1.本发明属于诱食剂材料技术领域，具体涉及一种宠物诱食剂及其制备方法。


背景技术：

2.饲料营养、采食量和消化吸收率是保证畜禽健康生长和高效生产的三个要素，然而饲料生产商往往更关注饲料中营养成分的种类和含量是否满足畜禽的需要，而忽视了饲料适口性与采食量这一关键问题。实际上任何饲料配方都是以一定的采食量为基础设计的，如果动物不能足量采食和充分消化吸收，即使饲料中含有充足全价的营养成分，也不能得到充分利用。这不仅影响动物自身健康和高效生产，还会造成饲料资源的浪费。因此，饲料具有良好的适口性是保证动物摄取足够的营养以维持正常生长和生产需要的重要条件。影响饲料适口性的主要因素包括饲料的质构、味道和气味。添加饲料诱食剂是改善饲料的风味、提高饲料适口性的常用方法之一。饲料诱食剂又称香味剂或调味剂，是根据不同动物在不同生长阶段的生理特征和采食习性，为改善饲料适口性、增强动物食欲、提高采食量而添加到饲料中的一种非营养性添加剂。
3.随着国民生活水平的提高和消费观念的改进，人们也越来越重视宠物的日常饮食和健康，市售犬粮逐步代替了残羹剩饭、自制食物，成为更多家庭的选择。
4.申请号为201810127835.1的中国专利发明，公开了一种宠物狗诱食剂及其制备方法。以还原糖、氨基酸、硫胺素等物质与鸡肝及其他肉类一同混合进行美拉德反应的方法，其诱食剂制作在倡导功能性的同时，大量增加生产时间，且其形状难以运用于犬干粮的制备中，且未添加防腐剂及抗氧化剂，造成产品性状及功能性不稳定的情况。
5.201810127835.1中需高温熬煮鸡及牛上脂肪，且并未公开具体熬煮时间，高温熬煮易造成出品不稳定。米糊中加入蔗糖数量范围不明确，过高蔗糖可能导致犬患龋齿概率上升。
6.对鸡肝进行酶解可使诱食剂流动性更佳，使用未进行酶解的鸡肝进行同样工艺制作诱食剂，得到产品有明显挂壁。


技术实现要素：

7.为了克服现有技术的缺陷，本发明提供一种宠物诱食剂，包括鸡肝、酵母水解物、还原糖、氨基酸、复合蛋白酶和硫胺素。本发明运用酶解工艺及酵母提取物相对可降低一定生产成本，产品形状为液体，适于进行犬干粮后喷涂工艺，并通过添加防腐剂、抗氧化剂延长产品货架期。
8.本发明的具体技术方案如下：
9.一种宠物诱食剂，包括鸡肝、酵母水解物、还原糖、氨基酸、复合蛋白酶和硫胺素。
10.进一步，所述宠物诱食剂由包括以下组分及重量份的原料制备得到：
[0011][0012]
所述诱食剂还包括以下重量份的原料：
[0013][0014]
所述还原糖包括葡萄糖和/或木糖。
[0015]
所述氨基酸包括赖氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸中的一种或几种。
[0016]
所述复合蛋白酶为复配酶制剂蛋白酶，所述复配酶制剂蛋白酶由碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶复配组成；上述三种酶具有较为广泛的特异性，具有提升产品风味的效能。
[0017]
所述碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶的重量比为：0.1-0.6：0.06-0.2:0.1-0.2。本发明还提供一种宠物诱食剂的制备方法，包括如下步骤：
[0018]
s1、鸡肝粉碎绞磨：将鸡肝进行粉碎，将粉碎后的鸡肝进行绞磨；
[0019]
s2、酶解：将65～80份经过s1处理的鸡肝，放入反应釜中升温至50～60℃，加入复合蛋白酶进行酶解1.5～3h，酶解时间过长酶解效率降低，且释放更多苦味氨基酸、苦味肽，导致酶解液产生苦味；
[0020]
s3、美拉德反应：将3～8份酵母水解物、1～6份还原糖、1～4份氨基酸、0.3～0.8份硫胺素混合物混合均匀后加入反应釜中，温度控制在100℃～110℃，反应1～3h后得到反应混合物。反应低于100℃或高于110℃，使美拉德反应无法产生目标香味，低于100℃产物腥味较重，高于110℃产物带有焦糊味。
[0021]
