1.本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种黑椒低脂鸡肉肠的制作方法。


背景技术：

2.随着生活质量的提高，人们对食品质量的要求也逐步提高，低脂鸡肉肠具有低脂肪高蛋白的特性，使得低脂鸡肉肠被人们广泛的食用，黑椒低脂鸡肉肠更是受到各种健身爱好者的青睐；
3.但是现有的黑椒低脂鸡肉肠存在着一定的不足之处有待改善，现有的黑椒低脂鸡肉肠产品黑椒风味不够突出，高蛋较白，而脂肪较高，并且使用了淀粉的添加，食用后饱腹感交错，且能量摄入高，无法得到低脂轻食者的青睐；其次，在产品制备时需要使用高温杀菌机，但是杀菌时无法进行产品的快速摆放固定和拆卸，并且不能够更全面的接触红外高温进行杀菌使用，为产品的杀菌使用带来了不便。


技术实现要素：

4.本发明的主要目的在于提供一种黑椒低脂鸡肉肠的制作方法，可以有效解决背景技术中：产品黑椒风味不够突出，高蛋较白，而脂肪较高，并且使用了淀粉的添加，食用后饱腹感交错，且能量摄入高；其次，杀菌时无法进行产品的快速摆放固定和拆卸，并且不能够更全面的接触红外高温进行杀菌使用。
5.为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
6.一种黑椒低脂鸡肉肠的制作，该黑椒低脂鸡肉肠的制作由以下重量份数的原料组成：鸡胸肉58-62份，大豆蛋白7-9份，食用盐0.4-0.6份，味精0.1-0.2份，复合磷酸盐0.2-0.4份，亚硝酸钠0.002-0.004份，白胡椒粉0.1-0.12份，乳酸钠0.8-1份，麦芽糖1-2份，白砂糖1.5-2份，黑胡椒粉0.5-0.6份，黑胡椒香精0.08-0.1份，猪肉膏状香精0.4-0.5份，乳酸链球菌素0.033-0.035份，冰水24-26份。
7.该黑椒低脂鸡肉肠的制作具体制作方法如下：
8.步骤一：原料接收与检验，接受原材料，并对原材料进行质量检验，包括生产日期、品质把控和份量称重；
9.步骤二：解冻、修整，将原料肉进行解冻，原料肉解冻后穿过6-10mm孔板，实现对原料肉的修整；
10.步骤三：绞肉、斩拌，原料和复合磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠斩拌机中高速斩拌1-2分钟，然后加入大豆蛋白、剩余冰水，高速斩拌2-3分钟，最后加入剩余辅料，高速斩拌2-3分钟，并抽真空，肉馅出锅温度控制在6-10℃；
11.步骤四：灌装、挂杆，采用20mm口径的胶原蛋白肠衣灌装，灌装好后进行挂杆；
12.步骤五：烟熏炉工艺：将挂杆好的产品入烟熏炉，进行烟熏炉工艺加工；
13.步骤六：晾制、剪节，产品在晾制间晾制，中心温度25℃以下开始剪节；
14.步骤七：包装、杀菌，采用连续包装机进行包装，包装后产品过金属探测仪进行检
测，最后放入高温杀菌机中进行二次杀菌，杀菌温度95℃，时间25分钟；
15.步骤八：装箱、入库，杀菌后产品用冷水进行冷却，温度降到25℃以下，采用烘干机去除产品表面水分，挑拣后装箱，装箱后及时入库存放。
16.作为本发明的进一步方案，所述步骤五中，烟熏炉加工工艺如下：
[0017][0018]
作为本发明的进一步方案，所述步骤七中，高温杀菌机包括有杀菌机机箱，所述杀菌机机箱的底部安装有加热底盘，所述加热底盘的上端安装有多个红外加温棒，所述杀菌机机箱的一侧安装有旋转电机，所述杀菌机机箱的内侧安装有电机转轴，所述电机转轴的一端安装有挂架拆分机构，所述挂架拆分机构的一侧安装有两个定位杆，所述杀菌机机箱的内壁开设有旋转槽，所述杀菌机机箱的内部开设有抽拉孔。
[0019]
作为本发明的进一步方案，所述挂架拆分机构包括有旋转框架、挂架框、挂架杆和抽拉把手，旋转框架安装在电机转轴的一端，挂架框安装在旋转框架的内侧，多个挂架杆安装在挂架框的内侧，抽拉把手安装在挂架框的一侧。
[0020]
作为本发明的进一步方案，所述挂架框插入至旋转框架的内侧配合连接，定位杆安装在旋转框架的一侧，定位杆插入至旋转槽的内侧并与其活动连接，抽拉把手位于抽拉孔的一侧。
[0021]
作为本发明的进一步方案，所述电机转轴贯穿杀菌机机箱与旋转电机连接，挂架框和旋转框架均位于红外加温棒的上方。
[0022]
