1.本发明涉及保健品技术领域，具体是一种柚子复合酵素及其制备方法。


背景技术：

2.酵素又称为“酶”是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它激活了细胞之活力，使细胞展现出种种生命迹象。酵素是人体不可缺少的重要物质。
3.柚子(citrus grandis osbeck)，又名文旦、香抛、雷柚、气柑，俗称团圆果，属芸香科柑橘属，为芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实。果肉呈白或红色，隔分成瓣，瓣间易分离，味酸可口。柚子重量一般在1千克以上，在每年的农历八月十五左右成熟，皮厚耐藏，一般可存放三个月而不失香味，故有“天然水果罐头”之称。李时珍的《本草纲目》载：“柚(气味)、酸、寒、无毒、有消食、解酒气、去肠胃中恶气、疗妊不食，口臭之功能”。中医认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症。最新的医学研究成果也表明：柚子中含有人体所需的丰富的营养物质，具有很高的营养保健价值，它具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子果肉和果皮中含有生理活性物质柚皮苷，而柚皮苷可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用；同时柚皮苷对酵母与真菌等有抑制作用，具有抗炎功效。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，能降低血糖，为糖尿病、肥胖症患者的食疗佳品。
4.近几年来，广西尤其玉林容县柚子种植业发展很快，成为广西乃至全国的特色农业产业。目前柚子主要以鲜食为主，这大大降低了柚子的应用价值。为了提高柚子的附加值和开发新的饮料产品，本发明提供了一种柚子复合酵素及其制备方法。
5.以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本技术的新颖性和创造性。


技术实现要素：

6.本发明目的在于提供一种柚子复合酵素及其制备方法。本发明利用柚子和纯天然植物及加入益生菌发酵产生酵素，不仅使其具有补益强身、提升免疫系统功能、能够很好消除自由基，促进血液循环，清血整肠，加速新陈代谢，保持机体健壮、防治心血管疾病、降低胆固醇、清热润肺、止咳利咽、美容养颜等功效，还能提高柚子的附加值，扩大柚子的产业链。
7.为了实现以上目的，本发明采用的技术方案如下：
8.一种柚子复合酵素，以质量百分比计，包括如下原料：柚子果肉70-80％、柚子皮3-5％、红糖3-10％、干山楂1-5％、甘草3-5％、大蒜1-3％和干桂园3-10％。
9.本发明方案还提供所述柚子复合酵素的制备方法，包括如下步骤：
10.(1)取新鲜柚子切开，将果肉和果皮分开后，再将果肉去除果核，放入榨汁机打成
果浆；
11.(2)在果浆中加入果胶酶处理，过滤，取柚子浆液；
12.(3)将柚子浆液加入密封容器，加入柚子皮、红糖、干山楂、甘草、大蒜和干桂园混合，再加入益生菌混合均匀，密封发酵，过滤，即得柚子复合酵素。
13.本发明方案进一步优化为：所述复合酵素还包括金银花3-5％和洛神花1-3％。
14.本发明方案进一步优化为：所述柚子复合酵素的制备方法，包括如下步骤：
15.(1)取新鲜柚子切开，将果肉和果皮分开后，再将果肉去除果核，放入榨汁机打成果浆；
16.(2)在果浆中加入果胶酶处理，过滤，取柚子浆液；
17.(3)将柚子浆液加入密封容器，加入柚子皮、红糖、干山楂、甘草、大蒜、干桂园、金银花和洛神花混合，再加入益生菌混合均匀，密封发酵，过滤，即得柚子复合酵素。
18.本发明方案进一步优化为：所述果胶酶的加入量为果肉重量的1-3％。
19.本发明方案进一步优化为：所述益生菌的加入量为原料总重量的0.01-0.05％。
20.本发明方案进一步优化为：所述密封发酵是在常温下发酵1年以上。
21.本发明方案进一步优化为：所述密封发酵在发酵过程中每7天在无菌环境下打开密封的盖子排气，搅拌均匀。
22.本发明方案进一步优化为：所述柚子果肉和柚子皮分别为广西玉林容县种植的新鲜沙田柚的果肉和果皮。
23.与现有技术相比，本发明的优点及有益效果为：
24.本发明利用柚子和纯天然植物及加入益生菌发酵产生酵素，不仅使其具有补益强身、提升免疫系统功能、能够很好消除自由基，促进血液循环，清血整肠，加速新陈代谢，保持机体健壮、防治心血管疾病、降低胆固醇、清热润肺、止咳利咽、美容养颜等功效，还能提高柚子的附加值，扩大柚子的产业链。
具体实施方式
25.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
