1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种赤松茸酱及其制备方法


背景技术：

2.酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。
3.赤松茸是生长在赤松林树根部，与树根共生的一种野生食用菌，俗称松茸、松口蘑针松茸，属担子菌亚门层菌纲无隔担子菌亚纲伞菌目口蘑科口蘑属的一个种。
4.中国专利网公开了一种保健松茸菌菇酱及其制备方法（公告号为cn104187571b），该专利发明的保健松茸菌菇酱，加工方法操作简单、制作环境安全、卫生，采用本发明方法生产出的调味酱料色泽纯正、鲜香浓郁、滋味醇厚、营养丰富，能够满足现代人健康的饮食需要，并且具有一定的保健功效，但是，该发明中的主要原料为松茸菌，松茸菌的营养价值虽高，但是不可以进行人工培植，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌，国际市场每吨鲜松茸菌售价达5-8万美元，价格高，导致保健松茸菌菇酱的生产成本较高，面对的食用人群为中高端消费者，具有一定的局限性，且产量低，不能满足大范围人群的食用需要。
5.因此，本技术领域人员提出了一种赤松茸酱的制备方法，以解决上述背景中提出的问题。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于提供一种赤松茸酱及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
7.为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种赤松茸酱，由以下重量份的原料制成：赤松茸160-170、蛇瓜20.1-20.9、刀豆15.1-15.9、羊肉6.1-6.9、花雕酒4.1-4.9、小麦仁13.1-13.9、香椿芽7.1-8.9、黑豆20.1-20.9、鳕鱼肉18-19、草菇24.1-24.9、葡萄柚3-10、鲜鱼腥草3.1-3.9、牛油果4.1-4.9、豆干15.1-15.9、紫薯全粉22.1-22.9、金樱子2.1-2.9、星宿菜1.1-1.9、枳椇子1.1-1.9、保健添加剂4.1-4.9、余量为水。
8.优选的，所述保健添加剂由下列重量份的原料制成：啤酒酵母粉34.1-34.9、小麦苗粉20-21、黑芝麻酱5.1-5.9、兰香子粉17.1-17.9、橘络2.1-2.9、枳椇子7.1-7.9、三七花10.1-10.9、生姜叶2.1-2.9、黄连花1.1-1.9、牛蒡子4.1-4.9、柳蒿芽7.1-7.9、余量为水。
9.优选的，所述保健添加剂的制备方法为：将橘络、枳椇子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1-1.5小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
10.一种赤松茸酱的制备方法，包括如下步骤：s1、金樱子、星宿菜、枳椇子加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩
20-25分钟，得到中草药浓缩液；s2、蛇瓜、刀豆、豆干洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；s3、葡萄柚、牛油果取果肉，松茸菌、鳕鱼肉、草菇、羊肉、香椿芽、鲜鱼腥草洗净切成黄豆粒大小，用步骤s1所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸35-40分钟，得调味酱主料；s4、小麦仁、黑豆研磨过110-115目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；s5、将步骤s3调味酱主料、步骤s4混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤s2中小丁继续加热7分钟；s6、将步骤s5制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌，得到赤松茸酱。
11.本发明的技术效果和优点，与现有技术相比：1、本发明采用赤松茸替代松茸菌作为制作保健松茸菌菇酱的主要原料，赤松茸可以人工培育，产量高，人工培育的赤松茸其营养丰富，香味浓郁，唇齿留香，可与野生松茸相媲美，富含多种人体必需氨基酸及维生素，还含有人体必需的多种矿物质，蛋白质及氨基酸含量比黑木耳、香菇、平菇等几种食用菌都较高，氨基酸种类齐全，粗纤维含量较高，可以提供丰富的膳食纤维，含有丰富的皂甙、牛磺酸、总黄酮、多酚、维生素c等多种生物活性物质，经常食用赤松茸可以有效预防高血压、糖尿病、心血管疾病、能强精补肾、恢复精力、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、养颜美容、延缓衰老、防治神经系统、缓解精神疲劳、消化系统疾病、降低血液中的胆固醇、预防冠心病、壮阳益肾、具有提高sod活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。据日本有关资料报道，抗癌效果可达75%以上，提高人体免疫力，强有效增强人体健康的体魄，从而达到延年益寿之功效，具有良好的保健效果；2、采用赤松茸代替松茸菌作为主要原料用来制作菌菇酱，制得的调味酱，不仅可以满足消费者对食物口味上的追求，而且还具有一定的养生与保健价值，又因赤松茸可以人工培育，产量高，成本低，因此制得的松茸酱的制作成本相应较低，能够满足中高低不同层次的消费人员，适用范围广，食用价值高。