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
[0023]
本发明制备的黑椒低脂鸡肉肠，产品黑椒风味突出，高蛋白，低脂肪，不添加淀粉，食用后饱腹感强，且能量摄入低，得到低脂轻食者的青睐；
[0024]
通过设置挂架拆分机构配合旋转框架、旋转电机和电机转轴，产品放入高温杀菌机前，先与挂架框内侧的挂架杆上进行固定，然后通过抽拉把手将挂架框穿过抽拉孔进入至杀菌机机箱内，并使挂架框插入旋转框架内侧配合连接，便可实现产品的快速摆放固定，反之进行拆卸，然后旋转电机的运行带动电机转轴旋转，电机转轴带动旋转框架旋转，从而使挂架框上的产品旋转，更全面的接触红外高温进行杀菌使用，为产品的杀菌使用带来了便利。
附图说明
[0025]
图1为本发明一种黑椒低脂鸡肉肠的制作方法的流程图；
[0026]
图2为本发明一种黑椒低脂鸡肉肠的制作方法的高温杀菌机的结构图；
[0027]
图3为本发明一种黑椒低脂鸡肉肠的制作方法的高温杀菌机的侧视图；
[0028]
图4为本发明一种黑椒低脂鸡肉肠的制作方法的高温杀菌机的挂架拆分机构的拆分图。
[0029]
图中：1、杀菌机机箱；2、加热底盘；3、红外加温棒；4、旋转电机；5、电机转轴；6、挂架拆分机构；7、旋转框架；8、挂架框；9、挂架杆；10、抽拉把手；11、定位杆；12、旋转槽；13、抽拉孔。
具体实施方式
[0030]
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
[0031]
实施例一
[0032]
如图1-4所示，一种黑椒低脂鸡肉肠的制作，该黑椒低脂鸡肉肠的制作由以下重量份数的原料组成：鸡胸肉58-62份，大豆蛋白7-9份，食用盐0.4-0.6份，味精0.1-0.2份，复合磷酸盐0.2-0.4份，亚硝酸钠0.002-0.004份，白胡椒粉0.1-0.12份，乳酸钠0.8-1份，麦芽糖1-2份，白砂糖1.5-2份，黑胡椒粉0.5-0.6份，黑胡椒香精0.08-0.1份，猪肉膏状香精0.4-0.5份，乳酸链球菌素0.033-0.035份，冰水24-26份。
[0033]
该黑椒低脂鸡肉肠的制作具体制作方法如下：
[0034]
步骤一：原料接收与检验，接受原材料，并对原材料进行质量检验，包括生产日期、品质把控和份量称重；
[0035]
步骤二：解冻、修整，将原料肉进行解冻，原料肉解冻后穿过6-10mm孔板，实现对原料肉的修整；
[0036]
步骤三：绞肉、斩拌，原料和复合磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠斩拌机中高速斩拌1-2分钟，然后加入大豆蛋白、剩余冰水，高速斩拌2-3分钟，最后加入剩余辅料，高速斩拌2-3分钟，并抽真空，肉馅出锅温度控制在6-10℃；
[0037]
步骤四：灌装、挂杆，采用20mm口径的胶原蛋白肠衣灌装，灌装好后进行挂杆；
[0038]
步骤五：烟熏炉工艺：将挂杆好的产品入烟熏炉，进行烟熏炉工艺加工；
[0039]
步骤六：晾制、剪节，产品在晾制间晾制，中心温度25℃以下开始剪节；
[0040]
步骤七：包装、杀菌，采用连续包装机进行包装，包装后产品过金属探测仪进行检测，最后放入高温杀菌机中进行二次杀菌，杀菌温度95℃，时间25分钟；
[0041]
步骤八：装箱、入库，杀菌后产品用冷水进行冷却，温度降到25℃以下，采用烘干机去除产品表面水分，挑拣后装箱，装箱后及时入库存放。
[0042]
步骤五中，烟熏炉加工工艺如下：
[0043][0044]
步骤七中，高温杀菌机包括有杀菌机机箱1，杀菌机机箱1的底部安装有加热底盘2，加热底盘2的上端安装有多个红外加温棒3，杀菌机机箱1的一侧安装有旋转电机4，杀菌机机箱1的内侧安装有电机转轴5，电机转轴5的一端安装有挂架拆分机构6，挂架拆分机构6的一侧安装有两个定位杆11，杀菌机机箱1的内壁开设有旋转槽12，杀菌机机箱1的内部开
设有抽拉孔13。
[0045]
挂架拆分机构6包括有旋转框架7、挂架框8、挂架杆9和抽拉把手10，旋转框架7安装在电机转轴5的一端，挂架框8安装在旋转框架7的内侧，多个挂架杆9安装在挂架框8的内侧，抽拉把手10安装在挂架框8的一侧。
[0046]
