本发明提出一种豉香型白酒的制备方法，属于酿酒技术领域。
该制备方法包括如下步骤：用椰肉酝浸斋酒，陈酿，过滤，得豉香型白酒。
本发明提出的制备方法主要用于豉香型白酒的制备。
采用椰肉替换肥肉，可显著降低成品酒中不饱和脂肪酸含量，提高豉香型白酒贮存过程的稳定性。
同时椰肉中的中链脂肪酸带入酒体，可使癸酸乙酯等中链脂肪酸乙酯含量升高，丰富了酒体的香气，并赋予成品酒优雅的椰香，从而提高了豉香型白酒的品质。

肖冬光 魏晓庆 张翠英 陈叶福 郭学武 杜丽平 韩雨辰 李洋

天津科技大学

300457 天津市滨海新区经济技术开发区第十三大街29号

本发明提出一种豉香型白酒的制备方法，属于酿酒技术领域。
该制备方法包括如下步骤：用椰肉酝浸斋酒，陈酿，过滤，得豉香型白酒。
本发明提出的制备方法主要用于豉香型白酒的制备。
采用椰肉替换肥肉，可显著降低成品酒中不饱和脂肪酸含量，提高豉香型白酒贮存过程的稳定性。
同时椰肉中的中链脂肪酸带入酒体，可使癸酸乙酯等中链脂肪酸乙酯含量升高，丰富了酒体的香气，并赋予成品酒优雅的椰香，从而提高了豉香型白酒的品质。