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一种适用于糖尿病人的食品配方及其制备工艺的制作方法

时间:2022-02-17 阅读: 作者:专利查询

一种适用于糖尿病人的食品配方及其制备工艺的制作方法

1.本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种适用于糖尿病人的食品配方及其制备工艺。


背景技术:

2.随着科技的不断进步和社会的快速发展,人们生活水平不断提高,生活方式、饮食结构、环境因素等的改变,导致糖的摄入量大大增加,使得全球糖尿病等代谢性疾病的患病率陡然上升,已成为最突出的社会问题之一。糖尿病患者因代谢紊乱,身体除易缺乏多种宏量营养素外,更缺乏多种微量营养素,其中最突出的有铬、锌、硒、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b
12、
维生素c和叶酸等。
3.现阶段针对糖尿病患者的食品并非真正意义上的低糖或无糖,大多数糖尿病患者选购无糖食品时轻信广告和媒体宣传,购买渠道不规范,而糖尿病患者的饮食选择,极少得到专业医生指导,食用时存在盲目性、随意性。尽管现阶段市场上,出现有针对糖尿病人的营养强化麦片,但其生产方法为直接将营养强化剂、甜味剂、奶粉、植脂末等混合到经精细加工的速溶麦片里,以实现对营养素的强化目的,但该经过营养强化的麦片,是将经高速剪切获得的薄片烘烤脱水后得到的速溶麦片,或经磨粉调浆压片重组得到的速溶麦片,然后按一定配比混合营养强化剂(如烟酸铬),此种方法虽然能实现对营养素的强化,但其加工工艺破坏了燕麦原有结构,使其升糖指数变高。
4.此外,现有的糖尿病营养强化麦片,在精细加工的麦片中混合营养强化剂的同时,为满足口味需求,会添加大量的麦芽糊精、奶粉甚至植脂末等,此类麦片,虽然使用了代糖,但是并没有控制碳水化合物的使用量,所以不能称为真正意义的无糖食品。糖尿病患者摄入淀粉类碳水化合物含量高的食物,更易使病情恶化。同时,现有的糖尿病营养强化麦片,仅适用于加水冲调后食用,缺少便捷性。


技术实现要素:

5.本发明提供的一种适用于糖尿病人的食品配方及其制备工艺,旨在解决上述背景技术中存在的问题。
6.为了实现上述技术目的,本发明主要采用以下技术方案:
7.一种适用于糖尿病人的食品配方,按重量份计算,包括整粒型燕麦片30000-40000份,整粒型黑小麦片6200-6800份,藜麦球1200-1400份,奇亚籽480-720份,乳清蛋白球2200-5000份,冻干蓝莓碎600-800份,熟南瓜籽仁2600-3200份,熟扁桃仁碎2200-4000份,低聚异麦芽糖4000-6000份,赤藓糖醇500-2000份,甜菊糖苷7-9份,玉米油5500-7000份,磷脂50-70份,复合矿物质300-1500份,复合维生素130-150份。
8.其中,本发明中,所述整粒型燕麦片可用荞麦片、青稞麦片或高粱片代替。
9.本发明中,所述复合矿物质选自l-乳酸钙,葡萄糖酸锌、乳酸镁中的一种或几种。
10.本发明中,所述复合维生素选自烟酸、叶酸、氰钴胺、盐酸硫胺素、l-抗坏血酸钠、
维生素d3、醋酸维生素a、盐酸吡哆醇、dl-α-醋酸生育酚中的一种或几种。
11.优选的,所述冻干蓝莓碎和熟扁桃仁碎的粒径为2-3cm。
12.此外,本发明还提供了一种上述的适用于糖尿病人的食品配方的制备工艺,包括以下步骤:
13.(1)制备乳清蛋白基料;(2)制备燕麦基料;(2)将乳清蛋白基料、燕麦基料和熟南瓜子仁、熟扁桃仁碎和冻干蓝莓碎混合均匀。
14.优选的,本发明中,制备乳清蛋白基料的工艺包括以下步骤:
15.s1化糖:将1/2甜菊糖苷先用少许水溶解后备用,燃气全自动炒锅中加入1/2复合矿物质,然后加入适量水,同时点火加热,至物料溶解后,再倒入1/2赤藓糖醇、1/2低聚异麦芽糖和甜菊糖苷溶液搅拌均匀,加热至60-80℃,关火,继续搅拌至物料充分溶解,制得糖浆a,将糖浆a从炒锅中盛出,并经40目筛过滤;
16.s2油料配置:燃气全自动炒锅中倒入1/2玉米油,小火加热,温度不超过40℃,待玉米油加热后,加入1/2磷脂、1/2复合维生素,搅拌混合均匀,制得油料a,备用;
17.s3拌料混合:将糖浆a与油料a混合均匀作为酱料a,再向搅拌机中加入乳清蛋白球和酱料a,开机正反方向分别混合直至混合均匀;
18.s4烘烤:采用分段式隧道恒温炉,烘烤温度80-150℃,平铺厚度1.5-3.5cm,烘烤时间20-45min。
19.优选的,本发明中,制备燕麦基料的工艺包括以下步骤:
20.s1化糖:将剩余1/2甜菊糖苷先用少许水溶解后备用,燃气全自动炒锅中加入1/2复合矿物质,然后加入适量水,同时点火加热,至物料溶解后,再倒入1/2赤藓糖醇、1/2低聚异麦芽糖和甜菊糖苷溶液搅拌均匀,加热至60-80℃,关火,继续搅拌至物料充分溶解,制得糖浆b,将糖浆b从炒锅中盛出,并经40目筛过滤;
21.s2油料配置:燃气全自动炒锅中倒入1/2玉米油,小火加热,温度不超过40℃,待玉米油加热后,加入1/2磷脂、1/2复合维生素,搅拌混合均匀,制得油料b,备用;
22.s3拌料混合:将糖浆b与油料b混合均匀作为酱料b,再向搅拌机中加入燕麦片、藜麦球、酱料b,开机搅拌1min后,然后加入奇亚籽、黑小麦片,开机正反方向分别混合直至混合均匀;
23.s4烘烤:采用分段式隧道恒温炉,烘烤温度100-170℃,平铺厚度0.5-2.5cm,烘烤时间25-50min。
24.进一步的,所述乳清蛋白基料、燕麦基料和熟南瓜子仁、熟扁桃仁碎和冻干蓝莓碎在混合前还进行有异物挑选,且经过挑选后进入到混合机中进行预混合,预混合物料中,乳清蛋白基料、燕麦基料和熟南瓜子仁、熟扁桃仁碎、冻干蓝莓碎的重量比为燕麦基料:乳清蛋白球基料:(熟扁桃仁碎+熟南瓜籽仁+冻干蓝莓碎)=2:1:3,然后再向其中加入燕麦基料进行二次混合,最终混合物料中,燕麦基料:乳清蛋白球基料:(熟扁桃仁碎+熟南瓜籽仁+冻干蓝莓碎)=26:1:3。
25.进一步的,在制备乳清蛋白基料与燕麦基料的工艺中,所述赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和甜菊糖苷的总量与水的重量比为1:1。
26.与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:
27.1、本发明使用整粒型麦片,最大可能的保留燕麦原本结构,使燕麦片的营养素损
失尽可能减少,相较于传统工艺,降低燕麦片的升糖指数;
28.2、本发明生产的混合坚果谷物麦片,将维生素、矿物质等裹覆于燕麦片等谷物的表面,使麦片直接干吃或冲调食用均可,满足多种应用场景,增加了燕麦片的食用便捷性。
29.3、本发明配方制作的混合坚果谷物麦片,针对长期服药的糖尿病患者,做营养素强化,可减少糖尿病患者服用营养强化剂的次数,使患者适应感更强,增加患者依从性,利于减缓营养素缺乏的情况。
具体实施方式
30.下面进一步描述本发明的技术方案,但要求保护的范围并不局限于所述。下面结合具体实施例,对本发明作进一步详细的阐述,但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本发明,而非用于限制本发明的范围。此外,在阅读本发明的内容后,本领域的技术人员可以对本发明作各种修改,这些等价变化同样落于本发明所附权利要求书所限定的范围。
31.实施例1
