本发明公开了一种微发酵蔬果型非油炸麻花及其制作方法，该麻花原料组成为：面粉50‑60份、果蔬60‑80份、糖5‑8份、酵母0.1‑0.2份、水8‑10份，碱面0.05‑0.1份。
本发明所制麻花利用果蔬原汁为原料既增加了产品中天然膳食纤维含量，又通过果蔬原汁与原料粉协同超声微发酵作用产生出具有抑菌、调节肠胃功能、抗氧化等的活性微量元素功能成份，并通过钙盐与果蔬汁中的天然果胶成份结合生成硬明胶加强了麻花的脆度；创新性的通过传统碱面构成的微碱性环境护色，实现产品无论以绿色果蔬为原料生产的麻花还是以胡萝卜、蓝莓等彩色果蔬为原料的麻花其产品色度鲜亮。

赵洪利 刘霞

天津市瀛前祥科技发展有限公司

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本发明公开了一种微发酵蔬果型非油炸麻花及其制作方法，该麻花原料组成为：面粉50‑60份、果蔬60‑80份、糖5‑8份、酵母0.1‑0.2份、水8‑10份，碱面0.05‑0.1份。
本发明所制麻花利用果蔬原汁为原料既增加了产品中天然膳食纤维含量，又通过果蔬原汁与原料粉协同超声微发酵作用产生出具有抑菌、调节肠胃功能、抗氧化等的活性微量元素功能成份，并通过钙盐与果蔬汁中的天然果胶成份结合生成硬明胶加强了麻花的脆度；创新性的通过传统碱面构成的微碱性环境护色，实现产品无论以绿色果蔬为原料生产的麻花还是以胡萝卜、蓝莓等彩色果蔬为原料的麻花其产品色度鲜亮。