1.本技术涉及酵素饮品领域，更具体地说，它涉及一种促进胶原蛋白合成的刺梨果蔬酵素饮料及其制备方法。


背景技术：

2.酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果等为原料，经多种有益菌发酵而产生的含有丰富维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。酵素中，不仅保留了果蔬发酵原料中原有的营养物质，并且通过代谢产生一系列新的生物活性成分，其中包括发酵的中间代谢产物或交叉代谢物。
3.酵素饮品，顾名思义，即含有酵素的饮品，从而提高了饮品的营养价值。相关技术中，为了丰富酵素饮品的功能，还会添加一些其他添加物。现在有很多人都热衷于通过口服胶原蛋白来补充身体内部所需要的胶原蛋白，于是添加有胶原蛋白的酵素饮品应运而生。但是，胶原蛋白酵素饮品中的胶原蛋白绝大部分会被人体降解成小分子氨基酸，仅有少部分的可被人体吸收，不仅效果有限，而且价格较为昂贵。
4.因此，研究出一种以促进人体胶原蛋白合成的方式提高人体胶原蛋白含量的酵素饮品具有十分重要的意义。


技术实现要素：

5.为了促进人体胶原蛋白的合成，提高人体胶原蛋白的含量，本技术提供一种促进胶原蛋白合成的刺梨果蔬酵素饮料及其制备方法。
6.第一方面，本技术提供一种促进胶原蛋白合成的刺梨果蔬酵素饮料，采用如下的技术方案：一种促进胶原蛋白合成的刺梨果蔬酵素饮料，包括刺梨果汁和果蔬汁粉；所述刺梨果汁通过如下步骤制备获得：将刺梨果粉与纯化水按重量比1:(50～200)混合，搅拌均匀后，升温至100℃并保温10～30min，保温结束后冷却至28～38℃，将纯化水补充至初始体积，接种混合菌，搅拌25～40min，密封发酵8～24h，灭菌，即得；所述混合菌的接种量为0.1～1g/100ml纯化水；所述混合菌为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌的混合物；所述果蔬汁粉由西梅、杏、葡萄、蓝莓、草莓、菠萝、柠檬、紫薯、芹菜、胡萝卜、生姜、石斛、莴笋中的一种或多种制备而成。
7.随着年龄的增加，人体内的胶原蛋白也在减少，虽然人体可以持续不断的合成胶原蛋白，但当减少速度大于合成速度时，人体就会出现皮肤水分含量降低、皮肤光泽降低、睡眠质量下降等一系列问题。本技术通过将刺梨果汁和果蔬汁粉混合，制备酵素饮料，饮用后可促进人体内胶原蛋白的合成，有效抵抗衰老。
8.通过采用上述技术方案，刺梨果汁中含有大量的维生素c，维生素c被证明是影响
胶原蛋白合成的重要因素。刺梨果汁还可促进人体内gulo(古洛糖酸内酯氧化酶)的表达，culo又进一步促进人体内维生素c以及胶原蛋白的合成。同时，使用果蔬汁粉也可提供维生素c及其他营养物质，并且，果蔬中富含花青素和矿物质铜，花青素与维生素c在促进胶原蛋白合成方面具有协同促进作用，可明显加快人体的胶原蛋白合成速度。矿物质铜不仅可以辅助人体内维生素c的合成，同时，矿物质铜同样也可以与维生素c协同提高胶原蛋白的合成速度。
9.本技术采用刺梨果粉为原料，采用由双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌混合组成的混合菌发酵制得刺梨果汁，使得刺梨果汁中富含大量益生菌，还可明显改善人体肠道健康，促进肠道蠕动，有益于人体健康。
10.其中，刺梨果粉的制备步骤为：清洗：将新鲜刺梨用质量浓度为1％的nacl溶液浸泡30min，然后用清水洗净；切片：将洗净后的原料切成厚度为5mm的薄片，备用；预冻：将原料薄片在1min内快速降温至-30℃冷冻；真空冷冻干燥：将预冻后的原料薄片在温度为-40℃、真空度为0.095mpa的条件下真空冷冻；粉碎：将真空冷冻干燥后的薄片粉碎至20目，即得。
