本发明涉及一种利用低价值海产品提取风味肽的方法。
包括如下步骤：(1)将低价值海产品经洗涤、筛选、破碎后，制得待发酵原料；(2)将待发酵原料按照质量比1：(3～5)的比例加水混合，调节pH值至6.0～7.0，制得发酵醪液，然后接种植物乳杆菌HX1，进行发酵，制得发酵原料；(3)将发酵原料经灭菌后，加入蛋白酶，经酶解，提纯，制得风味肽。
本发明以低值海产品为原料，采用特定的植物乳杆菌HX1发酵后，再经蛋白酶酶解提取风味肽，通过实际生产，获得的风味肽可以显著去除海产品所特有的腥臭味，同时去除了风味肽中的苦味。

何熹 于海涛 臧汝瑛 邓基建 吉云倩 黄慧影

山东味正品康食品科技股份有限公司

264211 山东省威海市临港经济技术开发区迎宾大道中段

本发明涉及一种利用低价值海产品提取风味肽的方法。
包括如下步骤：(1)将低价值海产品经洗涤、筛选、破碎后，制得待发酵原料；(2)将待发酵原料按照质量比1：(3～5)的比例加水混合，调节pH值至6.0～7.0，制得发酵醪液，然后接种植物乳杆菌HX1，进行发酵，制得发酵原料；(3)将发酵原料经灭菌后，加入蛋白酶，经酶解，提纯，制得风味肽。
本发明以低值海产品为原料，采用特定的植物乳杆菌HX1发酵后，再经蛋白酶酶解提取风味肽，通过实际生产，获得的风味肽可以显著去除海产品所特有的腥臭味，同时去除了风味肽中的苦味。