本发明公开了一种基于低温混菌发酵的菠萝白兰地及酿造方法。
属于酿酒技术领域。
包括以下步骤：选果清洗、榨汁和打浆、酶解浸渍、成分调整、低温混菌发酵、醪液过滤、二次蒸馏、陈酿勾兑和过滤灌装。
本发明采用非酿酒酵母与酿酒酵母进行低温混菌发酵，使发酵平缓稳定，糖分转化更为完全，各类功能因子和营养成分充分提取，有效提高了原料中香气前体物质的转化，增加了酒中乙酸乙酯等香味成分含量，并能降低酒中总酸及高级醇的含量。
合理运用了浸渍处理，有效减少了原料活性成分的氧化及微生物破坏，采用菠萝全果发酵利用，既充分利用原料节约成本，又避免环境污染，皮渣、果汁白兰地合理勾兑，赋予白兰地皮渣中特殊香气和营养，独具风格。

张利 李积华 龚霄 袁源 周伟

中国热带农业科学院农产品加工研究所

524000 广东省湛江市霞山区人民大道南48号

本发明公开了一种基于低温混菌发酵的菠萝白兰地及酿造方法。
属于酿酒技术领域。
包括以下步骤：选果清洗、榨汁和打浆、酶解浸渍、成分调整、低温混菌发酵、醪液过滤、二次蒸馏、陈酿勾兑和过滤灌装。
本发明采用非酿酒酵母与酿酒酵母进行低温混菌发酵，使发酵平缓稳定，糖分转化更为完全，各类功能因子和营养成分充分提取，有效提高了原料中香气前体物质的转化，增加了酒中乙酸乙酯等香味成分含量，并能降低酒中总酸及高级醇的含量。
合理运用了浸渍处理，有效减少了原料活性成分的氧化及微生物破坏，采用菠萝全果发酵利用，既充分利用原料节约成本，又避免环境污染，皮渣、果汁白兰地合理勾兑，赋予白兰地皮渣中特殊香气和营养，独具风格。