11.本技术的具体实施方式中，仅以蓝莓、葡萄、紫薯为例制备果蔬汁粉，且蓝莓、葡萄、紫薯的重量比为1:1:1，制备步骤与上述刺梨果粉的制备步骤相同。
12.优选的，所述刺梨果汁的制备步骤中，密封发酵后，还对发酵产物进行过滤处理，得到的滤液即为刺梨果汁。
13.通过采用上述技术方案，通过过滤处理，可明显降低刺梨果汁内的悬浮物或沉淀，从而提高刺梨果蔬酵素饮料的澄清度和口感。
14.优选的，所述刺梨果粉与纯化水的重量比为1:(100～160)。
15.通过采用上述技术方案，当刺梨果粉与纯化水的重量比在上述范围内时，制得的刺梨果汁具有较好的品质，应用于刺梨果蔬酵素饮料中，可进一步提高酵素饮料对胶原蛋白合成的促进作用。经检测试验可知，在上述比例范围内，相比于对照组的胶原蛋白合成量可达149％以上，其中，最优选的比例为1:130。
16.优选的，所述混合菌由双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比1:(2～4):(0.5～1.5)混合组成。
17.通过采用上述技术方案，当混合菌由双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌在上述比例范围内组成时，可对刺梨果粉充分发酵，从而进一步提高了对胶原蛋白合成的促进作用。经检测试验可知，在上述比例范围内，相比于对照组的胶原蛋白合成量可达146％以上。
18.优选的，所述混合菌的接种量为0.3～0.5g/100ml纯化水。
19.通过采用上述技术方案，当混合菌的接种量低于0.3g/100ml纯化水时，受混合菌含量的影响较为明显；当混合菌的接种量在0.3～0.5g/100ml纯化水范围内升高时，最终制得的酵素饮料对胶原蛋白的促进作用也可明显升高；当混合菌的接种量超过0.5g/100ml纯化水时，酵素饮料对胶原蛋白的促进作用不再随着混合菌接种量的升高而发生明显变化。
20.优选的，包括如下重量百分比的组分：刺梨果汁10～30％；
果蔬汁粉10～30％；低聚异麦芽糖4～8％；低聚木糖6～12％；水苏糖1～10％；l-苹果酸1～10％；柠檬酸2～5％；维生素c 0.25～1％；氢氧化钠1～5％；氢氧化钾0～3％；余量为水。
21.通过采用上述技术方案，当酵素饮料由上述组分及配比制备时，对胶原蛋白的促进作用较为明显，且可明显可改善睡眠质量，提高皮肤光泽，提高皮肤水分含量。同时，还具有较好的口感，适合大众口味。
22.优选的，所述刺梨果汁与所述果蔬汁粉的重量比为1:(0.8～1.2)。
23.进一步优选的，所述刺梨果汁的含量为20％，所述果蔬汁粉的含量为16～24％。
24.通过采用上述技术方案，当刺梨果汁与果蔬汁粉的重量比控制在上述范围时，特别是当酵素饮料中刺梨果汁的含量为20％，果蔬汁粉的含量为16～24％时，酵素饮料对胶原蛋白合成具有较好的促进作用，长期饮用后，可明显改善饮用者的睡眠质量，提高皮肤光泽和水分含量。
25.第二方面，本技术提供一种促进胶原蛋白合成的刺梨果蔬酵素饮料的制备方法，采用如下技术方案：一种促进胶原蛋白合成的刺梨果蔬酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：s1，取刺梨果汁，在28～35℃下保温搅拌2～4h，然后在1400～1800r/min的转速下，边搅拌边加入果蔬汁粉，加入完毕后持续搅拌30～60min，得到混合液a；s2，将低聚异麦芽糖、低聚木糖、水苏糖、l-苹果酸、柠檬酸、维生素c、氢氧化钠、氢氧化钾加入水中，搅拌均匀，得到混合液b；s3，将混合液a加入混合液b中，在120～140kpa的条件下均质，即得。
