1.本发明属于火锅底料技术领域，具体涉及一种茶火锅底料及其制作方法。


背景技术：

2.火锅是一种越来越流行的食品，火锅的种类也因地区不同而千奇百味，比如重庆四川西南等地的麻辣火锅，广东等东南沿海的海鲜火锅，北方的羊肉火锅等等；火锅因为其特别的口味而受到喜欢。
3.目前，主流的火锅仍然是以荤腥、油腻为主，而且一般含有辛辣成分，虽然可以在味觉视觉上满足食用者大快朵颐，但是长时间食用，对消费者的健康也有一定的影响，并且摄入大量的油脂也给胃部产生消化负担和容易让人产生厌食。


技术实现要素：

4.本发明现有主要以荤腥、油腻为主的火锅底料中含有大量的油脂给胃部产生消化负担和容易让人产生厌食的问题，本发明提供一种茶火锅底料及其制作方法。
5.本发明的技术方案为：一种茶火锅底料，主要由以下重量份的原料制备而成：色拉油100-120份，鸡油20-40份，牛油80-150份，老姜1-10份，胡萝卜3-8份，豆瓣酱6-15份，豆豉1-6份，新一代辣椒25-40份，石柱红辣椒6-15份，茂文大红袍花椒3-10份，冰糖2-8份，醪糟1-4份，茉莉花蕾0.5-3份，黑茶0.5-3份，黄菊花0.5-3份，甘草0.1-0.2份，罗汉果0.1-0.3份，当归0.04-0.15份，金银花0.04-0.15份，砂仁0.1-0.4份，白蔻0.1-0.4份，陈皮0.1-0.3份以及筚拨0.04-0.15份；新一代辣椒产自河南内黄。
6.进一步限定，一种茶火锅底料，主要由以下重量份的原料制备而成：色拉油110份，鸡油30份，牛油120份，老姜8份，胡萝卜6份，豆瓣酱11份，豆豉4份，新一代辣椒33份，石柱红辣椒11份，茂汶大红袍花椒7份，冰糖5份，醪糟3份，茉莉花蕾2份，黑茶2份，黄菊花2份，甘草0.2份，罗汉果0.2份，当归0.1份，金银花0.1份，砂仁0.2份，白蔻0.2份，陈皮0.2份以及荜拨0.1份。
7.本发明还公开了一种茶火锅底料的制作方法，包括以下步骤：
8.原料的预处理
9.老姜切颗粒处理；胡萝卜切片处理；茉莉花蕾、黑茶、老鹰茶、金银花以及黄菊花用90-100℃水浸泡8-10分钟后处理成细颗粒和保留得到的茶水；新一代辣椒和石柱红辣椒用沸水煮5-8分钟后捞出沥干水制成滋粑辣椒；荜拨、陈皮、砂仁、白蔻、当归、甘草以及罗汉果切段处理；
10.炒制
11.将色拉油、鸡油以及牛油混合后加热至150-160℃；
12.加入切片处理的胡萝卜，5-10分钟内将胡萝卜炸至金黄色捞出弃用；
13.在8-15分钟内将油温升至145-155℃后加入滋粑辣椒，在8-12分钟内升温至100-105℃继续炒制5-10分钟；
14.加入冰糖、醪糟、豆瓣酱以及豆豉在15-20分钟内炒至制100-106℃后继续炒制5-10分钟；
15.加入颗粒处理的老姜和切段处理的荜拨、陈皮、砂仁、白蔻、当归、甘草以及罗汉果，在15-20分钟内继续炒至105-110℃继续炒制7-10分钟，关火；
16.加入茉莉花蕾、黑茶、老鹰茶、金银花、黄菊花以及茶水。
17.进一步限定，老姜切颗粒处理得到的粒度为6mm。
18.进一步限定，滋粑辣椒的粒度为16mm。
19.进一步限定，在加入茉莉花蕾、黑茶、老鹰茶、金银花、黄菊花以及茶水后搅拌均匀焖5-10分钟。
20.进一步限定，加入冰糖、醪糟、豆瓣酱以及豆豉在16分钟内炒至制106℃后继续炒制5分钟。
21.进一步限定，在10分钟内将油温升至150℃后加入滋粑辣椒，在8分钟内升温至105℃继续炒制5分钟。
22.有益效果：本发明中虽然添加了色拉油、鸡油以及牛油，但是牛油(含有大量的饱和脂肪酸)的用量减少了且提高了色拉油的使用量(含有大量的不饱和脂肪酸)，有利于人体的健康，再添加鸡油，使得汤色好看且健康，并且提供一定的不饱和脂肪酸；
23.添加胡萝卜，胡萝卜提供胡萝卜素，增加火锅底料的口感；添加醪糟，用于增加益生菌，有利于消费者的健康；添加茉莉花蕾、黑茶、老鹰茶、金银花以及黄菊花，一方面使得整个汤汁具有淡淡茶香，并且与豆瓣酱、辣椒和其他香辛料一起使用，既能保证汤汁具有辛辣感刺激味蕾增强食欲，又能避免辛辣成分摄入过多而引起的上火；另一方面，茉莉花蕾、黑茶、老鹰茶、金银花以及黄菊花能够解油腻和帮助胃部消化，有利于消费者经常食用，有利于消费者的健康。
