一种含肽率高的百香果肽酒及其制备方法
【技术领域】
1.本发明属于发酵酒制备技术领域，具体涉及一种含肽率高的百香果肽酒及其制备方法。
背景技术：
2.酒作为现代生活中重要的生活饮品，在人们的现代生活中扮演着重要的角色。酒在作用方面分为祭祀用酒、药用酒、厨房用酒、引用酒，根据原材料的不同又可以分为粮食酒、果酒、代粮酒，按生产工艺的不同又可以分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒，以商品的特性又有白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒和配制酒六类，可见，在我国的民众生活中，处处都有着酒的身影，酒已经成为重要的生活物资之一了。
3.肽酒是一种利用现代生物技术生产的健康的酒，其是利用生物发酵技术制得富含小分肽和氨基酸的蛋白酒，将肽的特殊功效带入酒中，在拥有酒的温补功效之外，同时还能改善身体出现的亚健康状况及预防上百种疾病的发生，肽酒的出现，将饮酒变为一种健康的养生生活方式，对于不宜饮酒而又喜欢饮酒，或者是想尝试饮酒但是害怕喝酒伤身的人可引用肽酒保健。
4.但是现代制备肽酒的过程，仅是简单的使用灰霉菌和酵母菌对生糯米进行发酵，制得肽酒，但是这种方法制备肽酒的营养含量通常不高，蛋白质的供应的来源于大米、糯米或者玉米粉，其中蛋白质的含量都较低，如中国专利文献“肽酒的制备方法和用途”(申请号：cn200810166888.0)公开了肽酒的制备方法和用途，其运用灰霉菌和酵母菌对生糯米进行发酵，制得肽酒，发酵使用的原料是糯米，大米或玉米粉等，这样的方法能够简单直接的获得肽酒，但是这种方法制备的简单肽酒中的肽含量较低，并且经过此方法制备出来的肽酒味道和普通米酒并无差别，享受不到不同风味的肽酒带来的味蕾上的享受。
5.为了增加肽酒的风味，一般都会采用在肽酒中增加使用水果，水果中含有大量的芳香烃，能够在肽酒中增加水果的香气，并且这种香气随着肽酒贮存的时间而愈发变得浓厚，不仅增加了肽酒的风味，还能根据不同人的口味，使用不同的水果制备不同味道的肽酒。
6.但是在现有技术种，疯狂的添加多种水果，尝试在肽酒种发挥多种水果的味道，但是这样造成的是不仅是水果之间的味道会相互影响，相互覆盖，达不到原想的味道，并且加入的水果过多，需要使用到调节味道的微生物，导致蛋白质的产生和分解变少，肽酒种肽的含量下降，导致肽酒的效果下降，疯狂添加水果的做法本末倒置了。
7.百香果味道浓郁，并且富含人体所需的氨基酸、多种维生素、类胡萝卜素、钙、铁、磷、钾等，可以制备果汁和酒等，适宜用来制作肽酒。
技术实现要素：
8.本发明目的是为了提供一种含肽率高的百香果肽酒及其制备方法，以解决现存在的肽酒香味不浓郁，含肽率不高，以及现有技术种疯狂使用水果导致制备肽酒效果不佳等
问题，本发明采用在百香果制备肽酒，并添加微生物分解蛋白质，增加百香果肽酒中的肽含量，百香果经过蜂蜜的提香，风味口感得到提升，味道浓郁，适合不喜欢普通酒味道的人引用。
9.为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
10.一种含肽率高的百香果肽酒，以重量份为单位包括以下原料鲜百香果90-120份、蜂蜜10-20份、红糖35-50份、蛋白粉20-30份、果酒酵母菌0.1-0.2份、粟酒裂殖酵母0.05-0.1份、脂肪酵母0.05-0.1份、蛋白分解酶0.01-0.05份、风味酶0.05-0.1份。
11.进一步的，所述蛋白粉为大豆蛋白粉、玉米蛋白粉和胶原蛋白粉中的一种或多种混合而成。
12.进一步的，以重量份为单位包括以下原料鲜百香果100份、蜂蜜15份、红糖40份、玉米蛋白粉5份、大豆蛋白粉10份、胶原蛋白粉10份、果酒酵母菌0.2份、粟酒裂殖酵母0.06份、脂肪酵母0.06份、蛋白分解酶0.04份、风味酶0.08份。
13.一种含肽率高的百香果肽酒的制备方法，包括以下步骤；
