本发明公开了一种航空冷藏炒饭的保鲜方法，属于航空冷藏炒饭加工技术领域，包括以下步骤：步骤一：前一晚将蒸熟后的米饭倒入洁净的米饭专用盆内，并放置在低温灭菌柜内存放12‑14h；步骤二：将冷藏保存的蔬菜和冷冻保存的肉制品配菜分别在各自的清洗间内进行多次清洗，沥干后分别放入蔬菜专用盆和肉制品专用盆内，备用；步骤三：在18℃以下的低温工作环境下，将步骤二蔬菜专用盆中的蔬菜和肉制品专用盆中的肉制品配菜分别切碎；本发明，通过对炒饭原料的存放环境、炒饭炒制时调味料的添加、炒制环境和熟化度的进行控制，以及对炒饭炒制后的包装和存储环境进行控制，保障了炒饭在一段时间内的保鲜度和香味，维持了炒饭的品质，适合广泛推广并使用。

徐波 蔡敬敬

江苏百斯特鲜食有限公司

223001 江苏省淮安市淮安区施河镇工业园区

本发明公开了一种航空冷藏炒饭的保鲜方法，属于航空冷藏炒饭加工技术领域，包括以下步骤：步骤一：前一晚将蒸熟后的米饭倒入洁净的米饭专用盆内，并放置在低温灭菌柜内存放12‑14h；步骤二：将冷藏保存的蔬菜和冷冻保存的肉制品配菜分别在各自的清洗间内进行多次清洗，沥干后分别放入蔬菜专用盆和肉制品专用盆内，备用；步骤三：在18℃以下的低温工作环境下，将步骤二蔬菜专用盆中的蔬菜和肉制品专用盆中的肉制品配菜分别切碎；本发明，通过对炒饭原料的存放环境、炒饭炒制时调味料的添加、炒制环境和熟化度的进行控制，以及对炒饭炒制后的包装和存储环境进行控制，保障了炒饭在一段时间内的保鲜度和香味，维持了炒饭的品质，适合广泛推广并使用。