1.本发明涉及发酵乳加工技术领域，尤其涉及一种刺梨黑蒜双蛋白羊乳酸奶及其制备方法。


背景技术：

2.羊乳是公认的最接近人乳的奶品，被誉为“奶中之王”。我国对羊乳的食用历史久远，可追溯到南北朝时期，隋唐后羊乳在营养滋补和食疗保健方面的功效逐渐为人所知。现代研究表明，羊乳的营养价值丰富，含有人体所需的蛋白、脂肪、碳水化合物和矿物质元素。与牛乳相比，羊乳的酪蛋白和脂肪酸组成更接近人乳，致敏性较低，含有丰富的低聚糖以及钙、磷等矿物质元素，更容易被人体消化吸收。羊乳中含有的生长因子、低聚糖、活性肽等物质还具有抗氧化、降低胆固醇、改善肠道功能等多种生物活性，是一种十分适合人类饮用的奶品。但是羊乳膻味大，制约了其进一步的发展。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种刺梨黑蒜双蛋白羊乳酸奶及其制备方法，本发明的刺梨黑蒜双蛋白羊乳酸奶的膻味得到显著改善。
4.为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
5.本发明提供了一种刺梨黑蒜双蛋白羊乳酸奶，包括以下重量份的原料：羊乳230～270份、砂糖或葡萄糖15～20份、菊粉3～7份、黑蒜提取物3～7份、刺梨渣提取物3～12份、火麻仁蛋白0.5～1.5份和乳酸菌0.2～0.3份；所述乳酸菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。
6.优选的，所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的有效活菌数的比例为(3～4)：(1～2)：(1～2)：(1～1.5)：(1～1.5)。
7.优选的，所述乳酸菌的有效活菌数为106～108cfu/g。
8.优选的，所述黑蒜提取物的制备方法包括以下步骤：
9.对黑蒜和水的混合物进行高静压处理，得到高静压处理产物；对所述高静压处理产物进行过滤，得到的滤液为黑蒜提取物；
10.所述高静压处理的压力为200～300mpa；所述高静压处理的时间为15～20min。
11.优选的，所述刺梨渣提取物的制备方法包括以下步骤：刺梨渣经干燥、脱籽后和水混合进行提取，得到提取物，对所述提取物进行过滤，收集滤液，得到刺梨渣提取物；所述提取的温度为80～90℃；所述提取的时间为1～3h。
12.优选的，所述干燥的方式包括远红外辅助热泵干燥；所述干燥的温度为50～70℃；所述干燥的远红外功率1.5～2.5kw。
13.优选的，所述羊乳预先经过杀菌和均质；所述杀菌的温度为134～136℃；所述杀菌的时间为8～12s；所述均质的转速为14000～16000rpm；所述均质的时间为0.5～1.5min。
14.本发明还提供了上述方案所述的刺梨黑蒜双蛋白羊乳酸奶的制备方法，包括以下
步骤：
15.1)将羊乳、砂糖或葡萄糖、菊粉、黑蒜提取物、刺梨渣提取物和火麻仁蛋白混合，得到混合料；
16.2)对所述混合料依次进行均质、杀菌和冷却，得到均质料；
17.3)将所述均质料和所述乳酸菌混合，进行发酵，得到羊乳酸奶。
18.优选的，步骤3)中所述发酵的温度为41～43℃；所述发酵的时间为7～9h。
19.优选的，步骤2)中，所述杀菌的温度为95～100℃；所述杀菌的时间为200～300s。
20.本发明提供了一种刺梨黑蒜双蛋白羊乳酸奶，包括以下重量份的原料：羊乳230～270份、砂糖或葡萄糖15～20份、菊粉3～7份、黑蒜提取物3～7份、刺梨渣提取物3～12份、火麻仁蛋白0.5～1.5份和乳酸菌0.2～0.3份；所述乳酸菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。本发明采用由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌组成的混合菌种对羊乳进行发酵，发酵产生风味物质，同时减少游离脂肪酸生成。并且添加黑蒜提取物、刺梨提取物，能够改善羊乳的风味，降低羊乳膻味，同时赋予酸奶黑蒜和刺梨的香气，丰富酸奶中的活性物质，提高酸奶的生物活性。
