一种q弹淡水丸的制作方法
技术领域
1.本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种q弹淡水丸的制作方法。
背景技术：
2.淡水丸是由淡水丸皮和淡水丸馅组成，由于淡水丸味道美味，食用方便，因此淡水丸被广泛应用在火锅中进行搭配食用，同时淡水丸也是火锅料中的重要产品之一，其中淡水丸皮的主要原料为鱼肉，但由于鱼肉中存在一定的腥味，因此在制作淡水丸皮的过程中需进行去腥处理，但传统的去腥步骤繁琐，且不利于去除鱼腥味，因此降低了淡水丸的美味程度，且淡水丸馅中主要有猪肉和鸡肉以及各种调料品混合而成，该配料组合而成的淡水丸馅口感差，同时在食用时，肉质疏松，弹性差，不利于食用。
技术实现要素：
3.本发明的目的在于提供一种q弹淡水丸的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
4.为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种q弹淡水丸的制作方法，包括以下步骤：步骤一，原料选取；步骤二，切制浸泡；步骤三，搅拌清洗；步骤四，脱水擂溃；步骤五，绞制搅拌；步骤六，成型加热；
5.其中在上述步骤一中，选取重量份数为56-64份的无骨无刺鱼肉、0.5-0.6份的麻油、0.8-0.9份的蒜头、14-16份的马铃薯淀粉、3-3.4的食用盐、20-22份的冰水、1-1.2份的味精、0.2-0.24份的白胡椒粉、2.8-3.4份的白糖、2.3-2.4份的酱油、14-15份的鸡胸碎肉、28-30份的肥膘、1-2份的干紫菜、2-3份的虾仁、8-9份的玉米淀粉、0.05-0.06份的生姜丝、3-4份的鲜香菇、34-36份的猪腿肉和2-3份的鸡蛋蛋清；
6.其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的无骨无刺鱼肉均匀的切制成若干份，且每份的重量份数分别为7-8份，随后将切制好的无骨无刺鱼肉完全放置在去腥液中浸泡5-10分钟；
7.其中在上述步骤三中，随后将步骤二中浸泡完成后的无骨无刺鱼肉注入漂洗池中进行缓慢搅拌8-10min，且无骨无刺鱼肉与漂洗池中水的比例为1:5-8随后静置3-5min，然后除去漂洗池中漂洗清水再次按照1:5-8的比例加水漂洗，重复2-3次即可，随后捞出无骨无刺鱼肉使用0.15％的食用盐水进行浸泡清洗即可；
8.其中在上述步骤四中，将步骤三中清洗完成后的无骨无刺鱼肉使用螺旋压榨机或者离心机脱水处理即可，随后将脱水完成后的无骨无刺鱼肉放入擂溃机内擂溃2-3min，随后选取步骤一中2-2.2份的食用盐和0.5-0.6份的麻油继续擂溃7-8min，然后再加入步骤一中选取的14-16份的马铃薯淀粉、15-16份的冰水、0.5-0.6份的味精、0.18-0.21份的白胡椒粉、1.2-1.4份的白糖、9-10份的肥膘和2-3份的鸡蛋蛋清继续擂溃10-12min即可得到丸皮馅随后保鲜即可；
9.其中在上述步骤五中，将步骤一中选取的34-36份的猪腿肉、14-15份的鸡胸碎肉
和余量的的肥膘放置在相应网板的绞肉机绞制得到混合颗粒备用，然后将步骤一中选取的0.05-0.06份的生姜丝、3-4份的鲜香菇、2-3份的虾仁、1-2份的干紫菜、0.8-0.9份的蒜头和余量的白胡椒粉人工切制成碎末，然后将碎末和混合颗粒放置在搅拌机中进行搅拌，然后将步骤一中选取的8-9份的玉米淀粉、余量的食用盐、余量的冰水、余量份的味精、余量的白糖和2.3-2.4份的酱油一同放置在搅拌机中进行充分搅拌即可得到丸肉馅；
10.其中在上述步骤六中，将步骤四中的丸皮馅和步骤五中得到的丸肉馅使用淡水丸成型机进行成型处理得到半成品，随后将半成品在29-31℃的环境下凝胶30-40min，然后在7-10℃的环境下，凝胶17-18h即可，随后将凝胶完成后的半成品放置在水中加热煮熟，随后加工煮熟后的半成品自然冷却至常温即可得到成品。
