本公开涉及一株扣囊复膜酵母ZB406，其中筛选分离来源于发酵酒曲的扣囊复膜酵母，利用其与酿酒酵母的共酵实现酒精发酵与香气物质合成的同步进行，充分发挥不同菌株的代谢特性，并有助于酒液中酯类等呈香代谢产物的积累与转化，实现液态发酵米醋香气风味的明显提升。

周其洋 栗连会 刘力

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本公开涉及一株扣囊复膜酵母ZB406，其中筛选分离来源于发酵酒曲的扣囊复膜酵母，利用其与酿酒酵母的共酵实现酒精发酵与香气物质合成的同步进行，充分发挥不同菌株的代谢特性，并有助于酒液中酯类等呈香代谢产物的积累与转化，实现液态发酵米醋香气风味的明显提升。