14.s1：将鲜百香果洗净晾干后，去皮，破碎榨汁，过滤后获得百香果汁，将蜂蜜加入到百香果汁中，搅拌均匀，加入红糖调节糖度，然后加入粟酒裂殖酵母、脂肪酵母、果酒酵母菌发酵，发酵一段时间后取出过滤，获得滤液和滤渣，备用；
15.s2：将蛋白粉加入到滤液中，加入蛋白分解酶、风味酶，充分搅拌后升温，待酶解反应结束后取出备用；
16.s3：将s1中的滤渣和s2中酶解结束后的滤液混合，进行蒸馏，蒸馏过程中控制好酒精度数，获得蒸馏液后，进行硅藻土过滤，取滤液，装入陈酿缸中，制得百香果肽酒。
17.进一步的，s1中所述加入红糖调节糖度使糖度≥25％。
18.进一步的，s1中所述发酵时候的温度需控制在37-41℃。
19.进一步的，s1中所述发酵一段时间后为发酵8-11天。
20.进一步的，s2中所述升温为将温度升高至50-60℃。
21.进一步的，s3中所述蒸馏温度控制为90-95℃。
22.进一步的，s3中所述蒸馏后的蒸馏液控制酒精度在20-22度。
23.本发明具有以下有益效果：
24.(1)本发明采用了鲜百香果，制备肽酒，百香果容易发霉，所以必须晾干后操作，利用蜂蜜增加百香果的风味，并且加入红糖，红糖是由蔗糖制备而来的，红糖甜度比白糖低，但是红糖中含有对人体免疫系统具有活性的营养物质，如多酚化合物等、高级醇烷、叶绿素、矿物质等，蜂蜜和红糖配合使用，使得在制备好的肽酒味道更加浓厚；
25.(2)本发明中使用了粟酒裂殖酵母、脂肪酵母、果酒酵母菌发酵进行发酵步骤，粟酒裂殖酵母无真菌丝、无醭和脂肪酵母都是在发酵过后可以得到产量很高的乙醇，在酸性环境中产生最大作用，蛋白质被粟酒裂殖酵母和脂肪酵母分解，增加了百香果酒中的乙醇含量，并且经过长时间的发酵，与果酒酵母菌配合快速的将葡萄糖代谢为乙醇，发酵过生成的甘油和多元醇，丰满了肽酒的风味和口感；
26.(3)调整总体糖度，是为了能够在发酵结束后，酒精度在一定控制的范围内，酒精度和ph值能够满足对目标肽酶的制取的环境保护，增加酶解的程度，在结束前进行酒精蒸馏是为了抑制肽酶解完成后剩余酶活性的抑制，保护肽酒中的肽；
27.(4)本发明肽酒含肽率高，营养好，具有美容养颜、增强体质、提高免疫力等优点，并且其中高含量的肽对人身体合成各种蛋白质提供原料，能修复人体损伤，经济价值高。
28.【具体实施方法】
29.为了更好理解本发明，下面结合具体的实施方式进一步解释说明本发明，应该强调的是，以下仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用，任何在此基础上作出的等同变换或者替代均都落入本发明的保护范围。
30.实施例1
31.一种含肽率高的百香果肽酒，以重量份为单位包括，鲜百香果90份、蜂蜜10份、红糖35份、玉米蛋白粉15份、胶原蛋白粉15份、果酒酵母菌0.1份、粟酒裂殖酵母0.05份、脂肪酵母0.05份、蛋白分解酶0.01份、风味酶0.1份。
32.一种含肽率高的百香果肽酒的制备方法，包括以下步骤；
33.s1：将鲜百香果洗净晾干后，去皮，破碎榨汁，过滤后获得百香果汁，将蜂蜜加入到百香果汁中，搅拌均匀，加入红糖调节糖度≥25％，然后加入粟酒裂殖酵母、脂肪酵母、果酒酵母菌发酵，发酵温度控制在37℃，发酵10天后取出过滤，获得滤液和滤渣，备用；
34.s2：将玉米蛋白粉、胶原蛋白粉加入到滤液中，加入蛋白分解酶、风味酶，充分搅拌后升温至50℃，待酶解反应结束后取出备用；
35.s3：将s1中的滤渣和s2中酶解结束后的滤液混合，进行蒸馏，蒸馏温度控制在90℃，蒸馏过程中控制好酒精度数为20度，获得蒸馏液后，进行硅藻土过滤，取滤液，装入陈酿缸中，制得百香果肽酒。
36.实施例2
37.一种含肽率高的百香果肽酒，以重量份为单位包括，鲜百香果100份、蜂蜜15份、红糖40份、玉米蛋白粉5份、大豆蛋白粉10份、胶原蛋白粉10份、果酒酵母菌0.2份、粟酒裂殖酵母0.06份、脂肪酵母0.06份、蛋白分解酶0.04份、风味酶0.08份。
