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一种简单制作宫保鸡丁的方法与流程

时间:2022-02-18 阅读: 作者:专利查询


1.本发明涉及食品加工领域,具体是一种简单制作宫保鸡丁的方法。


背景技术:

2.宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜,之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。宫保鸡丁的好处虽多,口味鲜美,但由于宫保鸡丁的口味麻辣实用后不利于消化,且容易上火。宫保鸡丁是一种家常菜,深受人们喜爱。传统工艺制作出来的宫保鸡丁,费油,肉还很硬,炸得干巴巴的骨头,影响口感,并且保存时间短。用本发明公开的方法制作的宫保鸡丁重在选鸡、腌制、调料和加工方式。做出来的宫保鸡丁可保持味道的鲜香和丰富的营养,并且保存时间长。现有技术的一种宫保鸡丁,组分及重量份数包括:鸡脯肉10-20份,花生米3-5份,核桃仁1-3份,杏仁2-4份,黄瓜4-6份,花椒1-2份,干辣椒0.6-1份,色拉油2-4份,食盐0.6-0.8份,料酒0.5-0.8份,味精0.1-0.3份,酱油0.2-0.3份,白糖0.1-0.3份,醋0.2-0.4份,水淀粉1-2份,葱0.5-0.8份,生姜0.1-0.3份,大蒜0.1-0.3份,啤酒1-2份,豆瓣酱1-3份,桂花3-5份。
3.一般的宫保鸡丁制作方法,制作的宫保鸡丁口感一般,加工过程复杂,只能选择饭店或是外卖食用,同时更为关心健康和卫生,不能够适用于广大的人群,同时高难度菜品无法在家制作,不能够有效解决不会做饭、没时间做饭人群吃饭问题,且菜品口感不好,菜品不熟、糊锅,不能够进行储存,不能够随吃随做,且一般的食材保质期较短,无法根据不同食材的特性,进行独立包装,从而影响菜品的味道。
4.因此,本领域技术人员提供了一种简单制作宫保鸡丁的方法,以解决上述背景技术中提出的问题。


技术实现要素:

5.本发明的目的在于提供一种简单制作宫保鸡丁的方法,以解决上述背景技术中提出的一般的宫保鸡丁制作方法,制作的宫保鸡丁口感一般,加工过程复杂,只能选择饭店或是外卖食用,同时更为关心健康和卫生,不能够适用于广大的人群,同时高难度菜品无法在家制作,不能够有效解决不会做饭、没时间做饭人群吃饭问题,且菜品口感不好,菜品不熟、糊锅,不能够进行储存,不能够随吃随做,且一般的食材保质期较短,无法根据不同食材的特性,进行独立包装,从而影响菜品的味道的的问题。
6.为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
7.一种简单制作宫保鸡丁的方法,所述简单制作宫保鸡丁的方法包括以下步骤:
8.s1:鸡丁包进行冷藏解冻步骤,提前一天晚上将鸡丁包放入0-4度的冷藏冰箱,进行提前12小时解冻,然后解冻完成后,使用时直接撕开鸡丁包。
9.s2:配料步骤,进行宫保鸡丁酱包配料,宫保鸡丁酱包配料包括糊辣油20g、葱油10g、白糖30g、米醋40g、川郫郫县豆瓣酱25g、老抽1g。然后进行其他辅材配料,其他辅材配料包括京葱段60g、去皮蒜子5g、生姜4g,京葱取葱白顶刀切2cm的段,2cm的葱白取用10段,去皮蒜子切0.3cm的蒜片,生姜切1*1*0.2cm片,装袋干辣椒段4g。配料完成,进行搁置。
10.s3:腌制鸡丁步骤,对鸡丁进行腌制,取出鸡丁包中的鸡胸肉,然后对鸡胸肉进行切块处理,将鸡胸肉全部切成丁块状,然后将切块后的鸡胸肉置于流水中,浸泡至完全解冻,换水浸泡,除净血水,控水2小时至控净水分,完成之后,将控水后的鸡胸肉放置入滚揉机中,然后将腌制配料加入,腌制配料包括盐150g、糖250g、味精200g、白胡椒粉30g、生姜粉30g、保水剂200g、淀粉1000g。再进行加水均匀溶解,加入滚揉机,调解自动挡位,参数设置正转5min,反转6min,真空度-0.08mpa,进行滚揉腌制,启动停止工作后开盖,加入大豆油,手动搅拌时加入马铃薯淀粉,鸡胸肉的重量为50kg,水的重量10kg,大豆油的重量为1kg,马铃薯淀粉的重量6g,手动搅拌3min。
11.s4:出料包装步骤,完成鸡丁滚揉工艺步骤之后,进行鸡丁的出料分开包装。
12.s5:炒制鸡丁步骤,直接将包装袋中的鸡丁取出,将包装袋中的鸡丁与其他辅材配料、宫保鸡丁酱包配料、酒鬼花生米40g都投入到炒菜机中,通过筷子搅拌均匀,之后用特色菜功能键里面的宫保鸡丁功能炒制即可。
13.作为本发明的一种优选实施方式:所述配料步骤,宫保鸡丁酱包配料包括糊辣油20g、葱油10g、白糖30g、米醋40g、川郫郫县豆瓣酱25g、老抽1g。
14.作为本发明的一种优选实施方式:所述配料步骤,其他辅材配料包括京葱段60g、去皮蒜子5g、生姜4g,京葱取葱白顶刀切2cm的段,2cm的葱白取用10段,去皮蒜子切0.3cm的蒜片,生姜切1*1*0.2cm片,装袋干辣椒段4g。
15.作为本发明的一种优选实施方式:所述腌制鸡丁步骤,腌制配料包括盐150g、糖250g、味精200g、白胡椒粉30g、生姜粉30g、保水剂200g、淀粉1000g。
16.作为本发明的一种优选实施方式:所述腌制鸡丁步骤,鸡胸肉在进行切块时,全部切成尺寸为2*2*2cm丁块状,鸡胸肉的重量为50kg,水的重量10kg,大豆油的重量为1kg,手动搅拌时,马铃薯淀粉的重量6g。
17.与现有技术相比,本发明的有益效果是:
18.本发明一种简单制作宫保鸡丁的方法,解决了高难度菜品无法在家制作问题,同时还解决了不会做饭、没时间做饭人群吃饭问题,食材加工与锅具的完成搭配,解决锅具操作不熟悉,导致菜品口感不好,菜品不熟、糊锅等问题,通过对于食材包中肉品腌制方式的调整,解决肉质口感更嫩,有肉的质感且不缺乏肉口感;菜品中无添加剂,食材保质期较短,但是可以食材更健康,更新鲜根据不同食材的特性,进行独立包装,确保在存储过程中,不会影响菜品的味道,鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。通过将菜品中食材调料配比和加工方式的调整,制作成为方便快捷的食材包,只需三步操作将半成品食材包加入智能厨电设备,通过与智能设置温度曲线的搭配加工,更好的
保留鸡肉的营养价值,即可通过设备内置的顶级厨师团队“云端食谱”辅助,以特有的温度曲线自动烹饪,在解放双手、畅享天下美食的同时,远离外卖高油、高盐问题,收获更多健康,与新型智能厨电相结合,让菜品更好吃,制作更简单。
具体实施方式
19.本发明实施例中,一种简单制作宫保鸡丁的方法,简单制作宫保鸡丁的方法包括以下步骤:
20.s1:鸡丁包进行冷藏解冻步骤,提前一天晚上将鸡丁包放入0-4度的冷藏冰箱,进行提前12小时解冻,然后解冻完成后,使用时直接撕开鸡丁包。
21.s2:配料步骤,进行宫保鸡丁酱包配料,然后进行其他辅材配料,配料完成,进行搁置。
22.s3:腌制鸡丁步骤,对鸡丁进行腌制,取出鸡丁包中的鸡胸肉,然后对鸡胸肉进行切块处理,将鸡胸肉全部切成丁块状,然后将切块后的鸡胸肉置于流水中,浸泡至完全解冻,换水浸泡,除净血水,控水2小时至控净水分,完成之后,将控水后的鸡胸肉放置入滚揉机中,然后将腌制配料加入,再进行加水均匀溶解,加入滚揉机,调解自动挡位,参数设置正转5min,反转6min,真空度-0.08mpa,进行滚揉腌制,启动停止工作后开盖,加入大豆油,手动搅拌时加入马铃薯淀粉,手动搅拌3min。
23.s4:出料包装步骤,完成鸡丁滚揉工艺步骤之后,进行鸡丁的出料分开包装。
24.s5:炒制鸡丁步骤,直接将包装袋中的鸡丁取出,将包装袋中的鸡丁与其他辅材配料、宫保鸡丁酱包配料、酒鬼花生米40g都投入到炒菜机中,通过筷子搅拌均匀,之后用特色菜功能键里面的宫保鸡丁功能炒制即可。
25.解决了高难度菜品无法在家制作问题,同时还解决了不会做饭、没时间做饭人群吃饭问题,食材加工与锅具的完成搭配,解决锅具操作不熟悉,导致菜品口感不好,菜品不熟、糊锅等问题,通过对于食材包中肉品腌制方式的调整,解决肉质口感更嫩,有肉的质感且不缺乏肉口感;菜品中无添加剂,食材保质期较短,但是可以食材更健康,更新鲜根据不同食材的特性,进行独立包装,确保在存储过程中,不会影响菜品的味道。
26.配料步骤,宫保鸡丁酱包配料包括糊辣油20g、葱油10g、白糖30g、米醋40g、川郫郫县豆瓣酱25g、老抽1g。配料步骤,其他辅材配料包括京葱段60g、去皮蒜子5g、生姜4g,京葱取葱白顶刀切2cm的段,2cm的葱白取用10段,去皮蒜子切0.3cm的蒜片,生姜切1*1*0.2cm片,装袋干辣椒段4g。腌制鸡丁步骤,腌制配料包括盐150g、糖250g、味精200g、白胡椒粉30g、生姜粉30g、保水剂200g、淀粉1000g。腌制鸡丁步骤,鸡胸肉在进行切块时,全部切成尺寸为2*2*2cm丁块状,鸡胸肉的重量为50kg,水的重量10kg,大豆油的重量为1kg,手动搅拌时,马铃薯淀粉的重量6g。
27.鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。通过将菜品中食材调料配比和加工方式的调整,制作成为方便快捷的食材包,只需三步操作将半成品食材包加入智能厨电设备,通过与智能设置温度曲线的搭配加工,更好的保留鸡肉的营养价值,即可通过设备内置的顶级厨师团队“云端食谱”辅助,以特有的温度曲线自
动烹饪,在解放双手、畅享天下美食的同时,远离外卖高油、高盐问题,收获更多健康,与新型智能厨电相结合,让菜品更好吃,制作更简单。
28.本发明的工作原理是:简单制作宫保鸡丁的方法包括以下步骤:
29.s1:鸡丁包进行冷藏解冻步骤,提前一天晚上将鸡丁包放入0-4度的冷藏冰箱,进行提前12小时解冻,然后解冻完成后,使用时直接撕开鸡丁包。
30.s2:配料步骤,进行宫保鸡丁酱包配料,宫保鸡丁酱包配料包括糊辣油20g、葱油10g、白糖30g、米醋40g、川郫郫县豆瓣酱25g、老抽1g。然后进行其他辅材配料,其他辅材配料包括京葱段60g、去皮蒜子5g、生姜4g,京葱取葱白顶刀切2cm的段,2cm的葱白取用10段,去皮蒜子切0.3cm的蒜片,生姜切1*1*0.2cm片,装袋干辣椒段4g。配料完成,进行搁置。
31.s3:腌制鸡丁步骤,对鸡丁进行腌制,取出鸡丁包中的鸡胸肉,然后对鸡胸肉进行切块处理,将鸡胸肉全部切成丁块状,鸡胸肉在进行切块时,全部切成尺寸为2*2*2cm丁块状,然后将切块后的鸡胸肉置于流水中,浸泡至完全解冻,换水浸泡,除净血水,控水2小时至控净水分,完成之后,将控水后的鸡胸肉放置入滚揉机中,然后将腌制配料加入,腌制配料包括盐150g、糖250g、味精200g、白胡椒粉30g、生姜粉30g、保水剂200g、淀粉1000g。再进行加水均匀溶解,加入滚揉机,调解自动挡位,参数设置正转5min,反转6min,真空度-0.08mpa,进行滚揉腌制,启动停止工作后开盖,加入大豆油,手动搅拌时加入马铃薯淀粉,鸡胸肉的重量为50kg,水的重量10kg,大豆油的重量为1kg,马铃薯淀粉的重量6g,手动搅拌3min。
32.以上所述的,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。