所述宠物诱食剂的制备方法还包括如下步骤：
[0022]
s4、风味固定：将s3反应混合物在釜中降温至70～80℃，加入5～7份磷酸、4～8份麦芽糊精、0～1份黄原胶、0.5～1份乳酸链球菌素、0～0.05份迷迭香提取物，搅拌10～30min后静置，制得的混合物即为宠物诱食剂。
[0023]
所述s2步骤中，还包括终止酶解，所述终止酶解的方法为升温至85℃-100℃，持续15-25分钟。
[0024]
所述步骤s4中，反应釜乳化转速≤230rpm，静置时间1.5-2.5h。
[0025]
本发明以鸡肝作为主要原料，在50～60℃进行酶解，释放鸡肝中的小肽及氨基酸，为美拉德反应提供风味前体物质，同时反应剩余小肽及氨基酸可提升诱食剂的消化率，降
低犬消化负担，本发明采用的蛋白酶为复配酶制剂蛋白酶，由碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶复配组成；上述三种酶具有较为广泛的特异性，也具有提升产品风味的效能；该复配酶制剂蛋白酶能够达到特异性剪切苦味肽末端氨基酸，弱化产品苦味，协调口感的效果。
[0026]
(2)本发明采用酶解液、酵母提取物、还原糖、氨基酸、硫胺素混合进行热反应，并在反应后添加麦芽糊精、黄原胶进行风味固定并起到乳化增稠效果，使犬诱食剂在生产中更易进行添加，并且留香时间相较直接在酶解液中添加香精或其他诱食剂更长。
[0027]
(3)本发明通过添加磷酸、乳酸链球菌素及迷迭香提取物延长犬诱食剂保质期，防止其在储藏、运输过程中出现霉变或氧化，导致无法使用或降低诱食效果。基于以上优点，可在较为理想的条件下，达到提升犬日粮适口性的目的。
[0028]
(4)本发明使用酵母水解物作为一种美拉德反应原料，其优点是产品稳定性高，含有低聚糖、小肽、核苷酸等物质可作为反应底物，为诱食剂提供独特风味。相对于肉类成本较低，有效降低生产成本及减少工艺难点。
具体实施方式
[0029]
下面结合实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干调整和改进。这些都属于本发明的保护范围。
[0030]
实施例1-4
[0031]
表1为实施例1-10宠物诱食剂组分及各组分重量份数。
[0032]
表1实施例1-10宠物诱食剂组分及各组分重量份数(单位：份)
[0033][0034]
实施例1-5的诱食剂的制备方法，包括以下步骤：
[0035]
s1.粉碎绞磨：取鸡肝进行粉碎，将粉碎后的鸡肝放入绞磨机进行绞磨；
[0036]
s2.酶解：将经过s1处理的鸡肝，放入反应釜中升温，加入复合蛋白酶进行酶解；
[0037]
s3.美拉德反应：将酵母水解物、还原糖、氨基酸、硫胺素混合物混合均匀后加入反应釜中，温度控制在100℃，反应1h后得到反应混合物；
[0038]
s4.风味固定：将s3反应混合物在釜中降温至70～75℃，加入磷酸、麦芽糊精、黄原胶、乳酸链球菌素、迷迭香提取物，搅拌10min后静置。
[0039]
s5.包装：将静置后的混合物装瓶，即可获得犬诱食剂。
[0040]
其中:
[0041]
s1步骤中所述鸡肝粉碎后再绞磨可去除大块筋膜，避免反应釜桨叶被筋膜缠绕影响美拉德反应或出现故障；
[0042]
s2步骤中结束酶解方法为升温至85℃，持续15分钟；
[0043]
s4步骤中反应釜乳化转速为150rpm，静置时间1.5h。
[0044]
实施例6-10的诱食剂的制备方法，包括以下步骤：
[0045]
s1.粉碎绞磨：取鸡肝进行粉碎，将粉碎后的鸡肝放入绞磨机进行绞磨；
[0046]
s2.酶解：将经过s1处理的鸡肝，放入反应釜中升温，加入复合蛋白酶进行酶解；
[0047]
s3.美拉德反应：将酵母水解物、还原糖、氨基酸、硫胺素混合物混合均匀后加入反应釜中，温度控制在100～110℃，反应3h后得到反应混合物；
[0048]
s4.风味固定：将s3反应混合物在釜中降温至80℃，加入磷酸、麦芽糊精、黄原胶、乳酸链球菌素、迷迭香提取物，搅拌30min后静置。
