1.本发明涉及茶叶制备技术领域，具体是一种连翘普洱红茶配方及其制备工艺。


背景技术：

2.普洱茶，主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区；普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮；普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
3.连翘茶是一种中药保健养生茶,它是以中药材连翘为主要原料,经过浸泡加工以后得到的健康饮品，连翘茶叶的功效为清热解乏，强心利尿，缓解燥热，改善疲劳，可补充身体所需维生素及有益成分，有利于身体新陈代谢，有缓解压力，散结消肿，滋润嗓子的作用，但脾胃虚寒者禁忌饮用。
4.普洱茶发酵后口感苦涩，并因发酵而产生霉味，故因其特殊的口味不能被更多的群众所接受，尤其是小孩、青少年、年轻人等，所以，为了改善普洱茶的口感和风味，在普洱茶内加入连翘之类的药材，可以提高和丰富普洱茶的口感层次，而目前制得的连翘普洱茶仍然存在香气不足，品质不佳的问题，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90％以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分香气物质比鲜叶明显增加，且滋味醇厚香甜，爽朗回甘。
5.但是，目前市场上并没有以红茶工艺制成的连翘普洱茶，鉴于此，有必要对研发一种以普洱茶叶和连翘叶为原料制成的红茶，使其既具有保健养生的功效同时又具有较好的口感，而且闻起来更香的茶，以满足人们日常饮用需要。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于提供一种连翘普洱红茶配方及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
7.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
8.7.一种连翘普洱红茶配方及其制备工艺，包括连翘叶和普洱茶叶，其特征在于：所述连翘芽和普洱茶叶的重量分之比为4:1，其制备工艺包括鲜叶采摘、萎凋、摇青、多重揉捻、高湿发酵、开沟干燥、分筛、拣剔、拼配和包装仓储，具体制备步骤如下；
9.s1：采摘小于3cm完整连翘叶，通过萎凋上料斜输机均匀摊放萎凋机上，通过萎凋机加温使茶叶水分含量降至58％-62％左右；
10.s2：萎凋结束后再轻揉40min，然后加压重揉20min，反复揉捻2次；
11.s3：多种揉捻之后将混合茶叶放入发酵室堆放发酵，发酵的温度保持在40-65℃，湿度为20-100％，发酵时间4-5h，发酵使连翘叶色泽变为褐红色；
12.s4：发酵结束后的连翘叶进行发酵堆开沟进行通风干燥；
13.s5：发酵结束后的连翘叶进行分筛，分筛为正茶、头茶和脚茶，正茶送拣剔场待拣，头子经洒水回潮后解散团块，脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶，各级别对样评定，进行
分别堆码；
14.s6：分筛后根据样茶和客户的不同要求，对各级各号头茶进行拣剔，剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和其它夹杂物，拣剔验收合格后，分别堆码等待拼配；
15.s7：根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。
16.s8：最后将加工好的连翘茶叶与市面上的普洱茶茶叶按照重量比4:1的比例混合均匀制成连翘普洱茶叶。
17.作为本发明进一步的方案：所述发酵室内安装有温、湿度计，茶堆四周插接有温度计，并由专人负责记录温湿度的变化，新发酵堆成堆后第一天必须进行翻堆，俗称“翻水”再成发酵堆，以便水分分布均匀，如第天加水不足，第二天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆，最终完成发酵需翻堆5-8次，也可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻推的次数，翻堆时茶叶应无团块，并掌握好温度，温度低于40℃,难以达到理想的发酵效果，而温度高于65℃,则会出现烧心茶叶，造成叶底不展开，味淡，汤色暗。
18.作为本发明再进一步的方案：所述分筛可选用圆筛或者抖筛，圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置按茶叶的老嫩而定。
19.作为本发明再进一步的方案：所述开沟干燥过程中当茶叶水分含量14-20％，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14％。
20.作为本发明再进一步的方案：所述茶叶揉捻转速为10-54r/min，揉捻压力为0-85kpa，每桶揉捻时间为0-99min。
21.作为本发明再进一步的方案：所述萎凋时间为45-450min，萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
