本发明涉及乳制品领域，特别是涉及一种发酵乳及其贮藏方法。
本发明所提供的乳制品，包括发酵乳，所述发酵乳中含有花青素和植物乳杆菌。
本发明所提供的发酵乳及其贮藏方法，可以通过花青素在高活菌数的乳制品中有效提高产品货架期内植物乳杆菌的活菌数，尤其是在货架期后期(第11‑21天)，花青素对高活菌数的维持效果很好，在最优的实验条件下，可将活菌数提高一个数量级，从而具有良好的产业化前景。

游春苹 鄢明辉 刘振民 李瑞盈

光明乳业股份有限公司

201103 上海市闵行区吴中路578号

本发明涉及乳制品领域，特别是涉及一种发酵乳及其贮藏方法。
本发明所提供的乳制品，包括发酵乳，所述发酵乳中含有花青素和植物乳杆菌。
本发明所提供的发酵乳及其贮藏方法，可以通过花青素在高活菌数的乳制品中有效提高产品货架期内植物乳杆菌的活菌数，尤其是在货架期后期(第11‑21天)，花青素对高活菌数的维持效果很好，在最优的实验条件下，可将活菌数提高一个数量级，从而具有良好的产业化前景。