21.并且，本发明添加的刺梨渣提取物提取自刺梨榨汁后剩余的刺梨渣，充分地利用了刺梨加工后的副产物，减少了资源的浪费。此外，本发明添加的火麻仁蛋白提高了酸奶的蛋白质含量，使得酸奶的营养互补更加均衡，并且，火麻仁蛋白与最常见的大豆蛋白相比致敏性较低、抗营养因子含量低、没有豆腥味，风味较好、肠胃消化率较高。
具体实施方式
22.本发明提供了一种刺梨黑蒜双蛋白羊乳酸奶，包括以下重量份的原料：羊乳230～270份、砂糖或葡萄糖15～20份、菊粉3～7份、黑蒜提取物3～7份、刺梨渣提取物3～12份、火麻仁蛋白0.5～1.5份和乳酸菌0.2～0.3份；所述乳酸菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。
23.在本发明中，所述的刺梨黑蒜双蛋白羊乳酸奶优选的包括以下重量份的原料：羊乳250份、砂糖或葡萄糖18份、菊粉5份、黑蒜提取物5份、刺梨渣提取物5～8份、火麻仁蛋白1份和乳酸菌0.25份。
24.在本发明中，砂糖或葡萄糖作为酸奶的甜味剂以及乳酸菌发酵的能量来源，菊粉作为益生元促进乳酸菌生长。
25.在本发明中，所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的有效活菌数的比例优选为(3～4)：(1～2)：(1～2)：(1～1.5)：(1～1.5)。
26.在本发明中，所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌来源于常规市售。
27.在本发明中，所述乳酸菌的有效活菌数优选为106～108cfu/g，更优选为107cfu/g。
28.在本发明中，所述黑蒜提取物的制备方法优选的包括以下步骤：对黑蒜和水的混合物进行高静压处理，得到高静压处理产物；对所述高静压处理产物进行过滤，得到的滤液为黑蒜提取物。在本发明中，所述黑蒜和水的混合物优选的采用以下制备方法得到：将破碎处理后的黑蒜和水混合，得到混合料，对所述混合料进行胶体磨处理，得到黑蒜和水的混合物；所述破碎处理的方式优选为研磨捣碎；所述黑蒜和水的质量比优选为1：(5～7)；所述胶
体磨的时间优选为20～30s。在本发明中，所述高静压处理的压力优选为200～300mpa，更优选为250mpa；所述高静压处理的时间优选为15～20min，更优选为18min；所述高静压处理能够很好的保留黑蒜的抗氧化性等生物活性，高静压可以增加传质速率，破坏细胞膜，增强溶剂渗透性，使黑蒜内含物更好的释放出来，提高产率；所述过滤采用的滤网孔径优选为30～50μm。
29.在本发明中，所述刺梨渣提取物的制备方法包括以下步骤：刺梨渣经干燥、脱籽后和水混合进行提取，得到提取物，对所述提取物进行过滤，收集滤液，得到刺梨渣提取物。在本发明中，所述干燥的方式优选的包括远红外辅助热泵干燥；所述干燥的温度优选为50～70℃，更优选为60℃；所述干燥的远红外功率优选为1.5～2.5kw，更优选为2kw；所述干燥的风速优选为1～1.5m/s；所述干燥的时间优选为1.5～2h，以干燥至水分含量低于10％或水分活度低于0.6为准。在本发明中，所述刺梨渣预先经过粉碎处理，所述刺梨渣过50目所述刺梨渣和水的质量比优选为1：(9～11)。在本发明中，所述提取的温度优选为80～90℃，更优选为85℃；所述提取的时间优选为1～3h，更优选为2h；所述提取的方式优选为水浴提取。
