一种发酵奶皮制备方法，属于奶皮子制备方法领域。
本发明包括以下步骤：步骤一：首先将牛奶放入锅中加热至85‑95摄氏度的微沸状态，并对其搅拌翻扬，使牛奶形成大量泡沫，保温至1小时左右泡沫形成膜，然后放置于阴凉处自然冷却形成奶皮，次日挑取奶皮装入底部均匀铺有一层奶干的木桶或瓦缸中，放在阴凉通风处长期自然发酵，期间不断添加奶皮；步骤二：到深秋，将发酵的奶皮再装入事先用酸乳清处理好的羊瘤胃或牛膀胱中，排气、压实、封闭后，移入阴凉通风处进一步发酵至初冬，即为发酵奶皮子，可切开食用。
本发明提高了奶皮子的质量，提高了发酵奶皮子的生产效率。

雅梅 双全 哈斯其木格 奈如嘎 朱建军 孙建萍 肖芳 张红梅 陈永福 李润元 白满良

锡林郭勒职业学院

026000 内蒙古自治区锡林郭勒盟锡林浩特市明安图11号锡林郭勒职业学院

一种发酵奶皮制备方法，属于奶皮子制备方法领域。
本发明包括以下步骤：步骤一：首先将牛奶放入锅中加热至85‑95摄氏度的微沸状态，并对其搅拌翻扬，使牛奶形成大量泡沫，保温至1小时左右泡沫形成膜，然后放置于阴凉处自然冷却形成奶皮，次日挑取奶皮装入底部均匀铺有一层奶干的木桶或瓦缸中，放在阴凉通风处长期自然发酵，期间不断添加奶皮；步骤二：到深秋，将发酵的奶皮再装入事先用酸乳清处理好的羊瘤胃或牛膀胱中，排气、压实、封闭后，移入阴凉通风处进一步发酵至初冬，即为发酵奶皮子，可切开食用。
本发明提高了奶皮子的质量，提高了发酵奶皮子的生产效率。