本发明公开了一种发酵饮料及其制备方法，属于发酵技术领域以及生物技术领域。
本发明提供了一种以水果和/或蔬菜为原料制备发酵饮料的方法，利用此方法发酵23d，即可使发酵饮料的pH值达3.2～3.8、总滴定酸度达12～18mg/mL，可见，利用此方法制备发酵饮料的发酵周期短，有利于工业化生产。
本发明提供了一种以水果和/或蔬菜为原料制备发酵饮料的方法，利用此方法发酵23d，即可使发酵饮料中总黄酮的含量高达0.5～2.0mg/mL，可见，利用此方法制备得到的发酵饮料中黄酮等活性成分的含量高，有益于人体健康。

成玉梁 王越 朱广娣 刘志坤 郭亚辉 谢云飞 姚卫蓉 钱和

江南大学 山东飞龙食品有限公司

214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号

本发明公开了一种发酵饮料及其制备方法，属于发酵技术领域以及生物技术领域。
本发明提供了一种以水果和/或蔬菜为原料制备发酵饮料的方法，利用此方法发酵23d，即可使发酵饮料的pH值达3.2～3.8、总滴定酸度达12～18mg/mL，可见，利用此方法制备发酵饮料的发酵周期短，有利于工业化生产。
本发明提供了一种以水果和/或蔬菜为原料制备发酵饮料的方法，利用此方法发酵23d，即可使发酵饮料中总黄酮的含量高达0.5～2.0mg/mL，可见，利用此方法制备得到的发酵饮料中黄酮等活性成分的含量高，有益于人体健康。