本发明提出一种利用超高浓啤酒的发酵方法制得的啤酒，属于啤酒酿造技术领域，该款啤酒是通过下面发酵得到的，其原麦汁浓度为7‑8°P，发酵度为65‑75％，苦味质为6‑8EBC，色度为3‑5EBC，醇酯比为3.5‑4.5，其发酵方法具体包括：超高浓麦汁制备，麦汁充氧，超高浓啤酒发酵，酒液过滤、稀释与分装等步骤。
本发明针对发酵酵母在超高浓麦汁中的生长和发酵特性，通过优化发酵工艺参数，最终确保本发明提供的发酵方法能够在15d内完成酿造，且发酵性能稳定，使最终制得的啤酒成品关键指标与普通啤酒无明显差别。

董建军 张文铎 尹花 刘晓琳 邢磊 常宗明 胡淑敏 黄树丽 钱中华 胡孝丛

青岛啤酒股份有限公司

266023 山东省青岛市市北区登州路56号

本发明提出一种利用超高浓啤酒的发酵方法制得的啤酒，属于啤酒酿造技术领域，该款啤酒是通过下面发酵得到的，其原麦汁浓度为7‑8°P，发酵度为65‑75％，苦味质为6‑8EBC，色度为3‑5EBC，醇酯比为3.5‑4.5，其发酵方法具体包括：超高浓麦汁制备，麦汁充氧，超高浓啤酒发酵，酒液过滤、稀释与分装等步骤。
本发明针对发酵酵母在超高浓麦汁中的生长和发酵特性，通过优化发酵工艺参数，最终确保本发明提供的发酵方法能够在15d内完成酿造，且发酵性能稳定，使最终制得的啤酒成品关键指标与普通啤酒无明显差别。