具体实施方式
12.下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
13.实施例1本发明提供了一种赤松茸酱，由以下重量份的原料制成：赤松茸160、蛇瓜20.1、刀豆15.1、羊肉6.1、花雕酒4.1、小麦仁13.1、香椿芽7.1、黑豆20.1、鳕鱼肉18、草菇24.1、葡萄柚3、鲜鱼腥草3.1、牛油果4.1、豆干15.1、紫薯全粉22.1、金樱子2.1、星宿菜1.1、枳椇子1.1、保健添加剂4.1、余量为水。
14.具体的，保健添加剂由下列重量份的原料制成：啤酒酵母粉34.1、小麦苗粉20、黑芝麻酱5.1、兰香子粉17.1、橘络2.1、枳椇子7.1、三七花10.1、生姜叶2.1、黄连花1.1、牛蒡
子4.1、柳蒿芽7.1、余量为水。
15.具体的，保健添加剂的制备方法为：将橘络、枳椇子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
16.一种赤松茸酱的制备方法，包括如下步骤：s1、金樱子、星宿菜、枳椇子加适量水煎煮1次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20分钟，得到中草药浓缩液；s2、蛇瓜、刀豆、豆干洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；s3、葡萄柚、牛油果取果肉，松茸菌、鳕鱼肉、草菇、羊肉、香椿芽、鲜鱼腥草洗净切成黄豆粒大小，用步骤s1所得中草药浓缩液腌制4小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸35分钟，得调味酱主料；s4、小麦仁、黑豆研磨过110目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；s5、将步骤s3调味酱主料、步骤s4混合浓浆煮熟后小火熬制25分钟，加入步骤s2中小丁继续加热7分钟；s6、将步骤s5制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌，得到赤松茸酱。
17.实施例2本发明提供了一种赤松茸酱，由以下重量份的原料制成：赤松茸162、蛇瓜20.2、刀豆15.2、羊肉6.2、花雕酒4.2、小麦仁13.2、香椿芽7.2、黑豆20.2、鳕鱼肉18.2、草菇24.2、葡萄柚4、鲜鱼腥草3.2、牛油果4.2、豆干15.2、紫薯全粉22.2、金樱子2.2、星宿菜1.2、枳椇子1.2、保健添加剂4.2、余量为水。
18.具体的，保健添加剂由下列重量份的原料制成：啤酒酵母粉34.1-34.9、小麦苗粉20.2、黑芝麻酱5.2、兰香子粉17.2、橘络2.2、枳椇子7.2、三七花10.2、生姜叶2.2、黄连花1.2、牛蒡子4.2、柳蒿芽7.2、余量为水。
19.具体的，保健添加剂的制备方法为：将橘络、枳椇子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1.2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
20.一种赤松茸酱的制备方法，包括如下步骤：s1、金樱子、星宿菜、枳椇子加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩21分钟，得到中草药浓缩液；s2、蛇瓜、刀豆、豆干洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；s3、葡萄柚、牛油果取果肉，松茸菌、鳕鱼肉、草菇、羊肉、香椿芽、鲜鱼腥草洗净切成黄豆粒大小，用步骤s1所得中草药浓缩液腌制4.2小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸36分钟，得调味酱主料；s4、小麦仁、黑豆研磨过110目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；s5、将步骤s3调味酱主料、步骤s4混合浓浆煮熟后小火熬制26分钟，加入步骤s2中小丁继续加热7分钟；s6、将步骤s5制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌，得到赤松茸酱。
21.实施例3本发明提供了一种赤松茸酱，由以下重量份的原料制成：赤松茸163、蛇瓜20.4、刀豆15.4、羊肉6.4、花雕酒4.4、小麦仁13.4香椿芽7.4、黑豆20.4、鳕鱼肉18.4、草菇24.4、葡萄柚5、鲜鱼腥草3.4、牛油果4.4、豆干15.4、紫薯全粉22.4、金樱子2.4、星宿菜1.4、枳椇子1.4、保健添加剂4.4、余量为水。
22.具体的，保健添加剂由下列重量份的原料制成：啤酒酵母粉34.4、小麦苗粉20.4、黑芝麻酱5.4、兰香子粉17.4、橘络2.4、枳椇子7.4、三七花10.4、生姜叶2.4、黄连花1.4、牛蒡子4.4、柳蒿芽7.4、余量为水。
23.具体的，保健添加剂的制备方法为：将橘络、枳椇子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1.3小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