22.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
23.1、本发明通过先通过红茶加工工艺对连翘叶进行加工，最后再将加工好的不同等级连翘茶叶和普洱茶叶按照一定比例混合，制成不同档次的连翘普洱红茶，与现有的连翘茶、普洱茶或者普通的连翘普洱茶相比，本发明在发酵过程中会产生茶黄素、茶红素等成分，其浸泡后香气比现有的茶叶明显增加，相比现有的连翘普洱茶具有更好的口感和香味，增加顾客的购买欲望，红茶中特有的茶黄素、茶红素等成分是一种强力降血脂物质，可预防冠心病或中风，除此之外该红茶中还富含微量元素钾，当冲泡后70％的钾可溶于茶水内，增强饮用者心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗，该红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因此本发明还能够在现有的茶叶功效基础上，使得饮用者身体骨骼更加强健。
24.2、本发明采用分筛、拣剔、拼配和包装仓储的工艺流程，能够将制备的连翘普洱红茶进行质量分级、制成差异化产品供不同要求顾客的选用，提高顾客选用面，将不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。
具体实施方式
25.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
26.实施例1
27.8.一种连翘普洱红茶配方及其制备工艺，包括连翘叶和普洱茶叶，其特征在于：所述连翘芽和普洱茶叶的重量分之比为4:1，其制备工艺包括鲜叶采摘、萎凋、摇青、多重揉捻、高湿发酵、开沟干燥、分筛、拣剔、拼配和包装仓储，具体制备步骤如下；
28.s1：采摘小于3cm完整连翘叶，通过萎凋上料斜输机均匀摊放萎凋机上，通过萎凋机加温使茶叶水分含量降至58％左右；
29.s2：萎凋结束后再轻揉40min，然后加压重揉20min，反复揉捻2次；
30.s3：多种揉捻之后将混合茶叶放入发酵室堆放发酵，发酵的温度保持在40℃，湿度为20％，发酵时间4h，发酵使连翘叶色泽变为褐红色；
31.s4：发酵结束后的连翘叶进行发酵堆开沟进行通风干燥；
32.s5：发酵结束后的连翘叶进行分筛，分筛为正茶、头茶和脚茶，正茶送拣剔场待拣，头子经洒水回潮后解散团块，脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶，各级别对样评定，进行分别堆码；
33.s6：分筛后根据样茶和客户的不同要求，对各级各号头茶进行拣剔，剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和其它夹杂物，拣剔验收合格后，分别堆码等待拼配；
34.s7：根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。
35.s8：最后将加工好的连翘茶叶与市面上的普洱茶茶叶按照重量比4:1的比例混合均匀制成连翘普洱茶叶。
36.发酵室内安装有温、湿度计，茶堆四周插接有温度计，并由专人负责记录温湿度的变化，新发酵堆成堆后第一天必须进行翻堆，俗称“翻水”再成发酵堆，以便水分分布均匀，如第天加水不足，第二天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆，最终完成发酵需翻堆5-8次，也可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻推的次数，翻堆时茶叶应无团块，并掌握好温度，温度低于40℃,难以达到理想的发酵效果，而温度高于65℃,则会出现烧心茶叶，造成叶底不展开，味淡，汤色暗。
37.分筛可选用圆筛或者抖筛，圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置按茶叶的老嫩而定。
38.开沟干燥过程中当茶叶水分含量14-20％，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14％。
39.茶叶揉捻转速为10-54r/min，揉捻压力为0-85kpa，每桶揉捻时间为0-99min。
40.萎凋时间为45-450min，萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
41.实施例2
42.9.一种连翘普洱红茶配方及其制备工艺，包括连翘叶和普洱茶叶，其特征在于：所述连翘芽和普洱茶叶的重量分之比为4:1，其制备工艺包括鲜叶采摘、萎凋、摇青、多重揉捻、高湿发酵、开沟干燥、分筛、拣剔、拼配和包装仓储，具体制备步骤如下；
43.s1：采摘小于3cm完整连翘叶，通过萎凋上料斜输机均匀摊放萎凋机上，通过萎凋机加温使茶叶水分含量降至60％左右；
44.s2：萎凋结束后再轻揉30min，然后加压重揉15min，反复揉捻2次；
45.s3：多种揉捻之后将混合茶叶放入发酵室堆放发酵，发酵的温度保持在50℃，湿度为50％，发酵时间4.5h，发酵使连翘叶色泽变为褐红色；
46.s4：发酵结束后的连翘叶进行发酵堆开沟进行通风干燥；
