本发明公开了一种多维酶糕点及制备工艺，配方包括：薯粉、糕粉、黑芝麻、核桃仁、白砂糖、鸡蛋清、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶和发酵粉，各组分的质量百分含量分别是：15‑25%的薯粉、25‑35%的糕粉、15‑25%的黑芝麻、10‑20%的核桃仁、2‑4%的白砂糖、10‑20%的鸡蛋清、1‑3%的淀粉酶、5‑10%的脂肪酶、0.5‑1%的葡萄糖氧化酶和0.5‑1%的发酵粉；该发明，安全可靠，采用淀粉酶、脂肪酶与葡萄糖氧化酶作为催化原料，淀粉酶水解糕点淀粉，催化效率高，葡萄糖氧化酶能够取代化学增筋剂溴酸钾，能够提高糕点的烘焙品质、延长糕点的存放期，脂肪酶能催化甘油三酯水解生成甘油二酯，对糕点有强筋作用，能够提高糕点的入炉急胀，增大糕点体积，且对糕点芯有二次增白作用。

黄英强

福建省诏安四海食品有限公司

363000 福建省漳州市诏安工业园区北区

本发明公开了一种多维酶糕点及制备工艺，配方包括：薯粉、糕粉、黑芝麻、核桃仁、白砂糖、鸡蛋清、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶和发酵粉，各组分的质量百分含量分别是：15‑25%的薯粉、25‑35%的糕粉、15‑25%的黑芝麻、10‑20%的核桃仁、2‑4%的白砂糖、10‑20%的鸡蛋清、1‑3%的淀粉酶、5‑10%的脂肪酶、0.5‑1%的葡萄糖氧化酶和0.5‑1%的发酵粉；该发明，安全可靠，采用淀粉酶、脂肪酶与葡萄糖氧化酶作为催化原料，淀粉酶水解糕点淀粉，催化效率高，葡萄糖氧化酶能够取代化学增筋剂溴酸钾，能够提高糕点的烘焙品质、延长糕点的存放期，脂肪酶能催化甘油三酯水解生成甘油二酯，对糕点有强筋作用，能够提高糕点的入炉急胀，增大糕点体积，且对糕点芯有二次增白作用。