1.本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种德式香肠的制作方法。
背景技术：
2.香肠，是一种通过多种原料混合成陷被包装在香肠皮内部的食物，其中香肠皮通常有鸡肠、胶原蛋白肠等材料，属于一种可速食的产品，广泛用于各大饭店、酒店；
3.但是现有的德式香肠存在着一定的不足之处有待改善，现有的德式香肠淀粉含量高，而且为了保鲜和提高色相，均添加多种防腐剂、着色剂，违背了消费者追求健康的心理；其次，现有的德式香肠在剪节的过程中，需要通过人工在挂杆上手持剪刀剪节，一方面剪节效率差，影响整个德式香肠的制作效率，而且劳动强度高，另一方面操作精度差。
技术实现要素：
4.本发明的主要目的在于提供一种德式香肠的制作方法，可以有效解决背景技术中：现有的德式香肠淀粉含量高，而且为了保鲜和提高色相，均添加多种防腐剂、着色剂，违背了消费者追求健康的心理；其次，现有的德式香肠在剪节的过程中，需要通过人工在挂杆上手持剪刀剪节，一方面剪节效率差，影响整个德式香肠的制作效率，而且劳动强度高，另一方面操作精度差的技术问题。
5.为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
6.一种德式香肠的制作方法，该德式香肠由以下重量份数的原料组成：鸡腿肉60-62份、肥膘15-17份、食用盐0.3-0.5份、食品用香精0.8-1.0份、复合磷酸盐0.1-0.2份、亚硝酸钠0.002-0.004份、酱油0.1-0.2份、d-异抗坏血酸钠0.03-0.05份、复合调味料3-4份、鸡精调味料0.03-0.05份、冰水16-18份；
7.该德式香肠具体制作方法如下：
8.步骤一：原料接收与检验，对接收的所有原料进行检验，对检验合格的产品投入使用，并且对冷冻产品进行解冻，将解冻后的食材按照需求进行去毛、清洁等初步修整工序；
9.步骤二：将修整肉类原料投入绞肉机内进行绞肉，将肉类原料绞碎；
10.步骤三：将绞碎后的原料肉过6-8mm孔板，原料肉加入搅拌锅中搅拌1分钟，加入复合磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠、食品用香精、d-异抗坏血酸钠和部分冰水拌4-6分钟后出锅，肉馅出锅温度控制在1-4℃，肉馅在0-4℃腌制库腌制36-48小时；
11.步骤四：腌制肉馅加入搅拌锅中搅拌1分钟，加入剩余辅料和冰水搅拌6-8分钟，同时抽真空，要求真空度75％以上，出锅肉馅温度4-8℃；
12.步骤五：采用17mm口径的胶原蛋白肠衣灌装，灌装好后进行挂杆；
13.步骤六：将挂杆好的产品入烟熏炉进行烟熏；
14.步骤七：烟熏后将产品放在晾制间晾制，中心温度25℃已下使用剪节装置进行剪节；
15.步骤八：剪节好后在无菌间进行包装，采用真空彩印袋进行包装，包装后产品过金
属探测仪进行检测；
16.步骤九：检测合格的产品产品在急冻库进行速冻，要求急冻库温度-28℃以下，产品速冻至中心温度-18℃以下开始装箱。
17.作为本发明的进一步方案，所述步骤六中，烟熏炉工艺：
[0018][0019]
作为本发明的进一步方案，所述步骤七中，剪节装置包括第一传送带、第二传送带、导向结构、支座、电机、切刀，所述导向结构设置在第一传送带的内侧，所述支座安装在第二传送带的前部，所述电机安装在支座的上部，所述切刀安装在电机的输出轴一端。
[0020]
作为本发明的进一步方案，所述导向结构包括有导向板、导向柱、丝杆、凹槽和转柱，所述导向柱贯穿第一传送带的外框与导向板固定连接，所述丝杆贯穿第一传送带的外框与导向板转动连接，所述凹槽开设在导向板的一侧表面，所述转柱转动连接在凹槽的内侧。
[0021]
作为本发明的进一步方案，所述导向结构的数量为两组，两组导向结构对称设置。
[0022]
作为本发明的进一步方案，所述第一传送带和第二传送带之间设有切缝，所述切刀的形状呈雨滴形，所述切刀位于切缝的内侧。
[0023]
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
[0024]
本发明制备的德式香肠，肉含量高，德式风味突出，不添加淀粉，不添加着色剂、防腐剂、植物蛋白，符合消费者追求健康的心理；
[0025]