24.本发明公开的制作方法，能够将各原料中的有效成分释放出来，使得制得的火锅底料从口感、色泽以及香味上达到良好的效果。
25.具体实施方
26.实施例1
27.制作茶火锅底料，包括以下步骤：
28.s1.称取以下质量的原料：
29.色拉油100斤，鸡油20斤，牛油80斤，老姜1斤，胡萝卜3斤，豆瓣酱6斤，豆豉1斤，新一代辣椒25斤，石柱红辣椒6斤，茂文大红袍花椒3斤，冰糖2斤，醪糟1斤，茉莉花蕾0.5斤，黑茶0.5斤，老鹰茶0.5斤，黄菊花0.5斤，甘草0.1斤，罗汉果0.1斤，当归0.04斤，金银花0.04斤，砂仁0.1斤，白蔻0.1斤，陈皮0.1斤以及筚拨0.04斤。
30.s2.原料的预处理
31.s2-1.老姜切颗粒处理，粒度为6mm；
32.s2-2.胡萝卜切片处理，厚度为3mm；
33.s2-3.茉莉花蕾、黑茶、金银花以及黄菊花用90℃水浸泡10分钟后处理成粒度为6mm的颗粒和保留得到的茶水；
34.s2-4.新一代辣椒和石柱红辣椒用沸水煮5分钟后捞出沥干水制成滋粑辣椒；
35.s2-5.荜拨、陈皮、砂仁、白蔻、当归、甘草以及罗汉果切段处理，长度3cm。
36.s3.炒制
37.s3-1.将色拉油、鸡油以及牛油混合后加热至150℃；
38.s3-2.加入切片处理的胡萝卜，10分钟内将胡萝卜炸至金黄色捞出弃用；
39.s3-3.在15分钟内将油温升至145℃后加入滋粑辣椒，在12分钟内升温至100℃继续炒制5分钟；
40.s3-4.加入冰糖、醪糟、豆瓣酱以及豆豉在15分钟内炒至制100℃后继续炒制5分钟；
41.s3-5.加入颗粒处理的老姜和切段处理的荜拨、陈皮、砂仁、白蔻、当归、甘草以及罗汉果，在15分钟内继续炒至105℃继续炒制7分钟，关火；
42.s3-6.加入茉莉花蕾、黑茶、金银花、黄菊花以及茶水，搅拌均匀焖5分钟。
43.实施例2
44.制作茶火锅底料，包括以下步骤：
45.s1.称取以下质量的原料：
46.色拉油110斤，鸡油30斤，牛油120斤，老姜8斤，胡萝卜6斤，豆瓣酱11斤，豆豉4斤，新一代辣椒33斤，石柱红辣椒11斤，茂汶大红袍花椒7斤，冰糖5斤，醪糟3斤，茉莉花蕾2斤，黑茶2斤，黄菊花2斤，甘草0.2斤，罗汉果0.2斤，当归0.1斤，金银花0.1斤，砂仁0.2斤，白蔻0.2斤，陈皮0.2斤以及荜拨0.1斤。
47.s2.原料的预处理
48.s2-1.老姜切颗粒处理，粒度为6mm；
49.s2-2.胡萝卜切片处理，厚度为5mm；
50.s2-3.茉莉花蕾、黑茶、金银花以及黄菊花用95℃水浸泡9分钟后处理成粒度为6mm的颗粒和保留得到的茶水；
51.s2-4.新一代辣椒和石柱红辣椒用沸水煮8分钟后捞出沥干水制成滋粑辣椒；
52.s2-5.荜拨、陈皮、砂仁、白蔻、当归、甘草以及罗汉果切段处理，长度2cm。
53.s3.炒制
54.s3-1.将色拉油、鸡油以及牛油混合后加热至150℃；
55.s3-2.加入切片处理的胡萝卜，10分钟内将胡萝卜炸至金黄色捞出弃用；
56.s3-3.在15分钟内将油温升至145℃后加入滋粑辣椒，在12分钟内升温至100℃继续炒制5分钟；
57.s3-4.加入冰糖、醪糟、豆瓣酱以及豆豉在18分钟内炒至制103℃后继续炒制8分钟；
58.s3-5.加入颗粒处理的老姜和切段处理的荜拨、陈皮、砂仁、白蔻、当归、甘草以及罗汉果，在18分钟内继续炒至108℃继续炒制8分钟，关火；
59.s3-6.加入茉莉花蕾、黑茶、金银花、黄菊花以及茶水，搅拌均匀焖8分钟。
60.实施例3
61.制作茶火锅底料，包括以下步骤：
62.s1.称取以下质量的原料：
63.色拉油120斤，鸡油40斤，牛油150斤，老姜10斤，胡萝卜8斤，豆瓣酱15斤，豆豉6斤，新一代辣椒40斤，石柱红辣椒15斤，茂汶大红袍花椒10斤，冰糖8斤，醪糟4斤，茉莉花蕾3斤，
黑茶3斤，黄菊花3斤，甘草0.2斤，罗汉果0.3斤，当归0.15斤，金银花0.15斤，砂仁0.4斤，白蔻0.4斤，陈皮0.3斤以及荜拨0.15斤。
64.s2.原料的预处理
