本发明涉及乳制品领域，具体涉及一种酒香风味干酪及其制备方法。
该方法包括：(1)将酵母菌接种至原料乳中进行酒精发酵，得到奶酒；(2)将乳酸菌发酵剂接种至所述奶酒中进行乳酸发酵，得到发酵乳；(3)将凝乳酶添加至所述发酵乳中进行凝乳，得到乳蛋白凝块。
采用本发明的技术方案，在将原料乳进行乳酸发酵之前，先对其进行酒精发酵，由此制备了一种全新的酒香风味的干酪，受广大消费者所喜爱。

王芳 刘念 金君华 沈晓艺 李莹

北京农学院

102206 北京市昌平区回龙观镇北农路7号

本发明涉及乳制品领域，具体涉及一种酒香风味干酪及其制备方法。
该方法包括：(1)将酵母菌接种至原料乳中进行酒精发酵，得到奶酒；(2)将乳酸菌发酵剂接种至所述奶酒中进行乳酸发酵，得到发酵乳；(3)将凝乳酶添加至所述发酵乳中进行凝乳，得到乳蛋白凝块。
采用本发明的技术方案，在将原料乳进行乳酸发酵之前，先对其进行酒精发酵，由此制备了一种全新的酒香风味的干酪，受广大消费者所喜爱。