32.整粒型燕麦片30000份,整粒型黑小麦片6800份,藜麦球1200份,奇亚籽480份,乳清蛋白球2200份,冻干蓝莓碎600份,熟南瓜籽仁2600份,熟扁桃仁碎2200份,低聚异麦芽糖4000份,赤藓糖醇500份,甜菊糖苷7份,玉米油5500份,磷脂50份,复合矿物质300份(其中,154份乳酸镁,106份葡萄糖酸锌,剩余为填充剂麦芽糊精),复合维生素130份(其中,烟酸37份,盐酸硫胺素34份,盐酸吡哆醇29份,剩余为填充剂麦芽糊精)。
33.制备工艺如下:
34.1、制备乳清蛋白球基料:
35.s1化糖:将1/2甜菊糖苷先用少许水溶解后备用,燃气全自动炒锅中加入1/2复合矿物质,然后加入适量水,同时点火加热,至物料溶解后,再倒入1/2赤藓糖醇、1/2低聚异麦芽糖和甜菊糖苷溶液搅拌均匀,加热至60-80℃,关火,继续搅拌至物料充分溶解,制得糖浆a,将糖浆a从炒锅中盛出,并经40目筛过滤;其中,赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和甜菊糖苷的总量与水的重量比为1:1;
36.s2油料配置:燃气全自动炒锅中倒入1/2玉米油,小火加热,温度不超过40℃,待玉米油加热后,加入1/2磷脂、1/2复合维生素,搅拌混合均匀,制得油料a,备用;
37.s3拌料混合:将糖浆a与油料a混合均匀作为酱料a,再向搅拌机中加入乳清蛋白球和酱料a,开机正反方向分别混合直至混合均匀;
38.s4烘烤:采用分段式隧道恒温炉,烘烤温度80-150℃,平铺厚度1.5-3.5cm,烘烤时间20-45min。
39.2、制备燕麦基料:
40.s1化糖:将剩余1/2甜菊糖苷先用少许水溶解后备用,燃气全自动炒锅中加入1/2复合矿物质,然后加入适量水,同时点火加热,至物料溶解后,再倒入1/2赤藓糖醇、1/2低聚异麦芽糖和甜菊糖苷溶液搅拌均匀,加热至60-80℃,关火,继续搅拌至物料充分溶解,制得糖浆b,将糖浆b从炒锅中盛出,并经40目筛过滤;其中,赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和甜菊糖苷的总量与水的重量比为1:1;
41.s2油料配置:燃气全自动炒锅中倒入1/2玉米油,小火加热,温度不超过40℃,待玉
米油加热后,加入1/2磷脂、1/2复合维生素,搅拌混合均匀,制得油料b,备用;
42.s3拌料混合:将糖浆b与油料b混合均匀作为酱料b,再向搅拌机中加入燕麦片、藜麦球、酱料b,开机搅拌1min后,然后加入奇亚籽、黑小麦片,开机正反方向分别混合直至混合均匀;
43.s4烘烤:采用分段式隧道恒温炉,烘烤温度100-170℃,平铺厚度0.5-2.5cm,烘烤时间25-50min。
44.3、异物挑选:将乳清蛋白球基料、燕麦基料、熟南瓜籽仁、熟扁桃仁碎进行人工挑选异物,挑选后的物料与冻干蓝莓碎进行金检。
45.4、混合物料:按重量比,将燕麦基料:乳清蛋白球基料:(烤扁桃仁碎+南瓜籽仁+冻干蓝莓碎)=2:1:3的比例,称量好后,加入v型混合机中预混合,然后再向其中加入燕麦基料进行二次混合,最终混合物料中,燕麦基料:乳清蛋白球基料:(熟扁桃仁碎+熟南瓜籽仁+冻干蓝莓碎)=26:1:3,,混合时间为4min-10min,混合均匀后放置于pe袋中,密封待用。
46.实施例2
47.整粒型燕麦片37453.5份,整粒型黑小麦片6468份,藜麦球1295份,奇亚籽644份,乳清蛋白球2989份,冻干蓝莓碎700份,熟南瓜籽仁2800份,熟扁桃仁碎2800份,低聚异麦芽糖5845份,赤藓糖醇1078份,甜菊糖苷8.4份,玉米油6447份,磷脂66.5份,复合矿物质1260份(其中,800份l-乳酸钙,60份葡萄糖酸锌,剩余为填充剂麦芽糊精),复合维生素130份(其中,维生素d380份,氰钴胺24份,剩余为填充剂麦芽糊精)。
48.制备工艺如下:
49.1、制备乳清蛋白球基料:
50.s1化糖:将1/2甜菊糖苷先用少许水溶解后备用,燃气全自动炒锅中加入1/2复合矿物质,然后加入适量水,同时点火加热,至物料溶解后,再倒入1/2赤藓糖醇、1/2低聚异麦芽糖和甜菊糖苷溶液搅拌均匀,加热至60-80℃,关火,继续搅拌至物料充分溶解,制得糖浆a,将糖浆a从炒锅中盛出,并经40目筛过滤;其中,赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和甜菊糖苷的总量与水的重量比为1:1;
51.s2油料配置:燃气全自动炒锅中倒入1/2玉米油,小火加热,温度不超过40℃,待玉米油加热后,加入1/2磷脂、1/2复合维生素,搅拌混合均匀,制得油料a,备用;
52.s3拌料混合:将糖浆a与油料a混合均匀作为酱料a,再向搅拌机中加入乳清蛋白球和酱料a,开机正反方向分别混合直至混合均匀;
53.s4烘烤:采用分段式隧道恒温炉,烘烤温度80-150℃,平铺厚度1.5-3.5cm,烘烤时间20-45min。
54.2、制备燕麦基料:
55.s1化糖:将剩余1/2甜菊糖苷先用少许水溶解后备用,燃气全自动炒锅中加入1/2复合矿物质,然后加入适量水,同时点火加热,至物料溶解后,再倒入1/2赤藓糖醇、1/2低聚异麦芽糖和甜菊糖苷溶液搅拌均匀,加热至60-80℃,关火,继续搅拌至物料充分溶解,制得糖浆b,将糖浆b从炒锅中盛出,并经40目筛过滤;其中,赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和甜菊糖苷的总量与水的重量比为1:1;
56.s2油料配置:燃气全自动炒锅中倒入1/2玉米油,小火加热,温度不超过40℃,待玉米油加热后,加入1/2磷脂、1/2复合维生素,搅拌混合均匀,制得油料b,备用;
57.s3拌料混合:将糖浆b与油料b混合均匀作为酱料b,再向搅拌机中加入燕麦片、藜麦球、酱料b,开机搅拌1min后,然后加入奇亚籽、黑小麦片,开机正反方向分别混合直至混合均匀;
58.s4烘烤:采用分段式隧道恒温炉,烘烤温度100-170℃,平铺厚度0.5-2.5cm,烘烤时间25-50min。
59.3、异物挑选:将乳清蛋白球基料、燕麦基料、熟南瓜籽仁、熟扁桃仁碎进行人工挑选异物,挑选后的物料与冻干蓝莓碎进行金检。
60.4、混合物料:按重量比,将燕麦基料:乳清蛋白球基料:(烤扁桃仁碎+南瓜籽仁+冻干蓝莓碎)=2:1:3的比例,称量好后,加入v型混合机中预混合,然后再向其中加入燕麦基料进行二次混合,最终混合物料中,燕麦基料:乳清蛋白球基料:(熟扁桃仁碎+熟南瓜籽仁+冻干蓝莓碎)=26:1:3,,混合时间为4min-10min,混合均匀后放置于pe袋中,密封待用。
61.实施例3
62.整粒型燕麦片34260份,整粒型黑小麦片6542份,藜麦球1340份,奇亚籽540份,乳清蛋白球4316份,冻干蓝莓碎700份,熟南瓜籽仁3000份,熟扁桃仁碎3400份,低聚异麦芽糖5516份,赤藓糖醇1407份,甜菊糖苷8份,玉米油6100份,磷脂56份,复合矿物质635份(其中,186份葡萄糖酸锌,212份乳酸镁,剩余为填充剂麦芽糊精),复合维生素142份(其中,46份dl-α-醋酸生育酚,67份l-抗坏血酸钠,剩余为填充剂麦芽糊精)。
63.制备工艺如下:
64.1、制备乳清蛋白球基料:
65.s1化糖:将1/2甜菊糖苷先用少许水溶解后备用,燃气全自动炒锅中加入1/2复合矿物质,然后加入适量水,同时点火加热,至物料溶解后,再倒入1/2赤藓糖醇、1/2低聚异麦芽糖和甜菊糖苷溶液搅拌均匀,加热至60-80℃,关火,继续搅拌至物料充分溶解,制得糖浆a,将糖浆a从炒锅中盛出,并经40目筛过滤;其中,赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和甜菊糖苷的总量与水的重量比为1:1;
