1.本发明涉及跳跳糖技术领域，具体为一种无糖跳跳糖及其制备方法。


背景技术：

2.跳跳糖是一种十分有娱乐性质的休闲食品；跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴里遇热汽化后产生了推力才使跳跳糖颗粒在嘴里蹦跳；现有的跳跳糖主要成分是糖浆，由于高糖分，儿童食用含糖量较高的跳跳糖往往影响健康。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种无糖跳跳糖及其制备方法，以解决上述背景技术中提到的问题。
4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种无糖跳跳糖，所述无糖跳跳糖按照质量百分比计包括以下组分：异麦芽酮糖醇98.4%～99.4%；二氧化碳0.5%～0.6%；配料0.1%～1%。
5.在一优选实施例中，所述配料按照质量百分比计包括以下组分：香精香料0.6028%，胭脂虫红天然色素 0.0041%，维生素c 0.0994%，甜菊糖苷 0.0994%。
6.在一优选实施例中，所述配料按照质量百分比计包括以下组分：香精香料0.2059%，亮蓝色素 0.0041%，食用盐 0.0499%，维生素c 0.0998%，甜菊糖苷 0.0998%。
7.在一优选实施例中，所述配料按照质量百分比计包括以下组分：香精香料0.3292%，叶绿素天然色素0.0103%，维生素c 0.0998%，甜菊糖苷 0.0998%。
8.在一优选实施例中，所述配料按照质量百分比计包括以下组分：香精香料0.2064%，n,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺 0.1239%，天然薄荷脑 0.0826%。
9.在一优选实施例中，所述配料按照质量百分比计包括以下组分：香精香料0.2068%，胭脂虫红天然色素 0.0037%。
10.一种无糖跳跳糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s101、原料称取将原料异麦芽酮糖醇拆包后定量称取分装备用；s102、溶糖将称取的异麦芽酮糖醇和去离子水按质量比7:1的比例加入到化糖锅内，然后加热溶解，直至异麦芽酮糖醇完全溶解形成糖浆状态；然后使用40目的过滤网进行过滤；s103、熬糖将过滤好后的异麦芽酮糖醇糖浆输送到熬糖设备中，熬糖蒸汽压力应保持在0.7mpa～0.8mpa左右，熬糖的温度设定为范围150℃-155℃，熬糖需要抽真空，其真空压力应为0.06 mpa；s104、搅拌充气将经过熬糖抽真空后的异麦芽酮糖醇糖浆输送到搅拌锅内，将二氧化碳在制定的
压力、时间、速度内冲入糖体，并开启搅拌，保持4.0～4.5mpa压力约7分钟进行充气；s105、成型冷却将充气好的糖浆输送到冷却管道，在3.0-4.0mpa的压力下进行成型，采用水循环进行冷却装料管道约4小时；s106、卸料将装料车放在出料口正下方，打开阀门卸料；s107、筛分用震荡筛将成型跳跳糖中的大颗粒、碎颗粒和粉末筛分出，得到颗粒适中的跳跳糖；s108、金属探测将筛好的半成品通过金属探测器进行检测，每小时或开关机前使用标准测试片进行测试；s109、包装按要求将通过金属探测器的无糖跳跳糖进行密封包装。
11.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过异麦芽酮糖醇代替跳跳糖中的糖浆，异麦芽酮糖醇与二氧化碳、辅料合用有协同作用，并能掩盖高甜度甜味剂的不良后味，并且异麦芽酮糖醇热值约为蔗糖的一半，对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响，可供糖尿病人食用，儿童也可以放心的食用，不会影响健康；同时本发明可以制备不同口味的跳跳糖，能够满足不同人群的需要，提高了跳跳糖的趣味性。
12.具体实施方式
13.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
14.实施例1本发明提供一种技术方案：一种玫瑰荔枝薄荷无糖跳跳糖，所述无糖跳跳糖按照质量百分比计包括以下组分：异麦芽酮糖醇 98.6916%，二氧化碳 0.5027%，香精香料0.6028%，胭脂虫红天然色素 0.0041%，维生素c 0.0994%，甜菊糖苷 0.0994%。
15.实施例2本发明提供一种技术方案：一种海盐青柠薄荷无糖跳跳糖，所述无糖跳跳糖按照质量百分比计包括以下组分：异麦芽酮糖醇99.0361%，二氧化碳 0.5044%，香精香料0.2059%，亮蓝色素 0.0041%，食用盐 0.0499%，维生素c 0.0998%，甜菊糖苷 0.0998%。
16.实施例3本发明提供一种技术方案：一种茉莉青提薄荷无糖跳跳糖，所述无糖跳跳糖按照质量百分比计包括以下组分：异麦芽酮糖醇 98.9569%，二氧化碳 0.5040%，香精香料0.3292%，叶绿素天然色素0.0103%，维生素c 0.0998%，甜菊糖苷 0.0998%。
17.实施例4本发明提供一种技术方案：一种薄荷无色无糖跳跳糖，所述无糖跳跳糖按照质量百分比计包括以下组分：异麦芽酮糖醇 99.0814%，二氧化碳 0.5057%，香精香料0.2064%，n,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺 0.1239%，天然薄荷脑 0.0826%。
18.实施例5本发明提供一种技术方案：一种草莓无糖跳跳糖，所述无糖跳跳糖按照质量百分比计包括以下组分：异麦芽酮糖醇 99.2827%，二氧化碳 0.5068%，香精香料0.2068%，胭脂虫红天然色素 0.0037%。
19.实施例6本发明提供一种技术方案：一种无糖跳跳糖的制备方法，包括以下步骤：s101、原料称取将原料异麦芽酮糖醇拆包后定量称取分装备用；s102、溶糖将称取的异麦芽酮糖醇和去离子水按质量比7:1的比例加入到化糖锅内，然后加热溶解，直至异麦芽酮糖醇完全溶解形成糖浆状态；然后使用40目的过滤网进行过滤；s103、熬糖将过滤好后的异麦芽酮糖醇糖浆输送到熬糖设备中，熬糖蒸汽压力应保持在0.7mpa～0.8mpa左右，熬糖的温度设定为范围150℃-155℃，熬糖需要抽真空，其真空压力应为0.06 mpa；s104、搅拌充气将经过熬糖抽真空后的异麦芽酮糖醇糖浆输送到搅拌锅内，将二氧化碳在制定的压力、时间、速度内冲入糖体，并开启搅拌，保持4.0～4.5mpa压力约7分钟进行充气；s105、成型冷却将充气好的糖浆输送到冷却管道，在3.0-4.0mpa的压力下进行成型，采用水循环进行冷却装料管道约4小时；s106、卸料将装料车放在出料口正下方，打开阀门卸料；s107、筛分用震荡筛将成型跳跳糖中的大颗粒、碎颗粒和粉末筛分出，得到颗粒适中的跳跳糖；s108、金属探测将筛好的半成品通过金属探测器进行检测，每小时或开关机前使用标准测试片进行测试；s109、包装按要求将通过金属探测器的无糖跳跳糖进行密封包装。
20.综上所述，本发明通过异麦芽酮糖醇代替跳跳糖中的糖浆，异麦芽酮糖醇与香精香料、辅料合用有协同作用，并能掩盖高甜度甜味剂的不良后味，并且异麦芽酮糖醇热值约为蔗糖的一半，对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响，可供糖尿病人食用，儿童也可以放心的食用，不会影响健康；同时本发明可以制备不同口味的跳跳糖，能够满足不同人群的需
要，提高了跳跳糖的趣味性。
21.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
22.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。