65.s2-1.老姜切颗粒处理，粒度为6mm；
66.s2-2.胡萝卜切片处理，厚度为5mm；
67.s2-3.茉莉花蕾、黑茶、金银花以及黄菊花用100℃水浸泡10分钟后处理成粒度为6mm的颗粒和保留得到的茶水；
68.s2-4.新一代辣椒和石柱红辣椒用沸水煮8分钟后捞出沥干水制成滋粑辣椒；
69.s2-5.荜拨、陈皮、砂仁、白蔻、当归、甘草以及罗汉果切段处理，长度2cm。
70.s3.炒制
71.s3-1.将色拉油、鸡油以及牛油混合后加热至160℃；
72.s3-2.加入切片处理的胡萝卜，10分钟内将胡萝卜炸至金黄色捞出弃用；
73.s3-3.在10分钟内将油温升至155℃后加入滋粑辣椒，在10分钟内升温至100℃继续炒制8分钟；
74.s3-4.加入冰糖、醪糟、豆瓣酱以及豆豉在15分钟内炒至制106℃后继续炒制5分钟；
75.s3-5.加入颗粒处理的老姜和切段处理的荜拨、陈皮、砂仁、白蔻、当归、甘草以及罗汉果，在20分钟内继续炒至110℃继续炒制10分钟，关火；
76.s3-6.加入茉莉花蕾、黑茶、金银花、黄菊花以及茶水，搅拌均匀焖10分钟。
77.对比例1
78.与实施例1相比，本对比例缺少茉莉花蕾、黑茶、黄菊花以及金银花，缺少相应的步骤，其余原料和用量相同。
79.对比例2
80.与实施例1相比，本对比例缺少甘草、罗汉果以及当归，缺少相应的步骤，其余原料和用量相同。
81.对比例3
82.与实施例1相比，本对比例缺少石柱红辣椒和茂文大红袍花椒，其余原料和用量相同。
83.对比例4
84.与实施例1相比，本对比例缺少胡萝卜、砂仁、白蔻、陈皮以及筚拨，其余原料和用量相同。
85.取实施例1制备得到的茶火锅底料100g进行营养成分的检测，结果如表1所示。
86.表1
87.项目含量营养素％能量2823kj34蛋白质0.6g1脂肪70.1g117反式脂肪(酸)0g/碳水化合物12.9g4
钠3293毫克165
88.由表1可知，实施例1制备得到的茶火锅底料不含有反式脂肪(酸)，对消费者无危害，并且碳水化合物含量也低，对消费者友好。
89.取实施例1制备得到的茶火锅底料100g进行检测，结果如表2所示。
90.表2
[0091][0092][0093]
由表2可知，实施例1制备得到的茶火锅底料满足食品要求，并且各检测项目的检
测值明显低于标准值或高于标准值，对消费者很友好，可以经常食用。
[0094]
对实施例1-3和对比例1-4得到的产品进行随机调研，每一个实施例对应的调研总人数为100人，其中18～25岁年龄段的占25％，26～40岁年龄段的占45％，41～60岁年龄段的占25％，61～80岁年龄段的占5％。
[0095]
评价维度包括口感、胃部感受以及香味，胃部感受为吃完后5小时测定，评分标准如表3所示，表4中的分值为100人试吃后给出的分值去掉最高分和最低分后的平均分。
[0096]
表3火锅底料评分标准
[0097]
香味十足7-10完全无油腻感7-10分胃部无不适感7-10分一般4-6分一般4-6分一般4-6分无香味1-3分油腻感十足1-3分胃痛1-3分
[0098]
表4火锅底料评价结果(分)
[0099] 香味油腻感胃部感受总分实施例199927实施例299826实施例399927对比例152613对比例288218对比例348820对比例447718
[0100]
由表4可知，实施例1与对比例1相比，添加了茉莉花蕾、黑茶、黄菊花以及金银花后，香味有较大的提升，油腻感明显降低，有利于消费者愉悦食用，并且黄菊花和金银花具有清火的作用，可以缓解辣椒对胃部的灼伤；
[0101]
实施例1与对比例2相比，添加甘草、罗汉果以及当归，胃部感受明显提高，有助于降低胃部的灼热感；
[0102]
实施例1与对比例3相比，添加石柱红辣椒和茂文大红袍花椒，香味和辛辣味明显得到提升，能刺激味蕾，有利于消费者愉悦食用；
[0103]
实施例1与对比例4相比，添加胡萝卜、砂仁、白蔻、陈皮以及筚拨，香味明显得到提升，有利于消费者愉悦食用。
[0104]
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。