24.一种赤松茸酱的制备方法，包括如下步骤：s1、金樱子、星宿菜、枳椇子加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩23分钟，得到中草药浓缩液；s2、蛇瓜、刀豆、豆干洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；s3、葡萄柚、牛油果取果肉，松茸菌、鳕鱼肉、草菇、羊肉、香椿芽、鲜鱼腥草洗净切成黄豆粒大小，用步骤s1所得中草药浓缩液腌制4.5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸37分钟，得调味酱主料；s4、小麦仁、黑豆研磨过115目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；s5、将步骤s3调味酱主料、步骤s4混合浓浆煮熟后小火熬制27分钟，加入步骤s2中小丁继续加热7分钟；s6、将步骤s5制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌，得到赤松茸酱。
25.实施例4本发明提供了一种赤松茸酱，由以下重量份的原料制成：赤松茸168、蛇瓜20.8、刀豆15.8、羊肉6.8、花雕酒4.8、小麦仁13.8、香椿芽8、黑豆20.8、鳕鱼肉18.7、草菇24.7、葡萄柚7、鲜鱼腥草3.8、牛油果4.7、豆干15.8、紫薯全粉22.8、金樱子2.7、星宿菜1.7、枳椇子1.7、保健添加剂4.8、余量为水。
26.具体的，保健添加剂由下列重量份的原料制成：啤酒酵母粉34.6、小麦苗粉20.7、黑芝麻酱5.8、兰香子粉17.8、橘络2.8、枳椇子7.8、三七花10.7、生姜叶2.6、黄连花1.6、牛蒡子4.6、柳蒿芽7.7、余量为水。
27.具体的，保健添加剂的制备方法为：将橘络、枳椇子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1.4小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
28.一种赤松茸酱的制备方法，包括如下步骤：s1、金樱子、星宿菜、枳椇子加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩24分钟，得到中草药浓缩液；s2、蛇瓜、刀豆、豆干洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；s3、葡萄柚、牛油果取果肉，松茸菌、鳕鱼肉、草菇、羊肉、香椿芽、鲜鱼腥草洗净切成黄
豆粒大小，用步骤s1所得中草药浓缩液腌制4.8小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸38分钟，得调味酱主料；s4、小麦仁、黑豆研磨过115目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；s5、将步骤s3调味酱主料、步骤s4混合浓浆煮熟后小火熬制28分钟，加入步骤s2中小丁继续加热7分钟；s6、将步骤s5制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌，得到赤松茸酱。
29.实施例5本发明提供了一种赤松茸酱，由以下重量份的原料制成：赤松茸170、蛇瓜20.9、刀豆15.9、羊肉6.9、花雕酒4.9、小麦仁13.9、香椿芽8.9、黑豆20.9、鳕鱼肉19、草菇24.9、葡萄柚10、鲜鱼腥草3.9、牛油果4.9、豆干15.9、紫薯全粉22.9、金樱子2.9、星宿菜1.9、枳椇子1.9、保健添加剂4.9、余量为水。
30.具体的，保健添加剂由下列重量份的原料制成：啤酒酵母粉34.9、小麦苗粉21、黑芝麻酱5.9、兰香子粉17.9、橘络2.9、枳椇子7.9、三七花10.9、生姜叶2.9、黄连花1.9、牛蒡子4.9、柳蒿芽7.9、余量为水。
31.具体的，保健添加剂的制备方法为：将橘络、枳椇子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1.5小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
32.一种赤松茸酱的制备方法，包括如下步骤：s1、金樱子、星宿菜、枳椇子加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩25分钟，得到中草药浓缩液；s2、蛇瓜、刀豆、豆干洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；s3、葡萄柚、牛油果取果肉，松茸菌、鳕鱼肉、草菇、羊肉、香椿芽、鲜鱼腥草洗净切成黄豆粒大小，用步骤s1所得中草药浓缩液腌制5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40分钟，得调味酱主料；s4、小麦仁、黑豆研磨过115目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；s5、将步骤s3调味酱主料、步骤s4混合浓浆煮熟后小火熬制30分钟，加入步骤s2中小丁继续加热7分钟；s6、将步骤s5制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌，得到赤松茸酱。
33.最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。