26.通过采用上述技术方案，本技术在一定的温度和转速下进行刺梨果汁和果蔬汁粉的混合，不仅使二者充分混合，还能保证刺梨果汁与果蔬汁粉原有的风味，提高酵素饮料的风味品质。在将所有物质混合后，通过均质处理，使得各原料组分充分溶解和混合，减少了其中部分原料未能完全融入基体溶液内而造成部分营养缺失的情况发生。且本技术的制备方法较为简单，条件要求较低，可大规模稳定制备。
27.优选的，步骤s3中，将混合液a加入混合液b后，还进行过滤处理。
28.通过采用上述技术方案，通过增加过滤处理的步骤，可明显降低酵素饮料内的悬浮物或沉淀，从而提升酵素饮料的澄清度和口感，提高消费者的饮用体验。
29.综上所述，本技术具有以下有益效果：1.本技术的酵素饮料中因含有刺梨果汁和果蔬汁粉，因此富含了天然果蔬中的多种营养成分，并且刺梨中含有丰富的维生素c，维生素c与刺梨果汁和果蔬汁粉中富含的花青素、矿物质铜可协同促进胶原蛋白的合成，刺梨果汁还可促进人体内gulo(古洛糖酸内酯
氧化酶)的表达，culo又进一步促进人体内维生素c以及胶原蛋白的合成，从而提高了酵素饮料对胶原蛋白的合成效果；2.本技术的酵素饮料中，刺梨果汁由刺梨果粉为原料，通过混合菌发酵制备而得，刺梨果汁中富含大量的益生菌，还可明显改善人体肠道健康，促进肠道蠕动；3.本技术在刺梨果汁的制备过程中和酵素饮料的制备过程中均进行过滤处理，明显降低了酵素饮料中的颗粒状悬浮物或沉淀，提高了酵素饮料的澄清度和口感，深受大众喜爱。
具体实施方式
30.以下结合实施例对本技术作进一步详细说明。
31.本技术的各实施例中所用的原料，除下述特殊说明之外，其他均为市售：双歧杆菌采自西安维特生物科技有限责任公司，货号wt-rsqgj006。
32.嗜酸乳杆菌采自江苏绿科生物技术有限公司，活菌含量≥5
×
109cfu/g。
33.酵母菌采自西安天广源生物科技有限公司，型号tgy。
34.人皮肤成纤维细胞采自宁波明舟生物科技有限公司。
35.10％胎牛血清采自上海沪震实业有限公司，货号fbs500-s。
36.刺梨果粉为自制，其制备步骤为：清洗：将新鲜刺梨用质量浓度为1％的nacl溶液浸泡30min，然后用清水洗净；切片：将洗净后的原料切成厚度为5mm的薄片，备用；预冻：将原料薄片在1min内快速降温至-30℃冷冻；真空冷冻干燥：将预冻后的原料薄片在温度为-40℃、真空度为0.095mpa的条件下真空冷冻；粉碎：将真空冷冻干燥后的薄片粉碎至20目，即得。
37.果蔬汁粉为自制，其制备步骤为：清洗：将蓝莓、葡萄、紫薯按重量比1:1:1混合后，用质量浓度为1％的nacl溶液浸泡30min，然后用清水洗净；切片：将洗净后的原料切成厚度为5mm的薄片，备用；预冻：将原料薄片在1min内快速降温至-30℃冷冻；真空冷冻干燥：将预冻后的原料薄片在温度为-40℃、真空度为0.095mpa的条件下真空冷冻；粉碎：将真空冷冻干燥后的薄片粉碎至20目，即得。
38.刺梨果汁的制备例制备例1一种刺梨果汁，其制备步骤为：将1kg刺梨果粉与50kg纯化水混合，搅拌均匀后，按8℃/10min的升温速度升温至100℃并保温10min，保温结束后冷却至28℃，将纯化水补充至初始体积，接种混合菌，搅拌25min，密封发酵8h，在80℃下水浴加热灭菌15min，即得。
39.其中，混合菌的接种量为0.1g/100ml纯化水；混合菌由双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比1:1:1混合组成。
40.制备例2一种刺梨果汁，与制备例1的不同之处在于：密封发酵后，还对发酵产物进行过滤处理。
41.本实施例中，过滤处理的具体步骤为：先通过1层300目的无菌滤布进行初滤，然后经过5层500目的无菌滤布过滤，所得滤液即为刺梨果汁。
42.制备例3-6一种刺梨果汁，与制备例2的不同之处在于：纯化水的使用量及制备过程中各参数不同，具体如表1所示。
