本发明公开了一种冷冻烫面戚风蛋糕胚及其制备方法，涉及糕点加工的技术领域，该冷冻烫面戚风蛋糕胚包括以下重量份数的组分：低筋小麦粉330‑340份、蛋液1700‑1850份、幼砂糖480‑490份、牛奶160‑170份、黄油160‑170份、水130‑150份、淀粉60‑70份、食盐5‑7份、亲水胶8‑12份。
该冷冻烫面戚风蛋糕胚的制备方法包括以下步骤：S1.蛋清预搅拌、S2.液料预热、S3.烫面混合、S4.充气打发、S5.烘焙、S6.冷却包装。
本发明制备的冷冻烫面戚风蛋糕胚具有含水量高、保湿型好、口感柔软且不易老化从而延长保鲜期的技术效果。

陆伟 陈挚 杜明 舒文娉

武汉市仟吉食品有限公司

432200 湖北省武汉市黄陂区武湖农场滨湖分场

本发明公开了一种冷冻烫面戚风蛋糕胚及其制备方法，涉及糕点加工的技术领域，该冷冻烫面戚风蛋糕胚包括以下重量份数的组分：低筋小麦粉330‑340份、蛋液1700‑1850份、幼砂糖480‑490份、牛奶160‑170份、黄油160‑170份、水130‑150份、淀粉60‑70份、食盐5‑7份、亲水胶8‑12份。
该冷冻烫面戚风蛋糕胚的制备方法包括以下步骤：S1.蛋清预搅拌、S2.液料预热、S3.烫面混合、S4.充气打发、S5.烘焙、S6.冷却包装。
本发明制备的冷冻烫面戚风蛋糕胚具有含水量高、保湿型好、口感柔软且不易老化从而延长保鲜期的技术效果。