30.在本发明中，所述火麻仁蛋白的制备方法优选的参照【impact of ultrasonication/shear emulsifying/microwave-assisted enzymatic extraction on rheological,structural,and functional properties of akebia trifoliata(thunb.)koidz.seedprotein isolates】所记载的提取方法。
31.在本发明中，所述羊乳优选的预先经过杀菌和均质；所述杀菌的温度优选为134～136℃，更优选135℃；所述杀菌的时间优选为8～12s，更优选为10s；所述均质的转速优选为14000～16000rpm，更优选为15000rpm；所述均质的时间优选为0.5～1.5min，更优选为1min。在所述均质后，优选的还包括对均质后的羊乳进行冷却，所述冷却后的温度优选为4℃。
32.本发明还提供了上述方案所述的刺梨黑蒜双蛋白羊乳酸奶的制备方法，包括以下步骤：
33.1)将羊乳、砂糖或葡萄糖、菊粉、黑蒜提取物、刺梨渣提取物和火麻仁蛋白混合，得到混合料；
34.2)对所述混合料依次进行均质、杀菌和冷却，得到均质料；
35.3)将所述均质料和所述乳酸菌混合，进行发酵，得到羊乳酸奶。
36.本发明首先将羊乳、砂糖、菊粉、黑蒜提取物、刺梨渣提取物和火麻仁蛋白混合，得到混合料。在本发明中，所述混合的方式优选为搅拌混合，所述混合的时间优选为5～10min，更优选为8min。
37.得到混合料后，本发明对所述混合料依次进行均质、杀菌和冷却，得到均质料。在本发明中，所述均质的温度优选为55～60℃，所述均质的转速优选为14000～16000rpm，所述均质的时间优选为0.5～1.5min，更优选为1min；所述杀菌的温度优选为95～100℃；所述杀菌的时间优选为200～300s；所述冷却后的温度优选为41～43℃。
38.得到均质料后，本发明将所述均质料和所述乳酸菌混合，进行发酵，得到羊乳酸奶。在本发明中，所述发酵的温度优选为41～43℃；所述发酵的时间优选为7～9h，所述发酵的具体时间以发酵后的产物的ph降低至4.4～4.6为准。
39.在所述发酵结束后，优选的还包括使用螺杆泵对所述发酵产物进行低速搅拌破
乳；所述搅拌破乳的速率优选为20～40rpm；所述搅拌破乳的作用是引起凝乳粒子的硬化和蛋白质的膨润作用以提高酸奶的粘稠度。
40.下面将结合本发明中的实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
41.实施例1
42.一种含有黑蒜和刺梨成分的双蛋白羊乳酸奶的制备方法，原料组分包括如下重量组成：
43.羊乳250g，白砂糖17.5g，菊粉5g，黑蒜提取物3g，刺梨渣提取物5g，火麻仁蛋白1g，乳酸菌0.25g。
44.一种含有黑蒜和刺梨成分的双蛋白羊乳酸奶的制备方法，包括如下步骤：
45.黑蒜提取物制备、刺梨渣提取物制备、羊乳预处理、调配、均质、杀菌、冷却、发酵、罐装。
46.黑蒜提取物制备：将黑蒜研磨捣碎，加入一定量水混合，料液比为1:6，用胶体磨处理30s以磨碎黑蒜，然后将黑蒜和水的混合物置于200mpa的高静压下处理15min以最大化其提取效果，最后过滤除渣得到黑蒜提取物备用；
47.刺梨渣提取物制备：使用远红外辅助热泵干燥设备干燥刺梨渣，参数为风速1.0m/s，温度70℃，远红外功率2kw，然后将干燥的刺梨渣脱籽，用粉碎机粉碎后过50目筛，加入一定量水混合，料液比为1:10，然后于85℃下水浴提取2h，过滤去除残渣后得到刺梨渣提取物备用；
48.所述羊乳预处理包括：杀菌、均质、冷却。
49.杀菌：杀菌温度135℃，时间为10s。
50.均质：杀菌后的羊乳进行均质，均质机转速15000rpm，均质时间1min。