43.表1制备例2-6中纯化水的使用量及制备过程中各参数制备例7-10一种刺梨果汁，与制备例2的不同之处在于：混合菌的接种量不同，具体如表2所示。
44.表2制备例2、7-10中混合菌的接种量10中混合菌的接种量
制备例11-13一种刺梨果汁，与制备例2的不同之处在于：混合菌的组成不同，具体如表3所示。
45.表3制备例2、11-13中混合菌的组成性能检测试验试验一：对胶原蛋白合成的作用将人皮肤成纤维细胞置于10％胎牛血清(fbs)的dmem培养基中进行传代培养，每2d更换1次培养液，培养至对数期。然后将培养至对数期的成纤维细胞配置成5
×
104个/ml的细胞悬浮液，于96孔板接种，边缘孔用无菌磷酸盐缓冲液(pbs)填充，移入培养箱中继续培养，待细胞完全贴壁生长，使用微量加样器依次添加实施例和对比例的样品溶液20μl/孔，对照组加入相同体积的pbs，加样48h后测定胶原蛋白含量，每组5个复孔，以对照组中胶原蛋白合成量为100％。
46.试验二：酵素饮料饮用体验通过问卷调查随机挑选年龄在30～40岁的志愿者，男女不限，每10人为一组，每组分别分发实施例和对比例制得的酵素饮料，每天晚上8时饮用200ml测试样品，连续饮用4周后，使用visia皮肤检测仪检测试验前后皮肤光泽度变化率；使用德国courage+kahazaka(ck)公司生产的corneometer mp a580检测试验前后皮肤水分含量变化率；通过调查回访的方式测试试验前后睡眠质量改善情况，记录睡眠质量得到改善的人数。其中，同组内的皮肤光泽度变化率和皮肤水分含量变化率结果均取平均值，注：试验全过程中不得饮用或食用其他保健品，不得使用其他可能影响试验结果的护肤品或药品。
47.实施例及对比例实施例1一种促进胶原蛋白合成的刺梨果蔬酵素饮料，由20kg刺梨果汁、20kg果蔬汁粉、5kg低聚异麦芽糖、5kg水苏糖、0.5kg维生素c、49.5kg水在28℃、1400r/min的条件下搅拌4h获得。
48.其中，刺梨果汁由制备例1中制得。
49.对比例1
一种饮料，由5kg胶原蛋白(采自西安全奥生物科技有限公司，货号qadb-9)、20kg果蔬汁粉、5kg低聚异麦芽糖、5kg水苏糖、0.5kg维生素c、64.5kg水在28℃、1400r/min的条件下搅拌4h获得。
50.表4实施例1和对比例1的性能检测结果结合实施例1和对比例1，并结合表4数据可知，实施例1制得的酵素饮料可促进胶原蛋白合成，长期饮用后，可明显改善睡眠质量，提高皮肤光泽度和皮肤水分含量。对比例1中使用胶原蛋白替代刺梨果汁,经试验结果可知，对比例1制得的饮品对胶原蛋白合成的促进作用几乎可忽略不计，且在连续饮用4周后，对睡眠质量的改善不明显，试用者皮肤光泽度和皮肤水分含量的提升有限。分析其原因可能是由于，经过对比例1饮品内的胶原蛋白在人体内被降解成小分子氨基酸，仅有小部分被人体直接吸收，因此对人体皮肤光泽度和水分含量的提升作用不明显。
51.实施例2一种促进胶原蛋白合成的刺梨果蔬酵素饮料，各组分及其相应的重量如表5所示，并通过如下步骤制备获得：s1，取刺梨果汁，在30℃下保温搅拌3h，然后在1600r/min的转速下，边搅拌边加入果蔬汁粉，加入完毕后持续搅拌40min，得到混合液a；s2，将低聚异麦芽糖、低聚木糖、水苏糖、l-苹果酸、柠檬酸、维生素c、氢氧化钠、氢氧化钾加入水中，搅拌均匀，得到混合液b；s3，将混合液a加入混合液b中，在130kpa的条件下均质30min，即得。
52.其中，刺梨果汁由制备例1制备获得。
53.实施例3-7一种促进胶原蛋白合成的刺梨果蔬酵素饮料，与实施例2的不同之处在于，各组分及其相应的重量如表5所示。
54.表5实施例2-7中各组分及其重量(kg)、性能检测结果