[0049]
s5.包装：将静置后的混合物装瓶，即可获得犬诱食剂。
[0050]
其中：
[0051]
s1步骤中所述鸡肝粉碎后再绞磨可去除大块筋膜，避免反应釜桨叶被筋膜缠绕影响美拉德反应或出现故障；
[0052]
s2步骤中结束酶解方法为升温至100℃，持续16分钟；
[0053]
s4步骤中反应釜乳化转速为200rpm，静置时间2.5h。
[0054]
性状特征：
[0055]
实例1：具有肉香、烤香、焦香；
[0056]
实例2：具有肉香、鸡肝风味；
[0057]
实例3：使用酵母提取物代替其他美拉德反应物作为原料，成品酵母提取物风味更浓郁；
[0058]
实例4：鸡肝风味更为浓郁，成品具有苦味；
[0059]
实例5：相较实例4，肉香更弱，不具苦味；
[0060]
实例6：甘氨酸替换赖氨酸，成品具有焦香味，肉香更弱；
[0061]
实例7：半胱氨酸替换赖氨酸，成品气味与实例4相似；
[0062]
实例8：半胱氨酸替换赖氨酸，成品气味缺少烤香；
[0063]
实例9：减少酵母提取物使用硫胺素代替，气味与实例5相似；
[0064]
实例10：减少酵母提取物，在风味固定环节使用黄原胶代替，相较实例5，腥香更为突出，流动性下降。
[0065]
对比例1
[0066]
本对比例1采用市售犬粮，产品信息如下：
[0067]
品牌：e-weita/味它；
[0068]
品名：味它狗粮；
[0069]
厂家：上海味它宠物用品有限公司。
[0070]
对比例2
[0071]
本对比例与实施例2基本一致，区别仅在于：仅使用木瓜蛋白酶，相较复配酶解液有一定苦味。
[0072]
对比例3
[0073]
本对比例与实施例2基本一致，区别仅在于：以1：1比例还原糖与氨基酸替换酵母水解物作为反应底物。
[0074]
性能测试一
[0075]
双盆试验：双盆试验是评价日粮适口性最为常用的方法之一，相比单盆试验所需试验周期更短，成本更低。为试验动物同时提供两只装有不同组别试验日粮碗，让其选择日粮进行采食，采食率较高的组别作为偏好组。
[0076]
将实施例1方法制得宠物诱食剂和对比例1的市售犬粮，按犬粮总重量4％的比例喷涂入犬粮中，放置1周后进行双盆试验
[0077]
选择同一繁育标准下、同一喂养环境下成长的1～4岁泰迪、比熊犬20只(体态及健康状况基本一致)，单笼饲养，进行双盆试验，每只试验盆给料100g，连续进行3餐时测试。每次试验在采食开始时记录首采，每次试验持续30分钟，结束时记录采食量，计算采食率。
[0078]
首采：试验犬只在双盆进入笼内，首先采食的组别。
[0079]
采食率＝一种组别采食量/总采食量*100％
[0080]
双盆试验结果如表1所示：
[0081][0082]
由表1数据可知，实例1运用后喷涂工艺制得犬干粮适口性优于对比例1的市售犬粮。
[0083]
性能测试二
[0084]
双盆试验：
[0085]
将实施例2方法制得宠物诱食剂和对比例1的市售犬粮，按犬粮总重量5％的比例喷涂入犬粮中，放置1周后进行双盆试验。
[0086]
选择同一繁育标准下、同一喂养环境下成长的1～4岁泰迪、比熊犬20只(体态及健康状况基本一致)，单笼饲养，进行双盆试验，每只试验盆给料100g，连续进行3餐测试。每次试验在采食开始时记录首采，每次试验持续30分钟，结束时记录采食量，计算采食率。
[0087]
首采：试验犬只在双盆进入笼内，首先采食的组别。
[0088]
采食率＝一种组别采食量/总采食量*100％
[0089]
双盆试验结果如表2所示：
[0090][0091]
由表2数据可知，实例2运用后喷涂工艺制得犬干粮适口性优于对比例1的市售犬粮。
[0092]
以上述仅是本发明的优选实施方式，并不用于限制本发明，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前体下，还可以作出若干改进和变性，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。