一种利用枸杞葡萄皮渣酿造保健醋饮料的方法,包括原料处理、混料、酒精发酵、醋酸发酵、醋酸发酵后过滤、陈酿、勾调、勾调后过滤、装瓶、杀菌的步骤;该方法采用新鲜的红色品种的酿酒葡萄皮渣,利用新鲜皮渣中残余的活性酵母菌和二氧化硫,进行酒精发酵,不再另外添加酵母和二氧化硫,简化了工艺、节约了成本;新鲜红葡萄皮渣、枸杞中富含多种对人体有保健作用的有效成分,枸杞经超微处理后与葡萄皮渣混合发酵,不仅有效成分溶出量增多,并且其相互作用有利于保健成分的吸收,增强了醋饮料的在保健作用,使其具有抗氧化、软化血管、滋补肝肾、益精明目、美容养颜之功效;保健醋饮料色泽亮丽,香气优雅,口感酸甜可口。
张存智
宁夏皇蔻酒庄有限公司
751605 宁夏回族自治区吴忠市青铜峡市邵刚镇甘泉村沿山公路116公里处西侧
一种利用枸杞葡萄皮渣酿造保健醋饮料的方法,包括原料处理、混料、酒精发酵、醋酸发酵、醋酸发酵后过滤、陈酿、勾调、勾调后过滤、装瓶、杀菌的步骤;该方法采用新鲜的红色品种的酿酒葡萄皮渣,利用新鲜皮渣中残余的活性酵母菌和二氧化硫,进行酒精发酵,不再另外添加酵母和二氧化硫,简化了工艺、节约了成本;新鲜红葡萄皮渣、枸杞中富含多种对人体有保健作用的有效成分,枸杞经超微处理后与葡萄皮渣混合发酵,不仅有效成分溶出量增多,并且其相互作用有利于保健成分的吸收,增强了醋饮料的在保健作用,使其具有抗氧化、软化血管、滋补肝肾、益精明目、美容养颜之功效;保健醋饮料色泽亮丽,香气优雅,口感酸甜可口。