66.s2油料配置:燃气全自动炒锅中倒入1/2玉米油,小火加热,温度不超过40℃,待玉米油加热后,加入1/2磷脂、1/2复合维生素,搅拌混合均匀,制得油料a,备用;
67.s3拌料混合:将糖浆a与油料a混合均匀作为酱料a,再向搅拌机中加入乳清蛋白球和酱料a,开机正反方向分别混合直至混合均匀;
68.s4烘烤:采用分段式隧道恒温炉,烘烤温度80-150℃,平铺厚度1.5-3.5cm,烘烤时间20-45min。
69.2、制备燕麦基料:
70.s1化糖:将剩余1/2甜菊糖苷先用少许水溶解后备用,燃气全自动炒锅中加入1/2复合矿物质,然后加入适量水,同时点火加热,至物料溶解后,再倒入1/2赤藓糖醇、1/2低聚异麦芽糖和甜菊糖苷溶液搅拌均匀,加热至60-80℃,关火,继续搅拌至物料充分溶解,制得糖浆b,将糖浆b从炒锅中盛出,并经40目筛过滤;其中,赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和甜菊糖苷的总量与水的重量比为1:1;
71.s2油料配置:燃气全自动炒锅中倒入1/2玉米油,小火加热,温度不超过40℃,待玉米油加热后,加入1/2磷脂、1/2复合维生素,搅拌混合均匀,制得油料b,备用;
72.s3拌料混合:将糖浆b与油料b混合均匀作为酱料b,再向搅拌机中加入燕麦片、藜
麦球、酱料b,开机搅拌1min后,然后加入奇亚籽、黑小麦片,开机正反方向分别混合直至混合均匀;
73.s4烘烤:采用分段式隧道恒温炉,烘烤温度100-170℃,平铺厚度0.5-2.5cm,烘烤时间25-50min。
74.3、异物挑选:将乳清蛋白球基料、燕麦基料、熟南瓜籽仁、熟扁桃仁碎进行人工挑选异物,挑选后的物料与冻干蓝莓碎进行金检。
75.4、混合物料:按重量比,将燕麦基料:乳清蛋白球基料:(烤扁桃仁碎+南瓜籽仁+冻干蓝莓碎)=2:1:3的比例,称量好后,加入v型混合机中预混合,然后再向其中加入燕麦基料进行二次混合,最终混合物料中,燕麦基料:乳清蛋白球基料:(熟扁桃仁碎+熟南瓜籽仁+冻干蓝莓碎)=26:1:3,,混合时间为4min-10min,混合均匀后放置于pe袋中,密封待用。
76.实施例4
77.整粒型燕麦片40000份,整粒型黑小麦片6200份,藜麦球1400份,奇亚籽720份,乳清蛋白球5000份,冻干蓝莓碎800份,熟南瓜籽仁3200份,熟扁桃仁碎4000份,低聚异麦芽糖6000份,赤藓糖醇2000份,甜菊糖苷9份,玉米油7000份,磷脂70份,复合矿物质1500份(其中,820份乳酸钙,146份葡萄糖酸锌,剩余为填充剂麦芽糊精),复合维生素150份(其中,叶酸15份,维生素d367、醋酸维生素a34,剩余为填充剂麦芽糊精)。
78.制备工艺如下:
79.1、制备乳清蛋白球基料:
80.s1化糖:将1/2甜菊糖苷先用少许水溶解后备用,燃气全自动炒锅中加入1/2复合矿物质,然后加入适量水,同时点火加热,至物料溶解后,再倒入1/2赤藓糖醇、1/2低聚异麦芽糖和甜菊糖苷溶液搅拌均匀,加热至60-80℃,关火,继续搅拌至物料充分溶解,制得糖浆a,将糖浆a从炒锅中盛出,并经40目筛过滤;其中,赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和甜菊糖苷的总量与水的重量比为1:1;
81.s2油料配置:燃气全自动炒锅中倒入1/2玉米油,小火加热,温度不超过40℃,待玉米油加热后,加入1/2磷脂、1/2复合维生素,搅拌混合均匀,制得油料a,备用;
82.s3拌料混合:将糖浆a与油料a混合均匀作为酱料a,再向搅拌机中加入乳清蛋白球和酱料a,开机正反方向分别混合直至混合均匀;
83.s4烘烤:采用分段式隧道恒温炉,烘烤温度80-150℃,平铺厚度1.5-3.5cm,烘烤时间20-45min。
