本发明提供一种固态发酵黑枣枣酒及其制作方法，所述方法包括红枣固态发酵获取黑枣、黑枣浸提、酶解、主发酵、超高压处理、后发酵等步骤，主发酵后酒精度达到11.5～13%之间，残糖降低到4g/L以下，乙酸乙酯浓度达到30～38mg/L，甲醇浓度达到100～110mg/L，异丁醇浓度达到15～19mg/L，异戊醇浓度达到80～85mg，后发酵后获得的枣酒中含有环磷酸腺苷浓度达到100～210mg/L，维生素c浓度2～4mg/L，5～羟甲基糠醛含量达到6～10mg/L。

张仁堂 谷端银 纪庆柱 孙欣 高琳 张东旭

山东农业大学

271018 山东省泰安市岱宗大街61号

本发明提供一种固态发酵黑枣枣酒及其制作方法，所述方法包括红枣固态发酵获取黑枣、黑枣浸提、酶解、主发酵、超高压处理、后发酵等步骤，主发酵后酒精度达到11.5～13%之间，残糖降低到4g/L以下，乙酸乙酯浓度达到30～38mg/L，甲醇浓度达到100～110mg/L，异丁醇浓度达到15～19mg/L，异戊醇浓度达到80～85mg，后发酵后获得的枣酒中含有环磷酸腺苷浓度达到100～210mg/L，维生素c浓度2～4mg/L，5～羟甲基糠醛含量达到6～10mg/L。