本发明公开了一种保湿鲜面保鲜液及保湿鲜面的加工工艺，该保湿鲜面保鲜液以质量100％计，它由富马酸二甲酯5‑10％、乳酸链球霉素5‑10％、维他霉素3‑6％、谷氨酸2‑5％、柠檬酸2‑6％、丙二醇2‑4％、食用酒精4‑8％，余为纯净水混配制成；保湿鲜面的加工工艺包括配料、制面、后处理、浸泡、低温脱水和包装步骤，其中浸泡步骤是将洗净沥干过的熟面，放入配置好的保湿鲜面保鲜液中浸泡；低温脱水步骤是将浸泡后的面条进行低温脱水。
本发明提供的保湿鲜面保鲜液配方设计科学合理，能够对微生物具有较强的抑制作用，配合使用抑菌活性显著提高；通过对PPO酶活进行有效抑制，在较长时间内能够避免出现酶促褐变的现象。

李奕鸿

广东金宝师食品股份有限公司

515300 广东省揭阳市普宁市梅塘镇内丰村梅地东

本发明公开了一种保湿鲜面保鲜液及保湿鲜面的加工工艺，该保湿鲜面保鲜液以质量100％计，它由富马酸二甲酯5‑10％、乳酸链球霉素5‑10％、维他霉素3‑6％、谷氨酸2‑5％、柠檬酸2‑6％、丙二醇2‑4％、食用酒精4‑8％，余为纯净水混配制成；保湿鲜面的加工工艺包括配料、制面、后处理、浸泡、低温脱水和包装步骤，其中浸泡步骤是将洗净沥干过的熟面，放入配置好的保湿鲜面保鲜液中浸泡；低温脱水步骤是将浸泡后的面条进行低温脱水。
本发明提供的保湿鲜面保鲜液配方设计科学合理，能够对微生物具有较强的抑制作用，配合使用抑菌活性显著提高；通过对PPO酶活进行有效抑制，在较长时间内能够避免出现酶促褐变的现象。