本发明涉及黄酒制备技术领域，具体公开了一种双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的方法。
所述方法包含如下步骤：(1)浸米、蒸煮：将黑糯米清洗并加水浸泡，然后蒸煮得煮熟的黑糯米；(2)糖液的制备：在煮熟的黑糯米中先添加α‑淀粉酶进行液化，再添加糖化酶进行糖化得糖液；(3)酒精发酵：在糖液中接种蜂蜜接合酵母培养液进行酒精发酵；(4)灭菌、分离：酒精发酵结束后，将酒精发酵产物进行灭菌、分离即得黄酒。
由该方法制备得到的黄酒不仅总糖含量低，而且酒精度数高且口感好；此外，该方法采用加入α‑淀粉酶和糖化酶糖化黑糯米淀粉代替传统酿造工艺中的拌曲阶段，可以明显地缩短发酵周期。

刘功良 白卫东 赵文红 徐振林 朱宝玉 姜弘佳 毕新煜

仲恺农业工程学院

510000 广东省广州市海珠区东纺织路东沙街24号

本发明涉及黄酒制备技术领域，具体公开了一种双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的方法。
所述方法包含如下步骤：(1)浸米、蒸煮：将黑糯米清洗并加水浸泡，然后蒸煮得煮熟的黑糯米；(2)糖液的制备：在煮熟的黑糯米中先添加α‑淀粉酶进行液化，再添加糖化酶进行糖化得糖液；(3)酒精发酵：在糖液中接种蜂蜜接合酵母培养液进行酒精发酵；(4)灭菌、分离：酒精发酵结束后，将酒精发酵产物进行灭菌、分离即得黄酒。
由该方法制备得到的黄酒不仅总糖含量低，而且酒精度数高且口感好；此外，该方法采用加入α‑淀粉酶和糖化酶糖化黑糯米淀粉代替传统酿造工艺中的拌曲阶段，可以明显地缩短发酵周期。