本发明提供了一种面粉加工工艺，针对强筋小麦，依次经蒸汽爆破处理、剥皮处理、混合液喷雾处理以及研磨等步骤，加工得到高品质的强筋小麦粉，符合GB/T 17892‑1999的品质要求，出粉率基本控制在64～65％，既符合GB/T 17892‑1999的标准要求，又保证了较高的生产效益。
爆破压力和处理时间的选择非常关键，蒸汽爆破强度过大就会破坏蛋白质结构，影响产品的粗蛋白含量，使得所得小麦粉的品质不符合强筋小麦粉的国标要求。
剥皮处理时应该注意结束剥皮时机的控制，在剥皮重量占剥皮前总重的7～9％时就要结束剥皮，过早会导致剥皮不充分，影响产品品质，过晚会导致胚乳部分的损失，影响出粉率。

汪玉慧

长沙凯泽工程设计有限公司

410205 湖南省长沙市长沙高新开发区尖山路39号长沙中电软件园一期9栋7楼A7137室

本发明提供了一种面粉加工工艺，针对强筋小麦，依次经蒸汽爆破处理、剥皮处理、混合液喷雾处理以及研磨等步骤，加工得到高品质的强筋小麦粉，符合GB/T 17892‑1999的品质要求，出粉率基本控制在64～65％，既符合GB/T 17892‑1999的标准要求，又保证了较高的生产效益。
爆破压力和处理时间的选择非常关键，蒸汽爆破强度过大就会破坏蛋白质结构，影响产品的粗蛋白含量，使得所得小麦粉的品质不符合强筋小麦粉的国标要求。
剥皮处理时应该注意结束剥皮时机的控制，在剥皮重量占剥皮前总重的7～9％时就要结束剥皮，过早会导致剥皮不充分，影响产品品质，过晚会导致胚乳部分的损失，影响出粉率。