本发明提供一种醇溶蛋白组合物，所述醇溶蛋白组合物含有：醇溶蛋白50～95重量份、水3～14重量份、任选地糊精0～150重量份和任选地多羟基化合物0～56重量份。
本发明还提供上述醇溶蛋白组合物的制备方法。
本发明的醇溶蛋白组合物可作为奶油质构剂使用。
相比现有技术，使用该醇溶蛋白组合物的奶油产品具有更好的打发性和稳定性。

刘泽龙 曹振宇

中粮营养健康研究院有限公司 中粮集团有限公司

102209 北京市昌平区北七家镇未来科技城南区四路

本发明提供一种醇溶蛋白组合物，所述醇溶蛋白组合物含有：醇溶蛋白50～95重量份、水3～14重量份、任选地糊精0～150重量份和任选地多羟基化合物0～56重量份。
本发明还提供上述醇溶蛋白组合物的制备方法。
本发明的醇溶蛋白组合物可作为奶油质构剂使用。
相比现有技术，使用该醇溶蛋白组合物的奶油产品具有更好的打发性和稳定性。