51.冷却：冷却到4℃备用。
52.所述调配包括原料溶解和混合均匀，将黑蒜提取物，刺梨渣提取物、白砂糖、菊粉、火麻仁蛋白加入羊乳中，搅拌5min。
53.调配后将料液均质，均质温度55℃，均质机转速15000rpm。
54.均质后于95℃下杀菌300s，然后冷却至43℃后加入菌种发酵，菌种的有效活菌数的比例为嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌:双歧杆菌:嗜酸乳杆菌:鼠李糖乳杆菌＝4:2:1:1:1。发酵时间8h，直至ph降低至4.5为止，破乳3min，然后进行罐装。
55.实施例2
56.一种含有黑蒜和刺梨成分的双蛋白羊乳酸奶的制备方法，原料组分包括如下重量组成：
57.羊乳250g，白砂糖17.5g，菊粉5g，黑蒜提取物5g，刺梨渣提取物5g，火麻仁蛋白1g，乳酸菌0.25g。
58.一种含有黑蒜和刺梨成分的双蛋白羊乳酸奶的制备方法，包括如下步骤：
59.黑蒜提取物制备、刺梨渣提取物制备、羊乳预处理、调配、均质、杀菌、冷却、发酵、罐装。
60.黑蒜提取物制备：将黑蒜研磨捣碎，加入一定量水混合，料液比为1:5，用胶体磨处理30s以磨碎黑蒜，然后将黑蒜和水的混合物置于300mpa的高静压下处理15min以最大化其提取效果，最后过滤除渣得到黑蒜提取物备用；
61.刺梨渣提取物制备：使用远红外辅助热泵干燥设备干燥刺梨渣，参数为风速1.0m/s，温度60℃，远红外功率1.5kw，然后将干燥的刺梨渣脱籽，用粉碎机粉碎后过50目筛，加入一定量水混合，料液比为1:9，然后于85℃下水浴提取2h，过滤去除残渣后得到刺梨渣提取物备用；
62.所述羊乳预处理包括：杀菌、均质、冷却。
63.杀菌：杀菌温度135℃，时间为8s。
64.均质：杀菌后的羊乳进行均质，均质机转速14000rpm，均质时间1min。
65.冷却：冷却到4℃备用。
66.所述调配包括原料溶解和混合均匀，将黑蒜提取物，刺梨渣提取物、白砂糖、菊粉、火麻仁蛋白加入羊乳中，搅拌5min。
67.调配后将料液均质，均质温度55℃，均质机转速14000rpm。
68.均质后于95℃下杀菌300s，然后冷却至43℃后加入菌种发酵，菌种的有效活菌数的比例为嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌:双歧杆菌:嗜酸乳杆菌:鼠李糖乳杆菌＝4:2:1:1:1。发酵时间8h，直至ph降低至4.5为止，破乳3min，然后进行罐装。
69.实施例3
70.一种含有黑蒜和刺梨成分的双蛋白羊乳酸奶的制备方法，原料组分包括如下重量组成：
71.羊乳250g，白砂糖17.5g，菊粉5g，黑蒜提取物3g，刺梨渣提取物5g，火麻仁蛋白0.5g，乳酸菌0.25g。
72.一种含有黑蒜和刺梨成分的双蛋白羊乳酸奶的制备方法，包括如下步骤：
73.黑蒜提取物制备、刺梨渣提取物制备、羊乳预处理、调配、均质、杀菌、冷却、发酵、罐装。
74.黑蒜提取物制备：将黑蒜研磨捣碎，加入一定量水混合，料液比为1:7，用胶体磨处理30s以磨碎黑蒜，然后将黑蒜和水的混合物置于200mpa的高静压下处理20min以最大化其提取效果，最后过滤除渣得到黑蒜提取物备用；
75.刺梨渣提取物制备：使用远红外辅助热泵干燥设备干燥刺梨渣，参数为风速1.5m/s，温度50℃，远红外功率2.5kw，然后将干燥的刺梨渣脱籽，用粉碎机粉碎后过50目筛，加入一定量水混合，料液比为1:11，然后于85℃下水浴提取2h，过滤去除残渣后得到刺梨渣提取物备用；
76.所述羊乳预处理包括：杀菌、均质、冷却。
77.杀菌：杀菌温度135℃，时间为12s。
78.均质：杀菌后的羊乳进行均质，均质机转速16000rpm，均质时间1min。
