本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种冷冻腐竹烧牛腩的加工工艺。
冷冻腐竹烧牛腩的加工工艺包括：冷冻牛腩冻切成块，解冻；取猪骨2‑3份、牛骨2‑3份加纯净水45‑60份熬制3‑4h，得大骨高汤；取牛腩块加入腌料中腌制，并保持肉料在4‑8℃；将腌制好的牛腩块加入煮好的卤料中，煮至入味，卤煮完毕捞出停止加热；预配混合油料；取新鲜腐竹放入160‑165℃油浴锅中炸制45‑60S，起锅沥油后即刻入速冻隧道冷冻至中心温度≤‑18℃，并分装入袋；将卤制好的牛腩块、卤汁、大骨高汤、混合油料按2.5‑3:1‑1.2:1‑1.2：0.3‑0.5分别装小袋，并装入同一包装袋中，封口后过速冻机快速冷冻至中心温度≤‑18℃，同腐竹袋包一通包装入袋，并装箱入冷库。
优点：牛腩的回味更饱满，口感更佳。

汪雅云 徐亮

武汉良之隆食材股份有限公司

430000 湖北省武汉市江岸区中山大道都市产业大厦15楼

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种冷冻腐竹烧牛腩的加工工艺。
冷冻腐竹烧牛腩的加工工艺包括：冷冻牛腩冻切成块，解冻；取猪骨2‑3份、牛骨2‑3份加纯净水45‑60份熬制3‑4h，得大骨高汤；取牛腩块加入腌料中腌制，并保持肉料在4‑8℃；将腌制好的牛腩块加入煮好的卤料中，煮至入味，卤煮完毕捞出停止加热；预配混合油料；取新鲜腐竹放入160‑165℃油浴锅中炸制45‑60S，起锅沥油后即刻入速冻隧道冷冻至中心温度≤‑18℃，并分装入袋；将卤制好的牛腩块、卤汁、大骨高汤、混合油料按2.5‑3:1‑1.2:1‑1.2：0.3‑0.5分别装小袋，并装入同一包装袋中，封口后过速冻机快速冷冻至中心温度≤‑18℃，同腐竹袋包一通包装入袋，并装箱入冷库。
优点：牛腩的回味更饱满，口感更佳。