1.本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种奶茶饮料的制备工艺。


背景技术：

2.奶茶作为一种饮品，源远流长，源于我国的奶茶有蒙古奶茶和香港奶茶，蒙古高原是游牧民族的故乡，也是奶茶的发源地，最初最正宗的就是蒙古奶茶，蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶；港式奶茶是中国香港独有饮品，茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较内地奶茶复杂，经过“捞茶、冲茶、焗茶、撞茶、再焗茶、撞茶(奶)”六道工序，保证奶茶中保留茶叶的浓厚。现有的奶茶饮料经常出现以下问题：(1)茶感被包在奶里面，透发不出来，导致奶茶饮料中奶感有余而茶感不足，产品不够清爽，回味太腻。(2) 茶感涩味较强，使产品鲜爽感不足，多饮涩口。(3)由于辅料尤其是化工添加剂配比不完善，破坏了茶叶特有的茶香，使产品的茶感不纯正。


技术实现要素：

3.鉴于此，本发明提出一种奶茶饮料的制备工艺，解决上述问题。
4.本发明的技术方案是这样实现的：一种奶茶饮料：包括以下重量份原料：奶粉50～120份、椰子油10～15份、胶原蛋白粉40～80份、植脂末11～30份、速溶茶粉55～100份、茶液30～60份、稳定剂5～12份、柠檬酸钠3～10份、三聚磷酸钠3～8份、d-异抗坏血酸钠1～3份、小苏打2～12份、白砂糖2～5份，所述稳定剂为重量份比2～4:8～10:1～6的牡荆素鼠李糖苷、焦磷酸二氢二钠、亚麻木酚素。
5.进一步的，一种奶茶饮料，包括以下重量份原料：奶粉80份、椰子油12 份、胶原蛋白粉60份、植脂末22份、速溶茶粉80份、茶液50份、稳定剂8 份、柠檬酸钠7份、三聚磷酸钠6份、d-异抗坏血酸钠2份、小苏打7份、白砂糖3份。
6.进一步的，一种奶茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
7.s1、制备茶液：取茶叶加入恒温热水浸泡25～35min，茶叶和热水的质量体积比g/ml为3～6:800，过1～3次200目筛，得到茶液，所述热水温度为80～100℃；
8.s2、制备奶液：将奶粉加入50～55℃热水溶解，加入消泡剂，静置8～12min，备用；
9.s3、制备糖液：将白砂糖放入溶糖缸中，加入90℃以上水溶解后保温 25～35min，经0.40～0.50μm过滤，得到糖液，备用；
10.s4、将稳定剂抽入定容缸后加入速溶茶粉、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、d-异抗坏血酸钠、小苏打，用50～60℃热水剪切8～12min，续后抽入s1制得的茶液，继续剪切8～12min，得到剪切液；
11.s5、在乳化罐中加入稳定剂、椰子油、胶原蛋白粉、植脂末和s4的剪切液于80～85℃热水剪切15～25min，然后加入s2的奶液和s3的糖液混合搅拌，调配、均质、过滤、杀菌、灌装封盖得到奶茶饮料。
12.进一步的，所述s5中均质压力为30～40mpa，均质循环15～25min，均质循环温度≥
70℃。
13.进一步的，所述灌装温度≤30℃。
14.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
15.本发明所述的奶茶饮料，采用各原料组合，科学配比，协同发挥作用，分别制备茶液、奶液和糖液，将其在乳化罐中剪切，加入稳定剂和椰子油等，控制其剪切条件，使得茶叶的鲜度得以保留，茶感纯正、茶香饱满，茶液口感细腻，奶液均一，稳定性好，使得茶液和奶液的完美结合，得到的奶茶饮料更均一，无茶粉沉淀，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，口感更顺滑，提高了奶茶产品的营养性。
具体实施方式
16.为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
