本发明涉及一种制备食品或饮料产品的方法，该方法包括以下步骤：提供包含胶束酪蛋白、乳清蛋白质和植物蛋白质的成分组合物，所述成分组合物具有5.9至7.1、优选6.2至6.8的pH并且具有1重量％至15重量％的总蛋白质浓度，并且其中该组合物具有90/10至60/40的胶束酪蛋白对乳清蛋白质的比例以及80/20至20/80的胶束酪蛋白和乳清蛋白质对植物蛋白质的比例；添加二价阳离子以在该成分组合物中提供2.0mM至10mM的游离二价阳离子浓度；以及随后热处理该成分组合物以形成包含胶束酪蛋白、乳清蛋白质和植物蛋白质的凝聚蛋白质，所述凝聚物具有5微米至50微米的尺寸，如通过激光衍射测得的D(4,3)平均直径所测量。
本发明还涉及通过此方法获得的产品。

C·J·E·施密特 G·马切西尼 S·C·维尔德 E·S·科罗杰伊奇克 C·菲利普

雀巢产品有限公司

瑞士沃韦

本发明涉及一种制备食品或饮料产品的方法，该方法包括以下步骤：提供包含胶束酪蛋白、乳清蛋白质和植物蛋白质的成分组合物，所述成分组合物具有5.9至7.1、优选6.2至6.8的pH并且具有1重量％至15重量％的总蛋白质浓度，并且其中该组合物具有90/10至60/40的胶束酪蛋白对乳清蛋白质的比例以及80/20至20/80的胶束酪蛋白和乳清蛋白质对植物蛋白质的比例；添加二价阳离子以在该成分组合物中提供2.0mM至10mM的游离二价阳离子浓度；以及随后热处理该成分组合物以形成包含胶束酪蛋白、乳清蛋白质和植物蛋白质的凝聚蛋白质，所述凝聚物具有5微米至50微米的尺寸，如通过激光衍射测得的D(4,3)平均直径所测量。
本发明还涉及通过此方法获得的产品。