11.根据上述技术方案，所述步骤二中，去腥液是由重量份数为5-10份的柠檬水、5-10份的料酒、2-3份的白醋、6-8份的紫苏水、2-3份的52
°
粮食白酒、1-2份的蒜末，1-2份的生姜片和90-100份的纯净水混合加热至60℃，随后冷却至5-10℃即可。
12.根据上述技术方案，所述步骤三中，食用盐水和无骨无刺鱼肉的比例是4:1，且漂洗池中的水温和食用盐水的温度均为3-5℃。
13.根据上述技术方案，所述步骤四中，保鲜温度为0-4℃。
14.根据上述技术方案，所述步骤五中，网板孔径为3-5mm。
15.根据上述技术方案，所述步骤五中，搅拌环境温度为2-5℃。
16.与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该一种q弹淡水丸的制作方法，在对鱼肉进行擂溃前利用配制的去腥液对鱼肉进行浸泡去腥，有利于去除鱼肉本身的腥味，同时利用将鱼肉直接放置在去腥液中进行浸泡即可，该去腥方法简单，易于操作，同时避免了由于鱼腥味的存在影响整个淡水丸的品质，同时在丸馅中加入的干紫菜以及虾仁，提高了该淡水丸的鲜美程度，增加了该淡水丸的香味，有利于食用，且通过对淡水丸皮和淡水丸馅采用两种不同的淀粉，提高了该淡水丸的弹性，同时避免了肉质的疏松导致口感的降低。
附图说明
17.附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
18.图1是本发明的方法流程图。
具体实施方式
19.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
20.请参阅图1，本发明提供一种技术方案：
21.实施例1：
22.一种q弹淡水丸的制作方法，包括以下步骤：步骤一，原料选取；步骤二，切制浸泡；步骤三，搅拌清洗；步骤四，脱水擂溃；步骤五，绞制搅拌；步骤六，成型加热；
23.其中在上述步骤一中，选取重量份数为56份的无骨无刺鱼肉、0.5份的麻油、0.8份
的蒜头、14份的马铃薯淀粉、3的食用盐、20份的冰水、1份的味精、0.2份的白胡椒粉、2.8份的白糖、2.3份的酱油、14份的鸡胸碎肉、28份的肥膘、1份的干紫菜、2份的虾仁、8份的玉米淀粉、0.05份的生姜丝、3份的鲜香菇、34份的猪腿肉和2份的鸡蛋蛋清；
24.其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的无骨无刺鱼肉均匀的切制成若干份，且每份的重量份数分别为7份，随后将切制好的无骨无刺鱼肉完全放置在去腥液中浸泡5-10分钟，且去腥液是由重量份数为5份的柠檬水、5份的料酒、2份的白醋、6份的紫苏水、2份的52
°
粮食白酒、1份的蒜末，1份的生姜片和90份的纯净水混合加热至60℃，随后冷却至5-10℃即可；
25.其中在上述步骤三中，随后将步骤二中浸泡完成后的无骨无刺鱼肉注入漂洗池中进行缓慢搅拌8-10min，且无骨无刺鱼肉与漂洗池中水的比例为1:5-8随后静置3-5min，然后除去漂洗池中漂洗清水再次按照1:5-8的比例加水漂洗，重复2-3次即可，随后捞出无骨无刺鱼肉使用0.15％的食用盐水进行浸泡清洗即可，且食用盐水和无骨无刺鱼肉的比例是4:1，且漂洗池中的水温和食用盐水的温度均为3-5℃；
26.其中在上述步骤四中，将步骤三中清洗完成后的无骨无刺鱼肉使用螺旋压榨机或者离心机脱水处理即可，随后将脱水完成后的无骨无刺鱼肉放入擂溃机内擂溃2-3min，随后选取步骤一中2份的食用盐和0.5份的麻油继续擂溃7-8min，然后再加入步骤一中选取的14份的马铃薯淀粉、15份的冰水、0.5-0.6份的味精、0.18份的白胡椒粉、1.2份的白糖、9份的肥膘和2份的鸡蛋蛋清继续擂溃10-12min即可得到丸皮馅随后保鲜即可，且保鲜温度为0-4℃；