从表5数据可知，实施例2-7制得的刺梨果蔬酵素饮料均可明显促进胶原蛋白合成，长期饮用后，可明显改善睡眠质量，提高皮肤光泽度和皮肤水分含量。其中，实施例6为较优实施例，经试验一检测后，相比于对照组的胶原蛋白合成量可达159.1％；经试验二检测后，有90％试用者的睡眠质量得到明显改善，且皮肤光泽度平均增长12.1％，皮肤水分含量平均增长8.9％。
55.实施例8一种促进胶原蛋白合成的刺梨果蔬酵素饮料，与实施例2的不同之处在于：本实施
例中，刺梨果汁由制备例2制备获得。
56.实施例9一种促进胶原蛋白合成的刺梨果蔬酵素饮料，与实施例8的不同之处在于：本实施例中，步骤s3中，将混合液a加入混合液b后，还进行过滤处理。
57.过滤处理的具体步骤为：先通过1层300目的无菌滤布进行初滤，然后经过5层500目的无菌滤布过滤，将所得滤液进行均质，得到酵素饮料。
58.表6实施例2、8、9的性能检测结果从表6数据可知，实施例2、8、9制得的酵素饮料在促进胶原蛋白合成、改善睡眠质量、提高皮肤光泽度及提高皮肤水分含量方面的效果无明显区别。但酵素饮料的外观品质具有较明显的区别，实施例2制得的酵素饮料内部具有明显的颗粒悬浮物或沉淀；实施例8中的酵素饮料仅有少量的悬浮物；实施例9中的酵素饮料几乎无沉淀或悬浮物。选取10名参与试验的志愿者对实施例2、8、9的酵素饮料进行口感评价，结果表明，实施例9中酵素饮料的口感最好。
59.实施例10-13一种促进胶原蛋白合成的刺梨果蔬酵素饮料，与实施例8的不同之处在于，刺梨果汁的使用情况不同，具体如表7所示。
60.表7实施例8、10-13的性能检测结果由表7数据可以看出，实施例8和实施例10-13中制得的酵素饮料均可明显促进胶
原蛋白合成，且长期饮用后，可改善睡眠质量，提高皮肤光泽，提高皮肤水分含量。通过进一步分析可知，实施例10-12相对优于实施例8和实施例13中制得的酵素饮料，由此表明了，在刺梨果汁的制备过程中，当刺梨果粉与纯化水的重量比为1:(100～160)时，制得的酵素饮料对胶原蛋白合成具有更为明显的促进作用，其中，最优选的比例为1:130。
61.实施例14-17一种促进胶原蛋白合成的刺梨果蔬酵素饮料，与实施例8的不同之处在于，刺梨果汁的使用情况不同，具体如表8所示。
62.表8实施例8、14-17的性能检测结果由表8数据可以看出，实施例8和实施例14-17中制得的酵素饮料均可明显促进胶原蛋白合成，其中，实施例14-17中酵素饮料的促进效果最为明显。进一步分析可知，实施例16和实施例17中酵素饮料在促进胶原蛋白合成、改善睡眠质量、提高皮肤光泽度及提高皮肤水分含量方面的效果无明显区别，可知当混合菌的接种量超过0.5g/100ml时，对酵素发酵的影响减弱。综上可知，混合菌的较优接种量为0.3～0.5g/100ml纯化水，在此范围内，制得的刺梨果汁应用于酵素饮料中，可更好地促进胶原蛋白合成，改善睡眠质量，提高皮肤光泽，提高皮肤水分含量。其中，最优的接种量为0.4g/100ml纯化水。
63.实施例18-20一种促进胶原蛋白合成的刺梨果蔬酵素饮料，与实施例8的不同之处在于，刺梨果汁的使用情况不同，具体如表9所示。
64.表9实施例8、18-20的性能检测结果
由表9数据可知，实施例18-19中制得的酵素饮料相比于实施例8而言，对胶原蛋白合成的促进作用更加明显，且皮肤光泽度和皮肤水分含量也均有不同程度的提高。由此表明了，当混合菌由双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比1:(2～4):(0.5～1.5)混合组成时，可制备出性能更好的刺梨果蔬酵素饮料。
65.本具体实施例仅仅是对本技术的解释，其并不是对本技术的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本技术的权利要求范围内都受到专利法的保护。