提供具有与基于乳制品的酸奶类似的品质的非乳制品酸奶类似物。
某些实施方式涉及包括发酵的植物蛋白质分离物和/或凝胶化的植物蛋白质分离物的植物基酸奶类似物，以及用于生产非乳制品酸奶类似物的方法。
用于生产植物基酸奶混合物以制备植物基酸奶类似物的方法包括以下步骤：a)获得用于包含植物基衍生物的酸奶配方的大体上不含乳制品的基质；以及b)将酸加入所述配方中。
此后，配方可用于制造植物基酸奶类似物，包括以下步骤：a)在搅拌的同时将植物基酸奶混合物加热达第一预定量的时间；b)使该混合物冷却；c)将酸奶培养物加入所得混合物中；d)将所得混合物温育达第二预定量的时间以生产植物基酸奶类似物。

兰斯·基泽尔 尼尔·伦宁格 迈克尔·舍勒

睿普食品公司

美国加利福尼亚州

提供具有与基于乳制品的酸奶类似的品质的非乳制品酸奶类似物。
某些实施方式涉及包括发酵的植物蛋白质分离物和/或凝胶化的植物蛋白质分离物的植物基酸奶类似物，以及用于生产非乳制品酸奶类似物的方法。
用于生产植物基酸奶混合物以制备植物基酸奶类似物的方法包括以下步骤：a)获得用于包含植物基衍生物的酸奶配方的大体上不含乳制品的基质；以及b)将酸加入所述配方中。
此后，配方可用于制造植物基酸奶类似物，包括以下步骤：a)在搅拌的同时将植物基酸奶混合物加热达第一预定量的时间；b)使该混合物冷却；c)将酸奶培养物加入所得混合物中；d)将所得混合物温育达第二预定量的时间以生产植物基酸奶类似物。