17.本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
18.本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
19.实施例1
20.一种种奶茶饮料：包括以下重量份原料：奶粉50份、椰子油10份、胶原蛋白粉40份、植脂末11份、速溶茶粉55份、茶液30份、稳定剂5份、柠檬酸钠3份、三聚磷酸钠3份、d-异抗坏血酸钠1份、小苏打2份、白砂糖2份，所述稳定剂为重量份比4:10:6的牡荆素鼠李糖苷、焦磷酸二氢二钠、亚麻木酚素。
21.实施例2
22.一种奶茶饮料：包括以下重量份原料：奶粉120份、椰子油15份、胶原蛋白粉80份、植脂末30份、速溶茶粉100份、茶液60份、稳定剂12份、柠檬酸钠10份、三聚磷酸钠8份、d-异抗坏血酸钠3份、小苏打12份、白砂糖5 份，所述稳定剂为重量份比2:8:1的牡荆素鼠李糖苷、焦磷酸二氢二钠、亚麻木酚素。
23.实施例3
24.一种奶茶饮料，包括以下重量份原料：奶粉80份、椰子油12份、胶原蛋白粉60份、植脂末22份、速溶茶粉80份、茶液50份、稳定剂8份、柠檬酸钠7份、三聚磷酸钠6份、d-异抗坏血酸钠2份、小苏打7份、白砂糖3份，所述稳定剂为重量份比3:9:4的牡荆素鼠李糖苷、焦磷酸二氢二钠、亚麻木酚素。
25.上述实施例1～3采用以下制备方法：
26.s1、制备茶液：取茶叶加入恒温热水浸泡30min，茶叶和热水的质量体积比 g/ml为4:800，过2次200目筛，得到茶液，所述热水温度为90℃；
27.s2、制备奶液：将奶粉加入52℃热水溶解，加入消泡剂，静置10min，备用；
28.s3、制备糖液：将白砂糖放入溶糖缸中，加入90℃以上水溶解后保温20min，经0.45μm过滤，得到糖液，备用；
29.s4、将稳定剂抽入定容缸后加入速溶茶粉、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、d-异抗坏血酸钠、小苏打，用55℃热水剪切10min，续后抽入s1制得的茶液，继续剪切10min，得到剪切液；
30.s5、在乳化罐中加入稳定剂、椰子油、胶原蛋白粉、植脂末和s4的剪切液于82℃热水剪切20min，然后加入s2的奶液和s3的糖液混合搅拌，调配、均质、过滤、杀菌、灌装封盖得到奶茶饮料，所述均质压力为35mpa，均质循环 20min，均质循环温度≥70℃，所述灌装温度
≤30℃。
31.实施例4
32.一种奶茶饮料，包括以下重量份原料：奶粉80份、椰子油12份、胶原蛋白粉60份、植脂末22份、速溶茶粉80份、茶液50份、稳定剂8份、柠檬酸钠7份、三聚磷酸钠6份、d-异抗坏血酸钠2份、小苏打7份、白砂糖3份，所述稳定剂为重量份比4:10:6的牡荆素鼠李糖苷、焦磷酸二氢二钠、亚麻木酚素；
33.所述奶茶饮料采用以下制备方法：
34.s1、制备茶液：取茶叶加入恒温热水浸泡25min，茶叶和热水的质量体积比 g/ml为3:800，过1次200目筛，得到茶液，所述热水温度为80℃；
35.s2、制备奶液：将奶粉加入50℃热水溶解，加入消泡剂，静置8min，备用；
36.s3、制备糖液：将白砂糖放入溶糖缸中，加入90℃以上水溶解后保温25min，经0.40μm过滤，得到糖液，备用；
37.s4、将稳定剂抽入定容缸后加入速溶茶粉、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、d-异抗坏血酸钠、小苏打，用50℃热水剪切8min，续后抽入s1制得的茶液，继续剪切8min，得到剪切液；
38.s5、在乳化罐中加入稳定剂、椰子油、胶原蛋白粉、植脂末和s4的剪切液于80℃热水剪切15min，然后加入s2的奶液和s3的糖液混合搅拌，调配、均质、过滤、杀菌、灌装封盖得到奶茶饮料，所述均质压力为30mpa，均质循环 15min，均质循环温度≥70℃，所述灌装温度≤30℃。
39.实施例5