挂架框8插入至旋转框架7的内侧配合连接，定位杆11安装在旋转框架7的一侧，定位杆11插入至旋转槽12的内侧并与其活动连接，抽拉把手10位于抽拉孔13的一侧。
[0047]
电机转轴5贯穿杀菌机机箱1与旋转电机4连接，挂架框8和旋转框架7均位于红外加温棒2的上方。
[0048]
需要说明的是，在使用高温杀菌机时，杀菌机机箱1为高温杀菌机的机箱外壳结构，产品放置在挂架框8内侧的挂架杆9上进行固定，然后加热底盘2上的红外加温棒3在通电后运行产生红外高温，升温至95℃，对挂架框8内侧悬挂的产品进行高温杀菌使用。
[0049]
本发明制备的黑椒低脂鸡肉肠，产品黑椒风味突出，高蛋白，低脂肪，不添加淀粉，食用后饱腹感强，且能量摄入低，得到低脂轻食者的青睐；通过设置挂架拆分机构6配合旋转框架7、旋转电机4和电机转轴5，产品放入高温杀菌机前，先与挂架框8内侧的挂架杆9上进行固定，然后通过抽拉把手10将挂架框8穿过抽拉孔13进入至杀菌机机箱1内，并使挂架框8插入旋转框架7内侧配合连接，便可实现产品的快速摆放固定，反之进行拆卸，然后旋转电机4的运行带动电机转轴5旋转，电机转轴5带动旋转框架7旋转，从而使挂架框8上的产品旋转，更全面的接触红外高温进行杀菌使用为产品的杀菌使用带来了便利。
[0050]
实施例二
[0051]
如图1-4所示，一种黑椒低脂鸡肉肠的制作，该黑椒低脂鸡肉肠的制作由以下重量份数的原料组成：鸡胸肉9份，大豆蛋白8份，食用盐0.5份，味精0.1份，复合磷酸盐0.3份，亚硝酸钠0.003份，白胡椒粉0.11份，乳酸钠0.9份，麦芽糖1份，白砂糖1.8份，黑胡椒粉0.5份，黑胡椒香精0.09份，猪肉膏状香精0.4份，乳酸链球菌素0.034份，冰水25份。
[0052]
该黑椒低脂鸡肉肠的制作具体制作方法如下：
[0053]
步骤一：原料接收与检验，接受原材料，并对原材料进行质量检验，包括生产日期、品质把控和份量称重；
[0054]
步骤二：解冻、修整，将原料肉进行解冻，原料肉解冻后穿过6-10mm孔板，实现对原料肉的修整；
[0055]
步骤三：绞肉、斩拌，原料和复合磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠斩拌机中高速斩拌1-2分钟，然后加入大豆蛋白、剩余冰水，高速斩拌2-3分钟，最后加入剩余辅料，高速斩拌2-3分钟，并抽真空，肉馅出锅温度控制在6-10℃；
[0056]
步骤四：灌装、挂杆，采用20mm口径的胶原蛋白肠衣灌装，灌装好后进行挂杆；
[0057]
步骤五：烟熏炉工艺：将挂杆好的产品入烟熏炉，进行烟熏炉工艺加工；
[0058]
步骤六：晾制、剪节，产品在晾制间晾制，中心温度25℃以下开始剪节；
[0059]
步骤七：包装、杀菌，采用连续包装机进行包装，包装后产品过金属探测仪进行检测，最后放入高温杀菌机中进行二次杀菌，杀菌温度95℃，时间25分钟；
[0060]
步骤八：装箱、入库，杀菌后产品用冷水进行冷却，温度降到25℃以下，采用烘干机去除产品表面水分，挑拣后装箱，装箱后及时入库存放。
[0061]
步骤五中，烟熏炉加工工艺如下：
[0062][0063]
步骤七中，高温杀菌机包括有杀菌机机箱1，杀菌机机箱1的底部安装有加热底盘2，加热底盘2的上端安装有多个红外加温棒3，杀菌机机箱1的一侧安装有旋转电机4，杀菌机机箱1的内侧安装有电机转轴5，电机转轴5的一端安装有挂架拆分机构6，挂架拆分机构6的一侧安装有两个定位杆11，杀菌机机箱1的内壁开设有旋转槽12，杀菌机机箱1的内部开设有抽拉孔13。
[0064]
挂架拆分机构6包括有旋转框架7、挂架框8、挂架杆9和抽拉把手10，旋转框架7安装在电机转轴5的一端，挂架框8安装在旋转框架7的内侧，多个挂架杆9安装在挂架框8的内侧，抽拉把手10安装在挂架框8的一侧。
[0065]
挂架框8插入至旋转框架7的内侧配合连接，定位杆11安装在旋转框架7的一侧，定位杆11插入至旋转槽12的内侧并与其活动连接，抽拉把手10位于抽拉孔13的一侧。
[0066]
电机转轴5贯穿杀菌机机箱1与旋转电机4连接，挂架框8和旋转框架7均位于红外加温棒3的上方。
[0067]
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。