本发明公开了一种添加菌类培养液制备天然保鲜营养湿米粉的方法。
它包括在常规的湿米粉制作工艺的磨浆工序中,按大米与培养液80~150:15~50的质量比加入竹荪和虎奶菇液体深层发酵培养液进行磨浆。
液体深层发酵培养液通过活化、提纯竹荪、虎奶菇等菌种后液体深层发酵得到。
本发明通过添加竹荪、虎奶菇菌类液体深层发酵培养液,培养液中富含的天然保鲜剂能够延长鲜湿米粉保鲜期3天以上,尤其在高温季节,能有效防止米粉变质,发酸、发馊,显著延长了保质期,不需要添加任何其他的化学防腐剂,增加了鲜湿米粉的食品安全性;同时菌类液体深层发酵物的加入还能有效提高米粉的营养成分,增加米粉的风味,并能明显提高米粉的经济效益。
黄晓辉 喻初权 黄江南
湖南省食用菌研究所
410013 湖南省长沙市岳麓区双塘路107号
本发明公开了一种添加菌类培养液制备天然保鲜营养湿米粉的方法。
它包括在常规的湿米粉制作工艺的磨浆工序中,按大米与培养液80~150:15~50的质量比加入竹荪和虎奶菇液体深层发酵培养液进行磨浆。
液体深层发酵培养液通过活化、提纯竹荪、虎奶菇等菌种后液体深层发酵得到。
本发明通过添加竹荪、虎奶菇菌类液体深层发酵培养液,培养液中富含的天然保鲜剂能够延长鲜湿米粉保鲜期3天以上,尤其在高温季节,能有效防止米粉变质,发酸、发馊,显著延长了保质期,不需要添加任何其他的化学防腐剂,增加了鲜湿米粉的食品安全性;同时菌类液体深层发酵物的加入还能有效提高米粉的营养成分,增加米粉的风味,并能明显提高米粉的经济效益。