通过设置剪节装置，香肠通过第一传送带在两个导向板之间被传输，传输的过程中，电机带动切刀转动，切刀每转动一周，经过一次第一传送带和第二传送带之间的切缝，从而对香肠进行剪节，剪节后的香肠通过第二传送带被送出，解决了传统香肠需要人工剪节的现象，一方面提高剪节效率，使得香肠制备速度更快，同时也减少人工成本，另一方面也增加了剪节精度，剪节效果更好；
[0026]
通过设置导向结构，转动两个丝杆，丝杆通过与第一传送带边框的螺纹作用推动导向板移动，导向板通过导向柱定向移动，调整好两个导向板之间的间距即可，一方面能够对香肠进行导向，保证香肠以规则的路线被输送，提高剪节精度，另一方面具备调节功能，适用于各种不同直径的香肠，同时导向板相对面的转柱，能够减少对香肠的摩擦，提高香肠被输送的顺畅性。
附图说明
[0027]
图1为本发明一种德式香肠的制作方法的流程图；
[0028]
图2为本发明一种德式香肠的制作方法的剪节装置结构图；
[0029]
图3为本发明一种德式香肠的制作方法的切刀转动演示图；
[0030]
图4为本发明一种德式香肠的制作方法的导向板局部结构放大图。
[0031]
图中：1、第一传送带；2、第二传送带；3、导向结构；4、导向板；5、导向柱；6、丝杆；7、支座；8、电机；9、切刀；10、凹槽；11、转柱。
具体实施方式
[0032]
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
[0033]
实施例一
[0034]
如图1-4所示，一种德式香肠的制作方法，该德式香肠由以下重量份数的原料组成：鸡腿肉60份、肥膘17份、食用盐0.3份、食品用香精0.8份、复合磷酸盐0.1份、亚硝酸钠0.002份、酱油0.1份、d-异抗坏血酸钠0.03份、复合调味料3份、鸡精调味料0.03份、冰水18份；
[0035]
该德式香肠具体制作方法如下：
[0036]
步骤一：原料接收与检验，对接收的所有原料进行检验，对检验合格的产品投入使用，并且对冷冻产品进行解冻，将解冻后的食材按照需求进行去毛、清洁等初步修整工序；
[0037]
步骤二：将修整肉类原料投入绞肉机内进行绞肉，将肉类原料绞碎；
[0038]
步骤三：将绞碎后的原料肉过6-8mm孔板，原料肉加入搅拌锅中搅拌1分钟，加入复合磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠、食品用香精、d-异抗坏血酸钠和部分冰水拌4-6分钟后出锅，肉馅出锅温度控制在1-4℃，肉馅在0-4℃腌制库腌制36-48小时；
[0039]
步骤四：腌制肉馅加入搅拌锅中搅拌1分钟，加入剩余辅料和冰水搅拌6-8分钟，同时抽真空，要求真空度75％以上，出锅肉馅温度4-8℃；
[0040]
步骤五：采用17mm口径的胶原蛋白肠衣灌装，灌装好后进行挂杆；
[0041]
步骤六：将挂杆好的产品入烟熏炉进行烟熏；
[0042]
步骤七：烟熏后将产品放在晾制间晾制，中心温度25℃已下使用剪节装置进行剪节；
[0043]
步骤八：剪节好后在无菌间进行包装，采用真空彩印袋进行包装，包装后产品过金属探测仪进行检测；
[0044]
步骤九：检测合格的产品产品在急冻库进行速冻，要求急冻库温度-28℃以下，产品速冻至中心温度-18℃以下开始装箱。
[0045]
步骤六中，烟熏炉工艺：
[0046][0047]
步骤七中，剪节装置包括第一传送带1、第二传送带2、导向结构3、支座7、电机8、切刀9，导向结构3设置在第一传送带1的内侧，支座7安装在第二传送带2的前部，电机8安装在支座7的上部，切刀9安装在电机8的输出轴一端。
[0048]
导向结构3包括有导向板4、导向柱5、丝杆6、凹槽10和转柱11，导向柱5贯穿第一传送带1的外框与导向板4固定连接，丝杆6贯穿第一传送带1的外框与导向板4转动连接，凹槽10开设在导向板4的一侧表面，转柱11转动连接在凹槽10的内侧。
[0049]
导向结构3的数量为两组，两组导向结构3对称设置。
[0050]
第一传送带1和第二传送带2之间设有切缝，切刀9的形状呈雨滴形，切刀9位于切缝的内侧。
[0051]
