提供一种用于改良冷冻面团的组合物,基于所述组合物的重量,所述组合物包括:(a)5重量%到20重量%的一种或多种纤维素化合物,所述纤维素化合物选自由一种或多种羟基丙基甲基纤维素、一种或多种甲基纤维素及其混合物构成的群组;(b)0.01重量%到1重量%的纤维素;(c)5重量%到30重量%的一种或多种甘油酯乳化剂;(d)0.1重量%到2重量%的一种或多种辅酶,所述辅酶选自由葡糖淀粉酶、α?淀粉酶及其混合物构成的群组;(e)0.1重量%到0.5重量%的一种或多种抗氧化剂;(f)5重量%到20重量%的一种或多种水状胶质材料;(g)26.5重量%到80重量%的麸质。
还提供了一种用于改良面团的方法和一种改良的面团组合物。
贠栋 Z·严 K·曹 X·史
陶氏环球技术有限责任公司
美国密歇根州
提供一种用于改良冷冻面团的组合物,基于所述组合物的重量,所述组合物包括:(a)5重量%到20重量%的一种或多种纤维素化合物,所述纤维素化合物选自由一种或多种羟基丙基甲基纤维素、一种或多种甲基纤维素及其混合物构成的群组;(b)0.01重量%到1重量%的纤维素;(c)5重量%到30重量%的一种或多种甘油酯乳化剂;(d)0.1重量%到2重量%的一种或多种辅酶,所述辅酶选自由葡糖淀粉酶、α?淀粉酶及其混合物构成的群组;(e)0.1重量%到0.5重量%的一种或多种抗氧化剂;(f)5重量%到20重量%的一种或多种水状胶质材料;(g)26.5重量%到80重量%的麸质。
还提供了一种用于改良面团的方法和一种改良的面团组合物。