40.一种奶茶饮料，包括以下重量份原料：奶粉80份、椰子油12份、胶原蛋白粉60份、植脂末22份、速溶茶粉80份、茶液50份、稳定剂8份、柠檬酸钠7份、三聚磷酸钠6份、d-异抗坏血酸钠2份、小苏打7份、白砂糖3份，所述稳定剂为重量份比2:8:1的牡荆素鼠李糖苷、焦磷酸二氢二钠、亚麻木酚素；
41.所述奶茶饮料采用以下制备方法：
42.s1、制备茶液：取茶叶加入恒温热水浸泡35min，茶叶和热水的质量体积比 g/ml为6:800，过3次200目筛，得到茶液，所述热水温度为100℃；
43.s2、制备奶液：将奶粉加入55℃热水溶解，加入消泡剂，静置12min，备用；
44.s3、制备糖液：将白砂糖放入溶糖缸中，加入90℃以上水溶解后保温35min，经0.50μm过滤，得到糖液，备用；
45.s4、将稳定剂抽入定容缸后加入速溶茶粉、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、d-异抗坏血酸钠、小苏打，用60℃热水剪切12min，续后抽入s1制得的茶液，继续剪切12min，得到剪切液；
46.s5、在乳化罐中加入稳定剂、椰子油、胶原蛋白粉、植脂末和s4的剪切液于85℃热水剪切25min，然后加入s2的奶液和s3的糖液混合搅拌，调配、均质、过滤、杀菌、灌装封盖得到奶茶饮料，所述均质压力为40mpa，均质循环 25min，均质循环温度≥70℃，所述灌装温度≤30℃。
47.对比例1
48.本对比例与实施例3的区别在于，一种奶茶饮料包括以下重量份原料：奶粉40份、椰子油20份、胶原蛋白粉90份、植脂末10份、速溶茶粉50份、茶液70份、稳定剂15份、柠檬酸钠12份、三聚磷酸钠10份、d-异抗坏血酸钠5 份、小苏打15份、白砂糖7份。
49.对比例2
50.本对比例与实施例3的区别在于，一种奶茶饮料包括以下重量份原料：奶粉80份、椰子油12份、胶原蛋白粉60份、植脂末22份、速溶茶粉80份、茶液50份、稳定剂8份、柠檬酸钠7份、三聚磷酸钠6份、d-异抗坏血酸钠2份、小苏打7份、白砂糖3份，所述稳定剂为重量份比1:5:10的牡荆素鼠李糖苷、焦磷酸二氢二钠、亚麻木酚素。
51.对比例3
52.本对比例与实施例3的区别在于，一种奶茶饮料的原料中不含有稳定剂，具体为奶粉80份、椰子油12份、胶原蛋白粉60份、植脂末22份、速溶茶粉80份、茶液50份、柠檬酸钠7份、三聚磷酸钠6份、d-异抗坏血酸钠2份、小苏打7份、白砂糖3份。
53.一、稳定性测定
54.将实施例1～5和对比例1～3得到的奶茶饮料经离心机测试油脂析出率和离心沉淀率，测定奶茶饮料的稳定性，离心条件为4000rpm，离心时间为20min，离心温度为30℃，放置30天后再进行离心。
55.油脂析出率＝顶层浮层高度/样品原高度
×
100％
56.离心沉淀率＝沉淀物质量/样品原质量
×
100％
[0057][0058]
由上表可知，本发明的奶茶饮料在30℃下保存30天经离心测试，组织状态变化不大，只有少量脂肪上浮现象，实施例组和对比例1比较，说明本发明各原料之间的配比达到较好的效果，对稳定性的提高具有明显的作用；与对比例2 比较，稳定剂之间的配比能够达到较好的稳定作用；与对比例3比较，加入稳定剂能够提高奶茶饮料的稳定效果。
[0059]
二、感官评价
[0060]
选择80名志愿者分别饮用实施例1～5和对比例1～3得到的奶茶饮料，对奶茶的口味、色泽、气味、状态进行评价，评价标准如下：
[0061][0062]
本发明所制得的奶茶饮料的感官品质结果：
[0063] 色泽风味口感状态综合评分实施例11920302998实施例22019292997实施例32020293099实施例41919292895实施例51820272691对比例11716222378对比例21518242279对比例31716242380
[0064]
由上表可知，本发明的奶茶饮料有光泽，色泽均匀，呈奶黄色，纯正奶茶香味，口感顺滑，茶味、奶味融合均匀，甜味适宜，呈液体状，不分层
[0065]
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。