79.冷却：冷却到4℃备用。
80.所述调配包括原料溶解和混合均匀，将黑蒜提取物，刺梨渣提取物、白砂糖、菊粉、火麻仁蛋白加入羊乳中，搅拌5min。
81.调配后将料液均质，均质温度55℃，均质机转速15000rpm。
82.均质后于95℃下杀菌300s，然后冷却至43℃后加入菌种发酵，菌种的有效活菌数的比例为嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌:双歧杆菌:嗜酸乳杆菌:鼠李糖乳杆菌＝4:2:1:1:1。发酵时间8h，直至ph降低至4.5为止，破乳4min，然后进行罐装。
83.实施例4
84.一种含有黑蒜和刺梨成分的双蛋白羊乳酸奶的制备方法，原料组分包括如下重量组成：
85.羊乳250g，白砂糖17.5g，菊粉5g，黑蒜提取物3g，刺梨渣提取物5g，火麻仁蛋白1.5g，乳酸菌0.25g。
86.一种含有黑蒜和刺梨成分的双蛋白羊乳酸奶的制备方法，包括如下步骤：
87.黑蒜提取物制备、刺梨渣提取物制备、羊乳预处理、调配、均质、杀菌、冷却、发酵、罐装。
88.黑蒜提取物制备：将黑蒜研磨捣碎，加入一定量水混合，料液比为1:7，用胶体磨处理30s以磨碎黑蒜，然后将黑蒜和水的混合物置于300mpa的高静压下处理15min以最大化其提取效果，最后过滤除渣得到黑蒜提取物备用；
89.刺梨渣提取物制备：使用远红外辅助热泵干燥设备干燥刺梨渣，参数为风速1.0m/s，温度60℃，远红外功率2kw，然后将干燥的刺梨渣脱籽，用粉碎机粉碎后过50目筛，加入一定量水混合，料液比为1:9，然后于85℃下水浴提取2h，过滤去除残渣后得到刺梨渣提取物备用；
90.所述羊乳预处理包括：杀菌、均质、冷却。
91.杀菌：杀菌温度135℃，时间为10s。
92.均质：杀菌后的羊乳进行均质，均质机转速15000rpm，均质时间1min。
93.冷却：冷却到4℃备用。
94.所述调配包括原料溶解和混合均匀，将黑蒜提取物，刺梨渣提取物、白砂糖、菊粉、火麻仁蛋白加入羊乳中，搅拌5min。
95.调配后将料液均质，均质温度55℃，均质机转速16000rpm。
96.均质后于95℃下杀菌300s，然后冷却至43℃后加入菌种发酵，菌种的有效活菌数的比例为嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌:双歧杆菌:嗜酸乳杆菌:鼠李糖乳杆菌＝4:2:1:1:1。发酵时间8h，直至ph降低至4.5为止，破乳5min，然后进行罐装。
97.实施例5
98.一种含有黑蒜和刺梨成分的双蛋白羊乳酸奶的制备方法，原料组分包括如下重量组成：
99.羊乳250g，白砂糖17.5g，菊粉5g，黑蒜提取物3g，刺梨渣提取物5g，火麻仁蛋白1g，乳酸菌0.25g。
100.一种含有黑蒜和刺梨成分的双蛋白羊乳酸奶的制备方法，包括如下步骤：
101.黑蒜提取物制备、刺梨渣提取物制备、羊乳预处理、调配、均质、杀菌、冷却、发酵、罐装。
102.黑蒜提取物制备：将黑蒜研磨捣碎，加入一定量水混合，料液比为1:6，用胶体磨处理30s以磨碎黑蒜，然后将黑蒜和水的混合物置于300mpa的高静压下处理20min以最大化其提取效果，最后过滤除渣得到黑蒜提取物备用；
103.刺梨渣提取物制备：使用远红外辅助热泵干燥设备干燥刺梨渣，参数为风速1.0m/s，温度70℃，远红外功率2kw，然后将干燥的刺梨渣脱籽，用粉碎机粉碎后过50目筛，加入一定量水混合，料液比为1:10，然后于85℃下水浴提取2h，过滤去除残渣后得到刺梨渣提取物备用；
104.所述羊乳预处理包括：杀菌、均质、冷却。
105.杀菌：杀菌温度135℃，时间为10s。
106.均质：杀菌后的羊乳进行均质，均质机转速16000rpm，均质时间1min。
