1.本技术总体上涉及商用烹饪烤箱，并且更具体地涉及搁架式烤箱和其他对流式烤箱。


背景技术：

2.在(例如，在餐馆、自助餐厅和零售环境中发现的)商用厨房中，搁架式烤箱用于烘焙和/或烹饪(在本文中一般称为烹调或烹饪)各种食物。这种烤箱可以利用供产生热量的呈气体燃烧器形式的加热器(例如，在相应热交换管内烧火的多个燃烧器)，与一个或多个风扇结合以使加热的空气在烤箱内运动(例如，使空气移动过热交换管并且通过烹饪腔在食品上方移动)。然而，利用电加热元件(例如，电阻加热器)的搁架式烤箱也是已知的。食品通常被支撑在烹饪腔内的直立搁架上。在一些情况下，搁架可以被移入和移出烹饪腔(例如，搁架包括滚轮，使搁架能够经由轮带动进入和离开腔室)。在烹饪期间，搁架可以在腔室内旋转。
3.在这种搁架式烤箱中，即使当食品不在腔室中时，腔室也通常维持被加热以备烹饪的状态。烤箱的烹饪状态被定义为是当操作烤箱以准备食物从而烹饪食品、并且烹饪定时器主动倒计时的时候。烤箱的空转状态被定义为是当烤箱没有主动烹饪食品、定时器没有主动倒计时、但是烤箱仍维持操作者要求的内部温度的时候。
4.大多数现有的搁架式烤箱用多个参数设置以在烹饪状态期间以高精度操作。这种设置有利于烹饪状态期间的被烹饪的食品的质量。然而，这些相同的参数在空转状态期间仍然起作用，这会对烤箱的能效和设备寿命产生负面影响。
5.因此，期望提供一种被配置为以更有效的方式进行操作的搁架式烤箱，这增加了整体效率和/或烤箱寿命。


技术实现要素：

6.一方面，一种烤箱包括用于接纳待烹饪的食品的烹饪腔、可相对于烹饪腔在打开状态与关闭状态之间移动的门、用于产生热量的加热系统、以及用于使经加热的空气运动通过烹饪腔的风扇系统。控制器被配置用于控制加热系统和风扇系统，其中，控制器包括存储第一组操作参数值和第二组操作参数值的关联存储器。烤箱的烹饪状态是食品将在烹饪腔中被烹饪的操作状态，并且烤箱的空转状态是食品未被烹饪、但是维持烹饪腔中的温度以备执行烹饪状态的操作状态。控制器被配置为识别烤箱是处于烹饪状态还是空转状态。控制器被配置为在烹饪状态期间使用第一组操作参数值来控制加热系统和风扇系统，并且控制器被配置为在空转状态期间使用第二组操作参数值来控制加热系统和风扇系统。
7.在以上方面的一个实施方式中，控制器包括存储第一组操作参数值和第二组操作参数值的存储器。
8.在以上方面的一个实施方式中，第一组操作参数值包括：用于触发关闭加热系统的第一上限温度滞后参数值、用于控制风扇系统的开启持续时间的第一风扇开启时间参数
值、用于触发开启加热系统的第一下限温度滞后参数值、以及用于控制风扇系统的关闭持续时间的第一风扇关闭时间参数值，并且第二组操作参数值包括：用于触发关闭加热系统的第二上限温度滞后参数值、用于控制风扇系统的开启持续时间的第二风扇开启时间参数值、用于触发开启加热系统的第二下限温度滞后参数值、以及用于控制风扇系统的关闭持续时间的第二风扇关闭时间参数值。
9.在一个实施方式中，控制器包括关联用户界面，其中，控制器被配置为能够通过使用用户界面来修改至少第二组操作参数值。
