本发明涉及一种海参啤酒的酿造方法。
本发明中海参啤酒经海参酶解物的制备和麦汁的制备、前发酵和后发酵工艺制成，海参酶解物分别在麦汁制备的煮沸过程中和后发酵前加入。
本发明制备的海参酶解物脂类物质含量极低，通过酶解将蛋白质和多糖分离并将大分子蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸，避免了大分子蛋白质造成的酒体混浊，为酵母提供了丰富的营养物质，有利于啤酒形成丰富、挂杯持久的泡沫；同时，其含有的海参多糖和多肽为啤酒提供了丰富的营养价值。
本发明的海参啤酒清亮透明无杂物，口感醇厚独特，香味诱人，不仅具有麦芽和酒花香气，还有海参皂苷的香味；其含有的海参多肽和海参多糖赋予海参啤酒抗癌、抗氧化、增强免疫力等保健功能。

崔云前 陈彩娇 贾爱荣

齐鲁工业大学

250353 山东省济南市长清区大学路3501号

本发明涉及一种海参啤酒的酿造方法。
本发明中海参啤酒经海参酶解物的制备和麦汁的制备、前发酵和后发酵工艺制成，海参酶解物分别在麦汁制备的煮沸过程中和后发酵前加入。
本发明制备的海参酶解物脂类物质含量极低，通过酶解将蛋白质和多糖分离并将大分子蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸，避免了大分子蛋白质造成的酒体混浊，为酵母提供了丰富的营养物质，有利于啤酒形成丰富、挂杯持久的泡沫；同时，其含有的海参多糖和多肽为啤酒提供了丰富的营养价值。
本发明的海参啤酒清亮透明无杂物，口感醇厚独特，香味诱人，不仅具有麦芽和酒花香气，还有海参皂苷的香味；其含有的海参多肽和海参多糖赋予海参啤酒抗癌、抗氧化、增强免疫力等保健功能。