本发明提供了一种液态乳的杀菌方法，属于食品加工技术领域。
本发明采用抑菌剂乳酸链球菌素对液态乳进行抑菌后再进行超高压水射流杀菌处理，解决了单独使用乳酸链球菌素保质期短的问题，且超高压水射流技术不仅有杀菌作用又有均质的作用，可以进一步促进乳酸链球菌素的溶解，达到均匀化分布的目的，使其抑菌作用得到最大发挥。
本发明的方法不仅避免了使用超高温瞬时灭菌对液态乳品质造成较大破坏，又解决了温和杀菌方式(例如巴氏杀菌)对应的保质期短的问题，能够延长牛奶的低温保质期至143d，同时牛奶的风味、色泽和味道较好。

王婧宇 龄南 王猛 胡长利 崇志文 杨若茜 杨姚远

南京卫岗乳业有限公司

211100 江苏省南京市江宁区将军大道139号

本发明提供了一种液态乳的杀菌方法，属于食品加工技术领域。
本发明采用抑菌剂乳酸链球菌素对液态乳进行抑菌后再进行超高压水射流杀菌处理，解决了单独使用乳酸链球菌素保质期短的问题，且超高压水射流技术不仅有杀菌作用又有均质的作用，可以进一步促进乳酸链球菌素的溶解，达到均匀化分布的目的，使其抑菌作用得到最大发挥。
本发明的方法不仅避免了使用超高温瞬时灭菌对液态乳品质造成较大破坏，又解决了温和杀菌方式(例如巴氏杀菌)对应的保质期短的问题，能够延长牛奶的低温保质期至143d，同时牛奶的风味、色泽和味道较好。