10.在另一方面，一种对流式烤箱包括用于接纳待烹饪的食品的烹饪腔、可相对于烹饪腔在打开状态与关闭状态之间移动的门、用于产生热量的加热系统、用于使经加热的空气运动通过烹饪腔的风扇系统、以及控制器，所述控制器被配置用于根据第一热控制参数来控制加热系统以及用于根据第一风扇控制参数来控制所述风扇系统。烤箱的烹饪状态是食品将在烹饪腔中被烹饪的操作状态，并且烤箱的空转状态是食品未被烹饪、但是维持烹饪腔中的温度以备执行烹饪状态的操作状态。控制器被配置为使得在烹饪状态期间，由控制器针对第一热控制参数使用第一烹饪值或设置，并且由控制器针对第一风扇控制参数使用第一风扇值或设置。控制器被配置为使得在空转状态期间，由控制器针对第一热控制参数使用第二烹饪值或设置，并且由控制器针对第一风扇控制参数使用第二风扇值或设置。第二烹饪值或设置不同于第一烹饪值或设置，并且第二风扇值或设置不同于第一风扇值或设置。
11.在前一方面的一个实施方式中，控制器包括存储器，该存储器存储第一烹饪值或设置、第二烹饪值或设置、第一风扇值或设置和第二风扇值或设置中的每一个。
12.在这种实施方式中，烤箱可以进一步包括烹饪定时器，其中，烹饪状态发生在烹饪定时器的操作期间，并且空转状态发生在烹饪定时器不操作时。
13.在这种实施方式的一个示例中，第一热控制参数是第一温度滞后参数，其中，第一风扇控制参数是第一风扇运行时间参数。
14.在这种示例的一个变例中，控制器被配置用于根据第二热控制参数来控制加热单元，并且至少根据第二风扇控制参数来控制风扇系统；第一温度滞后参数是用于触发关闭加热系统的上限温度滞后参数，其中，第一风扇运行时间参数是用于控制风扇系统的开启持续时间的风扇开启时间参数；并且第二热控制参数是用于触发开启加热系统的较低温度滞后参数，其中，第二风扇控制参数是用于控制风扇系统的关闭持续时间的风扇关闭定时器参数。
15.在前一方面的一个实施方式中，控制器包括关联用户界面和存储器，第一烹饪值或设置、第二烹饪值或设置、第一风扇值或设置和第二风扇值或设置被存储在存储器中，并且控制器被配置为能够通过使用用户界面来修改至少第二烹饪值或设置和第二风扇值或设置。控制器还可以被配置为能够通过使用用户界面来修改第一烹饪值或设置。
16.在另一方面，一种对包括加热系统和风扇系统的烤箱进行操作的方法包含：在烹饪状态下操作烤箱，在该烹饪状态期间，至少部分地基于设定点温度来控制加热系统，其中，在该烹饪状态期间，使用包含设定点温度的第一滞后温度范围来控制加热系统的开启或关闭状态；并且在空转状态下操作烤箱，在该空转状态期间，至少部分地基于设定点温度来控制加热系统，其中，在该空转状态期间，使用包含设定点温度的第二滞后温度范围来控
制加热系统的开启或关闭状态，其中，第二滞后温度范围不同于第一滞后温度范围。
17.在又一方面，一种对包括加热系统和风扇系统的烤箱进行操作的方法包含：在烤箱的烹饪状态下操作加热系统和风扇系统，其中，在烹饪状态期间，使用第一组操作参数值来控制加热系统和风扇系统；并且在烤箱的空转状态下操作加热系统和风扇系统，其中，在空转状态期间，使用第二组操作参数值来控制加热系统和风扇系统。在该方法的一个实施方式中，第一组操作参数值包括:用于触发关闭加热系统的第一上限温度滞后参数值、用于控制风扇系统的开启持续时间的第一风扇开启时间参数值、用于触发开启加热系统的第一下限温度滞后参数值、以及用于控制风扇系统的关闭持续时间的第一风扇关闭时间参数值，并且第二组操作参数值包括：用于触发关闭加热系统的第二上限温度滞后参数值、用于控制风扇系统的开启持续时间的第二风扇开启时间参数值、用于触发开启加热系统的第二下限温度滞后参数值、以及用于控制风扇系统的关闭持续时间的第二风扇关闭时间参数值。
