本发明提供一种富硒牡蛎小分子蛋白肽的制备方法,属于蛋白肽技术领域,包括:S1:采用生物酶对富硒牡蛎蛋白进行酶解;S2:将S1获得的酶解液用脱腥剂脱腥;S3:将S2获得的脱腥酶解液经膜过滤,浓缩,干燥,即得富硒牡蛎小分子蛋白肽;其中,蛋白酶含有碱性蛋白酶、胰蛋白酶和猕猴桃蛋白酶。
本发明制备方法能够降低蛋白质和蛋白酶的静电排斥力,暴露出更多富硒牡蛎蛋白的酶结合点,改变酶在活性状态时的构象,提高了富硒牡蛎蛋白和蛋白酶的结合性,同时激活酶分子和提升酶稳定性,利用酶解反应的进行,提高富硒牡蛎小分子蛋白肽的得率,所得富硒牡蛎小分子蛋白肽的风味较好,无腥味,安全性高。
何定芬 李海波
浙江国际海运职业技术学院
316021 浙江省舟山市临城新区海天大道268号
本发明提供一种富硒牡蛎小分子蛋白肽的制备方法,属于蛋白肽技术领域,包括:S1:采用生物酶对富硒牡蛎蛋白进行酶解;S2:将S1获得的酶解液用脱腥剂脱腥;S3:将S2获得的脱腥酶解液经膜过滤,浓缩,干燥,即得富硒牡蛎小分子蛋白肽;其中,蛋白酶含有碱性蛋白酶、胰蛋白酶和猕猴桃蛋白酶。
本发明制备方法能够降低蛋白质和蛋白酶的静电排斥力,暴露出更多富硒牡蛎蛋白的酶结合点,改变酶在活性状态时的构象,提高了富硒牡蛎蛋白和蛋白酶的结合性,同时激活酶分子和提升酶稳定性,利用酶解反应的进行,提高富硒牡蛎小分子蛋白肽的得率,所得富硒牡蛎小分子蛋白肽的风味较好,无腥味,安全性高。