需要说明的是，在剪节的过程中，针对香肠的直径，调整两个导向结构3之间的间距，操作时，转动两个丝杆6，丝杆6通过与第一传送带1边框的螺纹作用推动导向板4移动，导向板4通过导向柱5定向移动，调整好两个导向板4之间的间距即可，启动第一传送带1和第二传送带2工作，香肠通过第一传送带1在两个导向板4之间被传输，传输的过程中，电机8带动切刀9转动，切刀9每转动一周，经过一次第一传送带1和第二传送带2之间的切缝，从而对香肠进行剪节，剪节后的香肠通过第二传送带2被送出，在第一传送带1输送香肠的过程中，香肠与两个导向板4相对面的转柱11接触，转柱11通过凹槽10转动，减少香肠外壁的摩擦，保证输送的顺畅性。
[0052]
本发明制备的德式香肠，肉含量高，德式风味突出，不添加淀粉，不添加着色剂、防腐剂、植物蛋白，符合消费者追求健康的心理；通过设置剪节装置，香肠通过第一传送带1在两个导向板4之间被传输，传输的过程中，电机8带动切刀9转动，切刀9每转动一周，经过一次第一传送带1和第二传送带2之间的切缝，从而对香肠进行剪节，剪节后的香肠通过第二传送带2被送出，解决了传统香肠需要人工剪节的现象，一方面提高剪节效率，使得香肠制备速度更快，同时也减少人工成本，另一方面也增加了剪节精度，剪节效果更好；通过设置导向结构3，转动两个丝杆6，丝杆6通过与第一传送带1边框的螺纹作用推动导向板4移动，导向板4通过导向柱5定向移动，调整好两个导向板4之间的间距即可，一方面能够对香肠进行导向，保证香肠以规则的路线被输送，提高剪节精度，另一方面具备调节功能，适用于各种不同直径的香肠，同时导向板4相对面的转柱11，能够减少对香肠的摩擦，提高香肠被输送的顺畅性。
[0053]
实施例二
[0054]
一种德式香肠，该德式香肠由以下重量份数的原料组成：鸡腿肉62份、肥膘15份、
食用盐0.5份、食品用香精1.0份、复合磷酸盐0.2份、亚硝酸钠0.004份、酱油0.2份、d-异抗坏血酸钠0.05份、复合调味料4份、鸡精调味料0.05份、冰水16份；
[0055]
该德式香肠具体制作方法如下：
[0056]
步骤一：原料接收与检验，对接收的所有原料进行检验，对检验合格的产品投入使用，并且对冷冻产品进行解冻，将解冻后的食材按照需求进行去毛、清洁等初步修整工序；
[0057]
步骤二：将修整肉类原料投入绞肉机内进行绞肉，将肉类原料绞碎；
[0058]
步骤三：将绞碎后的原料肉过6-8mm孔板，原料肉加入搅拌锅中搅拌1分钟，加入复合磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠、食品用香精、d-异抗坏血酸钠和部分冰水拌4-6分钟后出锅，肉馅出锅温度控制在1-4℃，肉馅在0-4℃腌制库腌制36-48小时；
[0059]
步骤四：腌制肉馅加入搅拌锅中搅拌1分钟，加入剩余辅料和冰水搅拌6-8分钟，同时抽真空，要求真空度75％以上，出锅肉馅温度4-8℃；
[0060]
步骤五：采用17mm口径的胶原蛋白肠衣灌装，灌装好后进行挂杆；
[0061]
步骤六：将挂杆好的产品入烟熏炉进行烟熏；
[0062]
步骤七：烟熏后将产品放在晾制间晾制，中心温度25℃已下使用剪节装置进行剪节；
[0063]
步骤八：剪节好后在无菌间进行包装，采用真空彩印袋进行包装，包装后产品过金属探测仪进行检测；
[0064]
步骤九：检测合格的产品产品在急冻库进行速冻，要求急冻库温度-28℃以下，产品速冻至中心温度-18℃以下开始装箱。
[0065]
步骤六中，烟熏炉工艺：
[0066][0067]
步骤七中，剪节装置包括第一传送带1、第二传送带2、导向结构3、支座7、电机8、切刀9，导向结构3设置在第一传送带1的内侧，支座7安装在第二传送带2的前部，电机8安装在支座7的上部，切刀9安装在电机8的输出轴一端。
[0068]
导向结构3包括有导向板4、导向柱5、丝杆6、凹槽10和转柱11，导向柱5贯穿第一传送带1的外框与导向板4固定连接，丝杆6贯穿第一传送带1的外框与导向板4转动连接，凹槽10开设在导向板4的一侧表面，转柱11转动连接在凹槽10的内侧。
[0069]
导向结构3的数量为两组，两组导向结构3对称设置。
[0070]
第一传送带1和第二传送带2之间设有切缝，切刀9的形状呈雨滴形，切刀9位于切缝的内侧。
[0071]
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术
人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。