27.其中在上述步骤五中，将步骤一中选取的34份的猪腿肉、14份的鸡胸碎肉和余量的肥膘放置在相应网板的绞肉机绞制得到混合颗粒备用，且网板孔径为3-5mm，然后将步骤一中选取的0.05份的生姜丝、3份的鲜香菇、2份的虾仁、1份的干紫菜、0.8份的蒜头和余量的白胡椒粉人工切制成碎末，然后将碎末和混合颗粒放置在搅拌机中进行搅拌，然后将步骤一中选取的8份的玉米淀粉、余量的食用盐、余量的冰水、余量份的味精、余量的白糖和2.3份的酱油一同放置在搅拌机中进行充分搅拌即可得到丸肉馅，且搅拌环境温度为2-5℃；
28.其中在上述步骤六中，将步骤四中的丸皮馅和步骤五中得到的丸肉馅使用淡水丸成型机进行成型处理得到半成品，随后将半成品在29-31℃的环境下凝胶30-40min，然后在7-10℃的环境下，凝胶17-18h即可，随后将凝胶完成后的半成品放置在水中加热煮熟，随后加工煮熟后的半成品自然冷却至常温即可得到成品。
29.实施例2：
30.一种q弹淡水丸的制作方法，包括以下步骤：步骤一，原料选取；步骤二，切制浸泡；步骤三，搅拌清洗；步骤四，脱水擂溃；步骤五，绞制搅拌；步骤六，成型加热；
31.其中在上述步骤一中，选取重量份数为64份的无骨无刺鱼肉、0.6份的麻油、0.9份的蒜头、16份的马铃薯淀粉、3.4的食用盐、22份的冰水、1.2份的味精、0.24份的白胡椒粉、3.4份的白糖、2.4份的酱油、15份的鸡胸碎肉、30份的肥膘、2份的干紫菜、3份的虾仁、9份的玉米淀粉、0.06份的生姜丝、4份的鲜香菇、36份的猪腿肉和3份的鸡蛋蛋清；
32.其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的无骨无刺鱼肉均匀的切制成若干份，且每份的重量份数分别为8份，随后将切制好的无骨无刺鱼肉完全放置在去腥液中浸泡5-10
分钟，且去腥液是由重量份数为10份的柠檬水、10份的料酒、3份的白醋、8份的紫苏水、3份的52
°
粮食白酒、2份的蒜末，2份的生姜片和100份的纯净水混合加热至60℃，随后冷却至5-10℃即可；
33.其中在上述步骤三中，随后将步骤二中浸泡完成后的无骨无刺鱼肉注入漂洗池中进行缓慢搅拌8-10min，且无骨无刺鱼肉与漂洗池中水的比例为1:5-8随后静置3-5min，然后除去漂洗池中漂洗清水再次按照1:5-8的比例加水漂洗，重复2-3次即可，随后捞出无骨无刺鱼肉使用0.15％的食用盐水进行浸泡清洗即可，且食用盐水和无骨无刺鱼肉的比例是4:1，且漂洗池中的水温和食用盐水的温度均为3-5℃；
34.其中在上述步骤四中，将步骤三中清洗完成后的无骨无刺鱼肉使用螺旋压榨机或者离心机脱水处理即可，随后将脱水完成后的无骨无刺鱼肉放入擂溃机内擂溃2-3min，随后选取步骤一中2.2份的食用盐和0.6份的麻油继续擂溃7-8min，然后再加入步骤一中选取的16份的马铃薯淀粉、16份的冰水、0.6份的味精、0.21份的白胡椒粉、1.4份的白糖、10份的肥膘和3份的鸡蛋蛋清继续擂溃10-12min即可得到丸皮馅随后保鲜即可，且保鲜温度为0-4℃；
35.其中在上述步骤五中，将步骤一中选取的36份的猪腿肉、15份的鸡胸碎肉和余量的肥膘放置在相应网板的绞肉机绞制得到混合颗粒备用，且网板孔径为3-5mm，然后将步骤一中选取的0.06份的生姜丝、4份的鲜香菇、3份的虾仁、2份的干紫菜、0.9份的蒜头和余量的白胡椒粉人工切制成碎末，然后将碎末和混合颗粒放置在搅拌机中进行搅拌，然后将步骤一中选取的9份的玉米淀粉、余量的食用盐、余量的冰水、余量份的味精、余量的白糖和2.4份的酱油一同放置在搅拌机中进行充分搅拌即可得到丸肉馅，且搅拌环境温度为2-5℃；
36.其中在上述步骤六中，将步骤四中的丸皮馅和步骤五中得到的丸肉馅使用淡水丸成型机进行成型处理得到半成品，随后将半成品在29-31℃的环境下凝胶30-40min，然后在7-10℃的环境下，凝胶17-18h即可，随后将凝胶完成后的半成品放置在水中加热煮熟，随后加工煮熟后的半成品自然冷却至常温即可得到成品。
37.实施例3：
38.一种q弹淡水丸的制作方法，包括以下步骤：步骤一，原料选取；步骤二，切制浸泡；步骤三，搅拌清洗；步骤四，脱水擂溃；步骤五，绞制搅拌；步骤六，成型加热；