47.s5：发酵结束后的连翘叶进行分筛，分筛为正茶、头茶和脚茶，正茶送拣剔场待拣，头子经洒水回潮后解散团块，脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶，各级别对样评定，进行分别堆码；
48.s6：分筛后根据样茶和客户的不同要求，对各级各号头茶进行拣剔，剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和其它夹杂物，拣剔验收合格后，分别堆码等待拼配；
49.s7：根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。
50.s8：最后将加工好的连翘茶叶与市面上的普洱茶茶叶按照重量比4:1的比例混合均匀制成连翘普洱茶叶。
51.发酵室内安装有温、湿度计，茶堆四周插接有温度计，并由专人负责记录温湿度的变化，新发酵堆成堆后第一天必须进行翻堆，俗称“翻水”再成发酵堆，以便水分分布均匀，如第天加水不足，第二天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆，最终完成发酵需翻堆5-8次，也可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻推的次数，翻堆时茶叶应无团块，并掌握好温度，温度低于40℃,难以达到理想的发酵效果，而温度高于65℃,则会出现烧心茶叶，造成叶底不展开，味淡，汤色暗。
52.分筛可选用圆筛或者抖筛，圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置按茶叶的老嫩而定。
53.开沟干燥过程中当茶叶水分含量14-20％，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14％。
54.茶叶揉捻转速为10-54r/min，揉捻压力为0-85kpa，每桶揉捻时间为0-99min。
55.萎凋时间为45-450min，萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
56.实施例3
57.10.一种连翘普洱红茶配方及其制备工艺，包括连翘叶和普洱茶叶，其特征在于：所述连翘芽和普洱茶叶的重量分之比为4:1，其制备工艺包括鲜叶采摘、萎凋、摇青、多重揉捻、高湿发酵、开沟干燥、分筛、拣剔、拼配和包装仓储，具体制备步骤如下；
58.s1：采摘小于3cm完整连翘叶，通过萎凋上料斜输机均匀摊放萎凋机上，通过萎凋机加温使茶叶水分含量降至70％左右；
59.s2：萎凋结束后再轻揉20min，然后加压重揉10min，反复揉捻2次；
60.s3：多种揉捻之后将混合茶叶放入发酵室堆放发酵，发酵的温度保持在55℃，湿度为80％，发酵时间5h，发酵使连翘叶色泽变为褐红色；
61.s4：发酵结束后的连翘叶进行发酵堆开沟进行通风干燥；
62.s5：发酵结束后的连翘叶进行分筛，分筛为正茶、头茶和脚茶，正茶送拣剔场待拣，头子经洒水回潮后解散团块，脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶，各级别对样评定，进行分别堆码；
63.s6：分筛后根据样茶和客户的不同要求，对各级各号头茶进行拣剔，剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和其它夹杂物，拣剔验收合格后，分别堆码等待拼配；
64.s7：根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。
65.s8：最后将加工好的连翘茶叶与市面上的普洱茶茶叶按照重量比4:1的比例混合均匀制成连翘普洱茶叶。
66.发酵室内安装有温、湿度计，茶堆四周插接有温度计，并由专人负责记录温湿度的变化，新发酵堆成堆后第一天必须进行翻堆，俗称“翻水”再成发酵堆，以便水分分布均匀，如第天加水不足，第二天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆，最终完成发酵需翻堆5-8次，也可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻推的次数，翻堆时茶叶应无团块，并掌握好温度，温度低于40℃,难以达到理想的发酵效果，而温度高于65℃,则会出现烧心茶叶，造成叶底不展开，味淡，汤色暗。
67.分筛可选用圆筛或者抖筛，圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置按茶叶的老嫩而定。
68.开沟干燥过程中当茶叶水分含量14-20％，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14％。
69.茶叶揉捻转速为10-54r/min，揉捻压力为0-85kpa，每桶揉捻时间为0-99min。
70.萎凋时间为45-450min，萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
71.尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。