107.冷却：冷却到4℃备用。
108.所述调配包括原料溶解和混合均匀，将黑蒜提取物，刺梨渣提取物、白砂糖、菊粉、火麻仁蛋白加入羊乳中，搅拌5min。
109.调配后将料液均质，均质温度55℃，均质机转速15000rpm。
110.均质后于95℃下杀菌300s，然后冷却至43℃后加入菌种发酵，菌种的有效活菌数的比例为嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌:双歧杆菌:嗜酸乳杆菌:鼠李糖乳杆菌＝4:2:2:1.5:1.5。发酵时间6h，直至ph降低至4.5为止，破乳3min，然后进行罐装。
111.实施例6
112.一种含有黑蒜和刺梨成分的双蛋白羊乳酸奶的制备方法，原料组分包括如下重量组成：
113.羊乳250g，白砂糖17.5g，菊粉5g，黑蒜提取物3g，刺梨渣提取物5g，火麻仁蛋白1g，乳酸菌0.25g。
114.一种含有黑蒜和刺梨成分的双蛋白羊乳酸奶的制备方法，包括如下步骤：
115.黑蒜提取物制备、刺梨渣提取物制备、羊乳预处理、调配、均质、杀菌、冷却、发酵、罐装。
116.黑蒜提取物制备：将黑蒜研磨捣碎，加入一定量水混合，料液比为1:5，用胶体磨处理30s以磨碎黑蒜，然后将黑蒜和水的混合物置于200mpa的高静压下处理20min以最大化其提取效果，最后过滤除渣得到黑蒜提取物备用；
117.刺梨渣提取物制备：使用远红外辅助热泵干燥设备干燥刺梨渣，参数为风速1.5m/s，温度70℃，远红外功率1.5kw，然后将干燥的刺梨渣脱籽，用粉碎机粉碎后过50目筛，加入一定量水混合，料液比为1:11，然后于85℃下水浴提取2h，过滤去除残渣后得到刺梨渣提取物备用；
118.所述羊乳预处理包括：杀菌、均质、冷却。
119.杀菌：杀菌温度135℃，时间为12s。
120.均质：杀菌后的羊乳进行均质，均质机转速14000rpm，均质时间1min。
121.冷却：冷却到4℃备用。
122.所述调配包括原料溶解和混合均匀，将黑蒜提取物，刺梨渣提取物、白砂糖、菊粉、火麻仁蛋白加入羊乳中，搅拌5min。
123.调配后将料液均质，均质温度55℃，均质机转速15000rpm。
124.均质后于95℃下杀菌300s，然后冷却至43℃后加入菌种发酵，菌种的有效活菌数的比例为嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌:双歧杆菌:嗜酸乳杆菌:鼠李糖乳杆菌＝4:2:2:1.5:1.5。发酵时间10h，直至ph降低至4.5为止，破乳3min，然后进行罐装。
125.对比例1
126.一种含有黑蒜和刺梨成分的双蛋白羊乳酸奶的制备方法，原料组分包括如下重量组成：
127.羊乳250g，白砂糖17.5g，菊粉5g，黑蒜提取物0g，刺梨渣提取物5g，火麻仁蛋白1g，乳酸菌0.25g。
128.一种含有黑蒜和刺梨成分的双蛋白羊乳酸奶的制备方法，包括如下步骤：
129.黑蒜提取物制备、刺梨渣提取物制备、羊乳预处理、调配、均质、杀菌、冷却、发酵、罐装。
130.黑蒜提取物制备：将黑蒜研磨捣碎，加入一定量水混合，料液比为1:6，用胶体磨处理30s以磨碎黑蒜，然后将黑蒜和水的混合物置于200mpa的高静压下处理15min以最大化其提取效果，最后过滤除渣得到黑蒜提取物备用；
131.刺梨渣提取物制备：使用远红外辅助热泵干燥设备干燥刺梨渣，参数为风速1.0m/s，温度70℃，远红外功率2kw，然后将干燥的刺梨渣脱籽，用粉碎机粉碎后过50目筛，加入一定量水混合，料液比为1:10，然后于85℃下水浴提取2h，过滤去除残渣后得到刺梨渣提取物备用；
132.所述羊乳预处理包括：杀菌、均质、冷却。
133.杀菌：杀菌温度135℃，时间为10s。
