本发明涉及食品加工领域,公开了一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方及制作方法,通过改变传统的蛋糕原料,用米粉全部或部分替代小麦粉制作蛋糕,为消费者提供更安全的蛋糕制品,使其在享用蛋糕的过程中获得更平衡的营养组成,为米的加工利用提供新的方向;并且引入杂粮制作工艺,大大提升戚风蛋糕的营养品质,为消费者提供营养更加全面的蛋糕制品。
姚鑫淼 沈卉芳 卢淑雯 周野 李哲滨 张英蕾 赵蕊 张莉莉 任传英 崔怡娟
黑龙江省农业科学院食品加工研究所
150086 黑龙江省哈尔滨市南岗区学府路368号
本发明涉及食品加工领域,公开了一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方及制作方法,通过改变传统的蛋糕原料,用米粉全部或部分替代小麦粉制作蛋糕,为消费者提供更安全的蛋糕制品,使其在享用蛋糕的过程中获得更平衡的营养组成,为米的加工利用提供新的方向;并且引入杂粮制作工艺,大大提升戚风蛋糕的营养品质,为消费者提供营养更加全面的蛋糕制品。