本发明具体涉及一种快速提取乳清的工艺方法，包括以下步骤：牛奶检验；净化；杀菌处理；降温脱脂；提取乳清：A：配置1.1％～1.5％的柠檬酸溶液；B：加热柠檬酸溶液至70～75℃；C：将脱脂乳加入到柠檬酸溶液中，并持续进行搅拌，所述柠檬酸溶液和脱脂乳添加的重量比例为，柠檬酸溶液：脱脂乳＝1：4；D：将步骤C中混合的原料加热至65℃～70℃，并进行保温，均匀持续搅拌待析出的乳清清亮即可；E：分离并过滤，即制得乳清液。
同时本发明还提供了一种奶酪的制备，采用了上述快速提取乳清的方法。
本发明提取乳清只需要30～40min，在保证乳清提取质量的同时，又大大减少了提取时间。

吴文 莫国庆 张荣

甘孜藏族自治州康定蓝逸高原食品有限公司

626099 四川省甘孜藏族自治州康定县炉城镇折多村

本发明具体涉及一种快速提取乳清的工艺方法，包括以下步骤：牛奶检验；净化；杀菌处理；降温脱脂；提取乳清：A：配置1.1％～1.5％的柠檬酸溶液；B：加热柠檬酸溶液至70～75℃；C：将脱脂乳加入到柠檬酸溶液中，并持续进行搅拌，所述柠檬酸溶液和脱脂乳添加的重量比例为，柠檬酸溶液：脱脂乳＝1：4；D：将步骤C中混合的原料加热至65℃～70℃，并进行保温，均匀持续搅拌待析出的乳清清亮即可；E：分离并过滤，即制得乳清液。
同时本发明还提供了一种奶酪的制备，采用了上述快速提取乳清的方法。
本发明提取乳清只需要30～40min，在保证乳清提取质量的同时，又大大减少了提取时间。