本发明公开了一种低GI轻食冷冻甜面团及其制备方法和冷冻甜面团面包。
该低GI轻食冷冻甜面团的原料组成包括：冷冻面团专用粉、水、玉米须发酵制剂、鲜酵母、全脂奶粉、黄油、酥油、全蛋液、盐、冷冻面团改良剂、糖。
本发明生产出的冷冻甜面团经解冻、醒发、烘焙成的面包具有比容大、甜度适中、适合高血糖人群且保持较好面包品质的特点。

王学东 唐梦琦 宋劲松 胡先勤 刘刚 高震 陈挚

武汉轻工大学

430023 湖北省武汉市汉口常青花园学府南路68号

本发明公开了一种低GI轻食冷冻甜面团及其制备方法和冷冻甜面团面包。
该低GI轻食冷冻甜面团的原料组成包括：冷冻面团专用粉、水、玉米须发酵制剂、鲜酵母、全脂奶粉、黄油、酥油、全蛋液、盐、冷冻面团改良剂、糖。
本发明生产出的冷冻甜面团经解冻、醒发、烘焙成的面包具有比容大、甜度适中、适合高血糖人群且保持较好面包品质的特点。