本发明公开了一种山核桃仁减氧保质加工方法，按照如下步骤进行：(1)低温去涩：配置单宁酶去涩液，将山核桃仁倒入去涩液内，加热使去涩液温度保持在50℃以下进行去涩；(2)真空入味；(3)低温静置均味；(4)分段烘烤：步骤(3)所得半成品采取分段变温烘烤工艺烘烤且温度逐段升高；(5)快速冷却：使温度快速降到15℃以下；(6)真空包装。
本发明采用真空入味工艺，一方面减少了入味环境中的氧气，另一方面料液温度低，且不需要不断搅拌可有效的解决现有入味工艺的弊端。

赵文革 高军龙 陈岳祥

杭州姚生记食品有限公司

310052 浙江省杭州市高新技术开发区滨江科技经济园（滨安路1190号）

本发明公开了一种山核桃仁减氧保质加工方法，按照如下步骤进行：(1)低温去涩：配置单宁酶去涩液，将山核桃仁倒入去涩液内，加热使去涩液温度保持在50℃以下进行去涩；(2)真空入味；(3)低温静置均味；(4)分段烘烤：步骤(3)所得半成品采取分段变温烘烤工艺烘烤且温度逐段升高；(5)快速冷却：使温度快速降到15℃以下；(6)真空包装。
本发明采用真空入味工艺，一方面减少了入味环境中的氧气，另一方面料液温度低，且不需要不断搅拌可有效的解决现有入味工艺的弊端。