26.本发明所用的柚子果肉和柚子皮分别为广西玉林容县种植的新鲜沙田柚的果肉和果皮。在制备过程中的注意事项：1、选购外型完美的新鲜水果，避免外皮受损的水果；2、为了避免蔬果沾农药，可以洗净风干后去皮；3、确保容器清洗干净，而且务必晒干或风干；4、制备时刀具、沾板都要保持干净，不能碰到水、油，以免发霉。
27.实施例1
28.一种柚子复合酵素，以质量百分比计，包括如下原料：柚子果肉78％、柚子皮4％、红糖4.5％、干山楂3.5％、甘草3％、大蒜2％和干桂园5％。
29.其制备方法，包括如下步骤：
30.(1)取新鲜柚子切开，将果肉和果皮分开后，再将果肉去除果核，放入榨汁机打成果浆；
31.(2)在果浆中加入1.5％果胶酶处理，搅拌30min，过滤，取柚子浆液；
32.(3)将柚子浆液加入密封容器，加入柚子皮、红糖、干山楂、甘草、大蒜和干桂园混合，再加入原料总质量为0.05％的益生菌混合均匀，常温下密封发酵1年，发酵过程中保持常温，每7天在无菌环境下打开密封的盖子排气，搅拌，过滤，滤液即为柚子复合酵素。
33.实施例2
34.一种柚子复合酵素，以质量百分比计，包括如下原料：柚子果肉74％、柚子皮5％、红糖8％、干山楂2％、甘草4％、大蒜1.5％和干桂园5.5％。
35.其制备方法，包括如下步骤：
36.(1)取新鲜柚子切开，将果肉和果皮分开后，再将果肉去除果核，放入榨汁机打成果浆；
37.(2)在果浆中加入2％果胶酶处理，搅拌20min，过滤，取柚子浆液；
38.(3)将柚子浆液加入密封容器，加入柚子皮、红糖、干山楂、甘草、大蒜和干桂园混合，再加入原料总质量为0.02％的益生菌混合均匀，常温下密封发酵1年，发酵过程中保持常温，每7天在无菌环境下打开密封的盖子排气，搅拌，过滤，滤液即为柚子复合酵素。
39.实施例3
40.一种柚子复合酵素，以质量百分比计，包括如下原料：柚子果肉75％、柚子皮3％、红糖4％、干山楂1％、甘草4％、大蒜3％和干桂园10％。
41.其制备方法，包括如下步骤：
42.(1)取新鲜柚子切开，将果肉和果皮分开后，再将果肉去除果核，放入榨汁机打成果浆；
43.(2)在果浆中加入2％果胶酶处理，搅拌60min，过滤，取柚子浆液；
44.(3)将柚子浆液加入密封容器，加入柚子皮、红糖、干山楂、甘草、大蒜和干桂园混合，再加入原料总质量为0.02％的益生菌混合均匀，常温下密封发酵1年，发酵过程中保持常温，每7天在无菌环境下打开密封的盖子排气，搅拌，过滤，滤液即为柚子复合酵素。
45.实施例4
46.一种柚子复合酵素，以质量百分比计，包括如下原料：柚子果肉71％、柚子皮3.5％、红糖8％、干山楂4.5％、甘草3％、大蒜2％和干桂园8％。
47.其制备方法，包括如下步骤：
48.(1)取新鲜柚子切开，将果肉和果皮分开后，再将果肉去除果核，放入榨汁机打成果浆；
49.(2)在果浆中加入1％果胶酶处理，搅拌60min，过滤，取柚子浆液；
50.(3)将柚子浆液加入密封容器，加入柚子皮、红糖、干山楂、甘草、大蒜和干桂园混合，再加入原料总质量为0.04％的益生菌混合均匀，常温下密封发酵1年，发酵过程中保持常温，每7天在无菌环境下打开密封的盖子排气，搅拌，过滤，滤液即为柚子复合酵素。
51.实施例5
52.一种柚子复合酵素，以质量百分比计，包括如下原料：柚子果肉73％、柚子皮4％、红糖5％、干山楂2.5％、甘草3.5％、大蒜1％、干桂园8％、金银花3％和洛神花2％。
53.本发明方案还提供所述柚子复合酵素的制备方法，包括如下步骤：
54.(1)取新鲜柚子切开，将果肉和果皮分开后，再将果肉去除果核，放入榨汁机打成
果浆；
55.(2)在果浆中加入1.5％果胶酶处理，搅拌30min，过滤，取柚子浆液；
56.(3)将柚子浆液加入密封容器，加入柚子皮、红糖、干山楂、甘草、大蒜、干桂园、金银花和洛神花混合，再加入原料总质量为0.05％的益生菌混合均匀，常温下密封发酵1年，发酵过程中保持常温，每7天在无菌环境下打开密封的盖子排气，搅拌，过滤，滤液即为柚子复合酵素。
57.实施例6
58.一种柚子复合酵素，以质量百分比计，包括如下原料：柚子果肉75％、柚子皮3％、红糖4％、干山楂1％、甘草3.5％、大蒜1.5％、干桂园5％、金银花4％和洛神花3％。
59.本发明方案还提供所述柚子复合酵素的制备方法，包括如下步骤：
60.(1)取新鲜柚子切开，将果肉和果皮分开后，再将果肉去除果核，放入榨汁机打成果浆；
61.(2)在果浆中加入3％果胶酶处理，搅拌20min，过滤，取柚子浆液；
62.(3)将柚子浆液加入密封容器，加入柚子皮、红糖、干山楂、甘草、大蒜、干桂园、金银花和洛神花混合，再加入原料总质量为0.04％的益生菌混合均匀，常温下密封发酵1年，发酵过程中保持常温，每7天在无菌环境下打开密封的盖子排气，搅拌，过滤，滤液即为柚子复合酵素。
