本发明公开了一种酶制剂对醋醅发酵质量提升的工艺,其包括清洗消毒,原料提供,利用高温淀粉酶发酵酒醪、稻壳、麸皮、醋醅经过投料,拌料,接种提热的过程中完成发酵,在经由传统过杓,倒缸,露底,并封醅,最终淋醋分级,完成醋液的煎制,陈酿存放。
在本发明的醋醅发酵工艺中,通过采用酶制剂发酵的酒醪配合酸性蛋白酶的醋醅发酵,避免以往制醋质量,口感较差的麻烦。
史荣炳
镇江丹和醋业有限公司
212300 江苏省镇江市丹阳市珥陵镇工业园区
本发明公开了一种酶制剂对醋醅发酵质量提升的工艺,其包括清洗消毒,原料提供,利用高温淀粉酶发酵酒醪、稻壳、麸皮、醋醅经过投料,拌料,接种提热的过程中完成发酵,在经由传统过杓,倒缸,露底,并封醅,最终淋醋分级,完成醋液的煎制,陈酿存放。
在本发明的醋醅发酵工艺中,通过采用酶制剂发酵的酒醪配合酸性蛋白酶的醋醅发酵,避免以往制醋质量,口感较差的麻烦。