18.在附图和下文的描述中阐述了一个或多个实施例的细节。其他特征、目的和优点将从说明书、附图和权利要求中清楚知道。
附图说明
19.图1是示例性搁架式烤箱的示意性俯视平面图；以及
20.图2a-2i示出了用于调整搁架式烤箱的参数值或设置的一系列用户界面交互屏幕。
具体实施方式
21.通过援引并入本文的参考美国专利号9,372,000和美国专利号9,204,661描述了示例性搁架式烤箱配置。这种烤箱通常包括烹饪腔以及位于烹饪腔旁边的热交换腔。加热系统包括热交换器，该热交换器具有多个热交换管，该多个热交换管具有入口端和出口端。每个入口端可以各自具有与其对齐的相应气体点火燃烧器，并且每个出口端可以连接到同一烟囱。烹饪腔与热交换腔之间的壁包括一个或多个通道，这些通道能够实现空气从烹饪腔开始、经过热交换器、然后返回到烹饪腔的再循环。一个或多个鼓风机性质的风扇系统提供了经过热交换器并通过烹饪腔的再循环流动。
22.图1示出了示例性搁架式烤箱10的示意图，具有可通过门14访问的烹饪腔12、位于烹饪腔旁边的加热系统16(例如，采用气体热交换管和燃烧器的形式)、以及用于使经加热的空气运动经过加热系统并通过烹饪腔12的风扇系统18。烤箱控制器20包括关联用户界面22和存储器24。控制器20被配置用于根据需要控制加热系统和风扇系统。
23.如先前指出的，搁架式烤箱的烹饪状态是食品将在烹饪腔中被烹饪的操作状态，并且搁架式烤箱的空转状态是食品未被烹饪、但是维持烹饪腔中的温度以备执行烹饪状态的操作状态。在此，控制器被配置为基于与控制器相关联的烹饪定时器26的状态来识别正在执行的是烹饪状态还是空转状态。通常，对于烹饪状态，当操作者将食品放入腔室中进行烹饪时(例如，烘烤面包卷30分钟)，烹饪定时器根据操作者的激活来设置和运行。
24.控制器20还被配置为在烹饪状态期间使用第一组操作参数值来控制加热系统和风扇系统，并且在空转状态期间使用第二组操作参数值来控制加热系统和风扇系统。这些
值被存储在存储器24中。
25.举例来说，在一个实施方式中，操作参数值包括烹饪值或设置以及风扇值或设置，这些烹饪值或设置是用于控制何时开启和关闭加热系统的滞后温度参数值，这些风扇值或设置是用于控制何时开启和关闭风扇系统的风扇运行时间参数值。滞后温度值包括用于触发关闭加热系统的上限温度滞后参数值(例如，当由温度传感器28指示的测量温度高于温度设定点0
°
或高于温度设定点2
°
时等)以及用于触发开启加热系统的下限温度滞后参数值(例如，当测量温度低于温度设定点1
°
或低于温度设定点2
°
或低于温度设定点5
°
时等)。风扇运行时间参数值包括用于控制风扇系统的开启持续时间的风扇开启时间参数值(例如，保持风扇开启15秒或30秒或60秒等)以及用于控制风扇系统的关闭持续时间的风扇关闭时间参数值(保持风扇关闭0秒、10秒、30秒或60秒等)。
26.通常，第二组操作参数值可以被设置为在空转状态期间比在烹饪状态期间提供更高的效率(更少的能量使用)和更少的循环。举例来说，表1和以下内容示出了用于两种不同状态的示例性的不同组的值。
27.表1
[0028][0029]
表2
[0030][0031]