63.实施例7
64.一种柚子复合酵素，以质量百分比计，包括如下原料：柚子果肉72％、柚子皮5％、红糖6％、干山楂3％、甘草4％、大蒜2％、干桂园3％、金银花3％和洛神花2％。
65.本发明方案还提供所述柚子复合酵素的制备方法，包括如下步骤：
66.(1)取新鲜柚子切开，将果肉和果皮分开后，再将果肉去除果核，放入榨汁机打成果浆；
67.(2)在果浆中加入1.5％果胶酶处理，搅拌60min，过滤，取柚子浆液；
68.(3)将柚子浆液加入密封容器，加入柚子皮、红糖、干山楂、甘草、大蒜、干桂园、金银花和洛神花混合，再加入原料总质量为0.03％的益生菌混合均匀，常温下密封发酵1年，发酵过程中保持常温，每7天在无菌环境下打开密封的盖子排气，搅拌，过滤，滤液即为柚子复合酵素。
69.将上述实施例制得的柚子复合酵素按照如下方法测定其抗氧化能力。
70.1、dpph(α，α-二苯基-β-苦苯肼)自由基清除能力的测定
71.准确称取20mg dpph.用无水乙醇定容于250ml容量瓶中，得到浓度为20mmol/l的dpph.溶液。分别从c1、c2、c3中取1ml酵素溶液分别置于三根试管(20ml)中,将酵素溶液稀释10倍,作为待测液。取2ml测试液置于c1、c2、c3中，分别加入2ml的20mmol/l dpph.溶液混匀后室温下反应30min，测定波长517nm下吸光度ai；分别取2ml测试液置于c4、c5、c6试管中，分别加入2ml无水乙醇混匀后室温下反应30min，测定波长517nm下吸光度aj；取2mldpph.溶液置于c0试管中，加入2ml无水乙醇混匀后室温下反应30min，测定波长517nm下吸光度ac,对照溶剂用无水乙醇代替，按下式计算抗氧化物质的抑制率。
72.抑制率(％)＝[1-(ai-aj)/ac]x100％
[0073]
式中：ai为2ml dpph.液与2ml测试液的吸光度；
[0074]
aj-为2ml无水乙醇与2ml测试液的吸光度；
[0075]
ac为2mldpph.液与2ml无水乙醇的吸光度；
[0076]
2、abts(2，2-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐)自由基清除能力的测定方法
[0077]
用7.4mmol/l abts加入等体积的2.6mmol/l的过硫酸钾混匀，在室温下黑暗放置12h，使用前把abts自由基用ph7.4的pbs稀释成734nm下吸光度为0.7正负0.02，即为abts+工作液。
[0078]
取8mlabts溶液加入2ml 95％乙醇溶液，振摇10s，以充分混合，静置6min，测定波长734nm下吸光度，此值为a0；分别从c1、c2、c3中取1ml酵素溶液分别置于三根试管(20ml)中,将酵素溶液稀释50倍,作为待测液。取8mlabts溶液加入2ml待测液，振摇10s，以充分混合，静置6min，测定波长734nm下吸光度，此值为a；按照下式计算abts自由基清除能力。
[0079]
abts自由基清除能力(％)＝(a
0-a)/a0x100％
[0080]
式中：ao为8mlabts+液与2ml 95％乙醇溶液的吸光度
[0081]
a为8mlabts+液与2ml酵素溶液的吸光度
[0082]
3、还原力的测定
[0083]
取30μl的酵素溶液加入到2.5ml磷酸缓冲液(0.2mol/l，ph6.6)，然后加入2.5ml 1％铁氰化钾(w/v),50℃，反应30min，再加入10％三氯乙酸(w/v)2.5ml，在3000r/min下离心10min，立即取2.5ml上清液，加入2.5ml去离子水和0.5ml三氯化铁(w/v)，以去离子水为参比溶液。在700nm下测定吸光度。吸光度值越高，还原力越强。
[0084]
4、羟基自由基清除能力
[0085]
135μl样品加入到1.4ml 6mmol/l h 2
o2，然后加入0.6ml 20mmol/l水杨酸钠和2ml 1.5mmol/l硫酸亚铁，37℃下恒温水浴1h。以去离子水为参比溶液。在562nm下测定吸光度。羟基自由基清除能力计算按照下式。
[0086]
羟基自由基清除能力/％＝[(a0-(a1-a2))/a0]
×
100％式中，a0—空白对照液的吸光度；a1—样品测定管的吸光度；a2-样品本底管的吸光度。
[0087]
表1：柚子复合酵素抗氧化性能
[0088][0089]
从上述测试结果得知，本发明制得的柚子复合酵素的抗氧化能力明显优于新鲜的柚子浆液，产品能够很好消除自由基。
[0090]
以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应视为属于本发明的保护范围。