134.均质：杀菌后的羊乳进行均质，均质机转速15000rpm，均质时间1min。
135.冷却：冷却到4℃备用。
136.所述调配包括原料溶解和混合均匀，将黑蒜提取物，刺梨渣提取物、白砂糖、菊粉、火麻仁蛋白加入羊乳中，搅拌5min。
137.调配后将料液均质，均质温度55℃，均质机转速15000rpm。
138.均质后于95℃下杀菌300s，然后冷却至43℃后加入菌种发酵，菌种的有效活菌数的比例为嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌:双歧杆菌:嗜酸乳杆菌:鼠李糖乳杆菌＝4:2:2:1.5:1.5。发酵时间8h，直至ph降低至4.5为止，破乳4min，然后进行罐装。
139.对比例2
140.一种刺梨黑蒜双蛋白羊乳酸奶的制备方法，原料组分包括如下重量组成：
141.羊乳250g，白砂糖17.5g，菊粉5g，乳酸菌0.25g。
142.一种刺梨黑蒜双蛋白羊乳酸奶的制备方法，包括如下步骤：
143.羊乳预处理、调配、均质、杀菌、冷却、发酵、罐装。
144.所述羊乳预处理包括：杀菌、均质、冷却。
145.杀菌：杀菌温度135℃，时间为10s。
146.均质：杀菌后的羊乳进行均质，均质机转速15000rpm，均质时间1min。
147.冷却：冷却到4℃备用。
148.所述调配包括原料溶解和混合均匀，将白砂糖、菊粉加入羊乳中，搅拌5min。
149.调配后将料液均质，均质温度55℃，均质机转速15000rpm。
150.均质后于95℃下杀菌300s，然后冷却至43℃后加入菌种发酵，菌种的有效活菌数的比例为嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌:双歧杆菌:嗜酸乳杆菌:鼠李糖乳杆菌＝4:2:1:1:1。发酵时间8h，直至ph降低至4.5为止，破乳3min，然后进行罐装。
151.感官评分比较
152.一、评分方法及标准
153.由10名评价员组成感官评价小组，感官评价指标和评分标准见表1。
154.表1酸奶感官评定表
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二、评分结果
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表2酸奶感官评定结果
[0158][0159][0160]
从感官评定结果可以看出，添加黑蒜提取物可以有效掩盖羊乳发酵后残余的羊膻味，但添加过量可能会导致黑蒜味过重，影响感官评定；火麻仁蛋白的添加可以使得羊乳酸奶口感更加醇厚，但添加过多也会导致颗粒感的产生。
[0161]
品质指标比较
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对实施例1和对比例2进行品质指标的检测，检测指标有色度、持水力、总酚含量、抗氧化能力(abts自由基清除率)，结果如表3所示。
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表3酸奶品质指标比较结果
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从结果可以看出，由于添加的黑蒜提取物，刺梨渣提取物和火麻仁蛋白都有明显的颜色，羊乳酸奶的亮度明显变暗，a值和b值都有明显上升，由乳白色变为微微发黄；添加后羊乳酸奶的持水力有一定程度的下降，但总酚含量和抗氧化能力则有显著上升，表明添加黑蒜、刺梨渣提取物和火麻仁蛋白的羊乳酸奶的活性物质含量变多，抗氧化能力变强，是一款有发展前景的保健酸奶。
[0166]
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。