84.2、制备燕麦基料:
85.s1化糖:将剩余1/2甜菊糖苷先用少许水溶解后备用,燃气全自动炒锅中加入1/2复合矿物质,然后加入适量水,同时点火加热,至物料溶解后,再倒入1/2赤藓糖醇、1/2低聚异麦芽糖和甜菊糖苷溶液搅拌均匀,加热至60-80℃,关火,继续搅拌至物料充分溶解,制得糖浆b,将糖浆b从炒锅中盛出,并经40目筛过滤;其中,赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和甜菊糖苷的总量与水的重量比为1:1;
86.s2油料配置:燃气全自动炒锅中倒入1/2玉米油,小火加热,温度不超过40℃,待玉米油加热后,加入1/2磷脂、1/2复合维生素,搅拌混合均匀,制得油料b,备用;
87.s3拌料混合:将糖浆b与油料b混合均匀作为酱料b,再向搅拌机中加入燕麦片、藜麦球、酱料b,开机搅拌1min后,然后加入奇亚籽、黑小麦片,开机正反方向分别混合直至混
合均匀;
88.s4烘烤:采用分段式隧道恒温炉,烘烤温度100-170℃,平铺厚度0.5-2.5cm,烘烤时间25-50min。
89.3、异物挑选:将乳清蛋白球基料、燕麦基料、熟南瓜籽仁、熟扁桃仁碎进行人工挑选异物,挑选后的物料与冻干蓝莓碎进行金检。
90.4、混合物料:按重量比,将燕麦基料:乳清蛋白球基料:(烤扁桃仁碎+南瓜籽仁+冻干蓝莓碎)=2:1:3的比例,称量好后,加入v型混合机中预混合,然后再向其中加入燕麦基料进行二次混合,最终混合物料中,燕麦基料:乳清蛋白球基料:(熟扁桃仁碎+熟南瓜籽仁+冻干蓝莓碎)=26:1:3,,混合时间为4min-10min,混合均匀后放置于pe袋中,密封待用。
91.将赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和甜菊糖苷与不同比例的水进行混合,对赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和甜菊糖苷的总重量与水的重量比进行优化,选取符合大众口味的方案,其结果如下:
92.选取5-75岁且男女比例为1:1的人员共100人,进行感官评价,其结果如下表1。
93.表1:混合糖浆a感官评价结果
[0094][0095]
其中,感官评价指标满分为10分,代表评价佳,1分代表评价差。
[0096]
根据试验人员反馈,制定感官评价分数分配中,气味为2分,口感为5分,使用便利度为3分,计算得出。
[0097]
对本发明实施例1-4中分别制备得到的麦片和市售麦片(西麦燕麦片,作为对比例)进行升糖指数检测。
[0098]
选择30只健康雄性小鼠,体质量为(28
±
4)g,随机分组,正常喂养饲料和水5d后进行实验。实验前小鼠禁食8h,则定小鼠的空腹血糖,然后按0.72g/kg bw(根据体内实验人体进食50g样品,而成年男性一般体质量65kg计算而得)的样品量,分别对小鼠灌胃本发明实施例1-3制备得到的麦片和市售麦片,在进食后的15、30、45、60、90、120min取小鼠尾血测定血糖浓度。以时间为横坐标,小鼠血糖浓度为纵坐标,作小鼠血糖反应曲线。结果以血糖生成指数(gi)来表示。
[0099]
gi%=被测食物餐后血糖反应曲线下增值面积/参考食物餐后血糖反应曲线下增值面积
×
100经计算后的生成指数(gi)如下表2所示。
[0100]
实施例生成指数(gi)实施例133实施例222
实施例325实施例439对比例77
[0101]
从以上结果可知,本发明实施例1-4制备得到的麦片与市售麦片相比,gi值明显降低,属于典型的低升糖指数的食品。
[0102]
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。