在表1的示例中，风扇开启参数值和风扇关闭参数值被设置为使得循环风扇在烹饪状态期间连续操作，但是在空转状态期间，循环风扇开启15秒、然后关闭1分钟。同样地，温度滞后参数值(加热关闭和加热开启)被设置为使得加热系统在烹饪状态期间被非常精确地控制在2度的窗口内，但是在空转状态下，使得加热系统在10度的窗口内进行精确度较低的操作。在表2的示例中，风扇开启参数值和风扇关闭参数值被设置为使得循环风扇在烹饪状态期间连续操作，但是在空转状态期间，使得循环风扇打开10秒、然后关闭45秒。同样
地，温度滞后参数值被设置成使得加热系统在烹饪状态期间被非常精确地控制在2度的窗口内，但是在空转状态下，使得加热系统在8度的窗口内进行精确度较低的操作。在这两个示例中，基于烤箱操作状态(烹饪与空转)使用不同参数值提高了能量效率，并且基于空转状态设置减少了烤箱系统的磨损。在烹饪状态下以及在空转状态下为操作者微调这些参数值可以导致最终用户的总拥有成本降低。因此，能够调整空转状态参数值，并且在某些情况下，烹饪状态参数值是期望的。
[0032]
图2a-2i示出了能够通过烤箱的用户界面22调整参数值的示例性实施例。设想的界面22是触摸屏界面，该触摸屏界面使得用户能够选择屏幕上显示的按钮，以便移动通过能够调整参数值的序列以供后续使用。根据图2a，用户选择屏幕上的工具箱按钮30，这会产生另一个屏幕(图2b)，用户在该屏幕中选择技术参数按钮32。在此，根据图2c，调整序列设想要求用户输入安全码以便能够进行调整(例如，服务人员访问码或管理员访问码)。然而，在其他实施方式中，不需要输入安全码。一旦安全代码被验证，根据图2d生成另一界面屏幕，并且用户选择参数查看按钮34，导致生成图2e中的显示，其示出了多个不同的参数p(例如，i07至i11)以及这些参数的对应值v。使用滚动条36，用户可以高亮显示这些参数中的任何一个，并且经由键盘按钮38选择该参数进行调整。一旦参数被选择，就可以经由键盘40进行调整。在此，在图2f中，选择参数i07并且从28更改为25。在图2g中，选择参数i08并且从111更改为80。在图2h中，选择参数i10并且从10更改为15。在图2i中，选择参数i11并且从180更改为120。
[0033]
举例来说，参数i07可以用于调整空转状态的上限滞后点，其中每个量5＝高于温度设定点1
°
f(例如，设置为10的值将上限滞后值设置为高于设定点2
°
f)。参数i08可以用于调整空转状态的下限滞后点(例如，设置为15的值将下限滞后值设置为低于设定点3
°
f)。参数i10可以用于在空转状态期间调节风扇开启时间，其中所输入的值是开启时间的秒数。参数i11可以用于在空转状态期间调整风扇关闭时间，其中所输入的值是(例如，在开启时间之间的)关闭时间的秒数。
[0034]
值得注意的是，控制器被配置为或者能够被配置为使得烹饪状态参数可类似地进行调整。
[0035]
另外，可以远程地实现参数的调整(例如，经由到控制器20的有线或无线连接，比如通过智能手机、平板电脑或其他手持式装置)。
[0036]
另外，控制器20可以被配置为提供界面屏幕按钮，该界面屏幕按钮使得第二组参数值能够被启用或禁用，比如“eco”按钮。如果第二组参数被禁用，则烤箱控制器将不会在空转状态期间使用第二组参数值，而是将使用第一组参数值(即，与烹饪状态相同)。
[0037]
应当清楚地理解，以上描述仅是出于说明和示例的目的，而不是出于限制的目的，并且其他改变和修改是可能的。例如，虽然本文主要描述了搁架式烤箱，但是该技术可以在其他类型的对流式烤箱中实施。其他变例是可能的。