38.一种含肽率高的百香果肽酒的制备方法，包括以下步骤；
39.s1：将鲜百香果洗净晾干后，去皮，破碎榨汁，过滤后获得百香果汁，将蜂蜜加入到百香果汁中，搅拌均匀，加入红糖调节糖度≥25％，然后加入粟酒裂殖酵母、脂肪酵母、果酒酵母菌发酵，发酵温度控制在38℃，发酵9天后取出过滤，获得滤液和滤渣，备用；
40.s2：将玉米蛋白粉、大豆蛋白粉、胶原蛋白粉加入到滤液中，加入蛋白分解酶、风味酶，充分搅拌后升温至57℃，待酶解反应结束后取出备用；
41.s3：将s1中的滤渣和s2中酶解结束后的滤液混合，进行蒸馏，蒸馏温度控制在93℃，蒸馏过程中控制好酒精度数为21度，获得蒸馏液后，进行硅藻土过滤，取滤液，装入陈酿缸中，制得百香果肽酒。
42.实施例3
43.一种含肽率高的百香果肽酒，以重量份为单位包括，鲜百香果120份、蜂蜜20份、红糖50份、大豆蛋白粉10份、胶原蛋白粉10份、果酒酵母菌0.2份、粟酒裂殖酵母0.1份、脂肪酵母0.05份、蛋白分解酶0.01份、风味酶0.05份。
44.一种含肽率高的百香果肽酒的制备方法，包括以下步骤；
45.s1：将鲜百香果洗净晾干后，去皮，破碎榨汁，过滤后获得百香果汁，将蜂蜜加入到百香果汁中，搅拌均匀，加入红糖调节糖度≥25％，然后加入粟酒裂殖酵母、脂肪酵母、果酒
酵母菌发酵，发酵温度控制在41℃，发酵8天后取出过滤，获得滤液和滤渣，备用；
46.s2：将大豆蛋白粉、胶原蛋白粉加入到滤液中，加入蛋白分解酶、风味酶，充分搅拌后升温至60℃，待酶解反应结束后取出备用；
47.s3：将s1中的滤渣和s2中酶解结束后的滤液混合，进行蒸馏，蒸馏温度控制在95℃，蒸馏过程中控制好酒精度数为22度，获得蒸馏液后，进行硅藻土过滤，取滤液，装入陈酿缸中，制得百香果肽酒。
48.对比例1
49.采用中国专利文献“一种百香果多肽酒(申请号：cn201710815558.9)”实施例1所述的方法制备百香果肽酒。
50.对比例2
51.采用中国专利文献“肽酒的制备方法和用途(申请号：cn200810166888.0)”所述制备方法制备肽酒。
52.将上述实施例1-3和对比例1-2制备的肽酒进行含肽率检测，采用双缩尿试剂检测方法，采用标准牛血清蛋白溶液进行校准，牛血清蛋白溶液标准曲线。
53.双缩尿试剂制备：称取1.50g硫酸铜和6.0g酒石酸钾钠，用500ml水溶解，在搅拌下加入300ml的10％氢氧化钠溶液，用水稀释到1l，使用时溶液中未出现黑色沉淀。
54.取1.0ml实施例1-3和对比例1-2所制得肽酒，加入4ml双缩尿试剂，充分摇匀后，在室温下静置30min，在540nm处进行比色测定。
55.检测结果如下表1所示
56.表1实施例1-3和对比例1-2制备肽酒中含肽率
[0057][0058]
从上表可知，本发明的百香果肽酒的含肽率非常高，在实施例1-3的实验中，测得百香果肽酒的含肽率在4.8％以上，并且最优实施例2更是达到了5.2％，要高于现有技术制备的对比例1和对比例2，并且对比例2属于普通肽酒的制备方法，其中的含肽率在3.4％，要远远低与本发明实施例中得到的含肽率，相比于现有技术中制备的百香果多肽酒的对比例1，本发明最优实施例2的含肽率比对比例1高1.5％，属于较大进步；这是由于在本发明中使用了粟酒裂殖酵母、脂肪酵母、果酒酵母菌发酵进行发酵步骤，粟酒裂殖酵母无真菌丝、无醭和脂肪酵母都是发酵过后得到产量很高的乙醇，在酸性环境中产生最大作用，蛋白质被粟酒裂殖酵母和脂肪酵母分解，增加了百香果酒中的乙醇含量，并且还增加使用了蛋白粉，蛋白粉能够增加肽酒中的蛋白质含量，经过酶解后，变为肽保留在肽酒中，高于对比例1中现有技术和对比例2中普通制备方法，说明本发明的百香果肽酒含肽率高，营养好，增强了
本发明的美容养颜、增强体质、提高免疫力等功效。
[0059]
以上内容不能认定本发明具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。