39.其中在上述步骤一中，选取重量份数为60份的无骨无刺鱼肉、0.6份的麻油、0.9份的蒜头、15份的马铃薯淀粉、3.4的食用盐、21份的冰水、1.1份的味精、0.22份的白胡椒粉、3份的白糖、2.4份的酱油、15份的鸡胸碎肉、29份的肥膘、2份的干紫菜、3份的虾仁、9份的玉米淀粉、0.06份的生姜丝、4份的鲜香菇、35份的猪腿肉和3份的鸡蛋蛋清；
40.其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的无骨无刺鱼肉均匀的切制成若干份，且每份的重量份数分别为7份，随后将切制好的无骨无刺鱼肉完全放置在去腥液中浸泡5-10分钟，且去腥液是由重量份数为8份的柠檬水、8份的料酒、2份的白醋、8份的紫苏水、2份的52
°
粮食白酒、2份的蒜末，2份的生姜片和95份的纯净水混合加热至60℃，随后冷却至5-10℃即可；
41.其中在上述步骤三中，随后将步骤二中浸泡完成后的无骨无刺鱼肉注入漂洗池中进行缓慢搅拌8-10min，且无骨无刺鱼肉与漂洗池中水的比例为1:5-8随后静置3-5min，然
后除去漂洗池中漂洗清水再次按照1:5-8的比例加水漂洗，重复2-3次即可，随后捞出无骨无刺鱼肉使用0.15％的食用盐水进行浸泡清洗即可，且食用盐水和无骨无刺鱼肉的比例是4:1，且漂洗池中的水温和食用盐水的温度均为3-5℃；
42.其中在上述步骤四中，将步骤三中清洗完成后的无骨无刺鱼肉使用螺旋压榨机或者离心机脱水处理即可，随后将脱水完成后的无骨无刺鱼肉放入擂溃机内擂溃2-3min，随后选取步骤一中2.2份的食用盐和0.6份的麻油继续擂溃7-8min，然后再加入步骤一中选取的15份的马铃薯淀粉、16份的冰水、0.5份的味精、0.18份的白胡椒粉、1.3份的白糖、10份的肥膘和3份的鸡蛋蛋清继续擂溃10-12min即可得到丸皮馅随后保鲜即可，且保鲜温度为0-4℃；
43.其中在上述步骤五中，将步骤一中选取的35份的猪腿肉、15份的鸡胸碎肉和余量的的肥膘放置在相应网板的绞肉机绞制得到混合颗粒备用，且网板孔径为3-5mm，然后将步骤一中选取的0.06份的生姜丝、4份的鲜香菇、3份的虾仁、2份的干紫菜、0.9份的蒜头和余量的白胡椒粉人工切制成碎末，然后将碎末和混合颗粒放置在搅拌机中进行搅拌，然后将步骤一中选取的9份的玉米淀粉、余量的食用盐、余量的冰水、余量份的味精、余量的白糖和2.4份的酱油一同放置在搅拌机中进行充分搅拌即可得到丸肉馅，且搅拌环境温度为2-5℃；
44.其中在上述步骤六中，将步骤四中的丸皮馅和步骤五中得到的丸肉馅使用淡水丸成型机进行成型处理得到半成品，随后将半成品在29-31℃的环境下凝胶30-40min，然后在7-10℃的环境下，凝胶17-18h即可，随后将凝胶完成后的半成品放置在水中加热煮熟，随后加工煮熟后的半成品自然冷却至常温即可得到成品。
45.将上述实施例所得淡水丸分别进行食用，所得结果如下表：
[0046] 口感实施例1鲜美有弹性实施例2鲜美有弹性实施例3鲜美有弹性
[0047]
基于上述，本发明的优点在于，本发明，在对鱼肉进行擂溃前利用配制的去腥液对鱼肉进行浸泡去腥，有利于去除鱼肉本身的腥味，同时利用将鱼肉直接放置在去腥液中进行浸泡即可，该去腥方法简单，易于操作，同时避免了由于鱼腥味的存在影响整个淡水丸的品质，且在制作丸馅的过程中，在制作丸馅的配方中添加的干紫菜以及虾仁，提高了该淡水丸的鲜美程度，增加了该淡水丸的香味，有利于食用，同时在制作淡水丸皮和淡水丸馅的过程中分别采用马铃薯淀粉和玉米淀粉作为配料，提高了该淡水丸的弹性，同时避免了肉质的疏松导致口感的降低。
[0048]
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依
然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。