本发明公开了一种发酵乳酸菌天然保鲜蛋糕，包括特性乳酸菌发酵液和低筋面粉等原料，特性乳酸菌发酵液由复配乳酸菌菌种发酵而得。
复配乳酸菌菌种为含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌的复配乳酸菌菌种粉末。
与传统技术相比，本发明的复配乳酸菌菌种中的植物乳杆菌能够产生较多量的苯乳酸、4‑羟基苯乳酸，以延长货架期，同时保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌都能够产生特殊发酵风味。
本发明还公开了一种发酵乳酸菌天然保鲜蛋糕的制作方法，包括乳酸菌发酵液培养和蛋糕坯制作等步骤，采用复配乳酸菌菌种提前培养方法能够有效促进乳酸菌在蛋糕制作过程中较多产生有益代谢产物，兼具健康安全性和较好发酵风味品质。

陈宝国 郑春椋 王志煌

福建达利食品科技有限公司

362100 福建省泉州市惠安县紫山镇林口村

本发明公开了一种发酵乳酸菌天然保鲜蛋糕，包括特性乳酸菌发酵液和低筋面粉等原料，特性乳酸菌发酵液由复配乳酸菌菌种发酵而得。
复配乳酸菌菌种为含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌的复配乳酸菌菌种粉末。
与传统技术相比，本发明的复配乳酸菌菌种中的植物乳杆菌能够产生较多量的苯乳酸、4‑羟基苯乳酸，以延长货架期，同时保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌都能够产生特殊发酵风味。
本发明还公开了一种发酵乳酸菌天然保鲜蛋糕的制作方法，包括乳酸菌发酵液培养和蛋糕坯制作等步骤，采用复配乳酸菌菌种提前培养方法能够有效促进乳酸菌在蛋糕制作过程中较多产生有益代谢产物，兼具健康安全性和较好发酵风味品质。