1.本发明涉及食品技术领域，具体的，涉及一种食叶草馍片及其制备方法。


背景技术：

2.馍片又叫馍干，即为干馒头片，现有生产的馍片，是以面粉、酵母、水为主要原料，辅以奶粉。盐、糖、棕榈油、鸡蛋等原料烤制而成的，馍片的生产工艺是结合了馒头生产工艺和饼干生产工艺，既保留了蒸制面制品的特色，又突出了烤制面制品的特色，具有自己独特的风味。
3.馍片细密多孔，口感干脆，有饱腹感，而且馍片的品种多样，是一种老少皆宜的大众休闲食品。随着经济的发展，生活水平的提高，消费者对食品的口感、营养价值有了更高的要求，但是现有的馍片口感不佳，营养单一。


技术实现要素：

4.本发明提出一种食叶草馍片及其制备方法，解决了相关技术中的馍片口感不佳、营养单一的问题。
5.本发明的技术方案如下：
6.一种食叶草馍片，包括以下重量份组分：面粉40-60份、酵母0.5-1份、水10-15份、麦芽糖浆1-2份、植物油4-10份、食叶草浆10-15份、食盐0.03-0.05份、改良剂0.05-0.1份、食用碱0.1-0.2份。
7.作为进一步的技术方案，所述的食叶草馍片，包括以下重量份组分：面粉50份、酵母0.9份、水10.5份、麦芽糖浆1.35份、植物油2.5份、食叶草浆11.5份、食盐0.04份、改良剂0.075份、食用碱0.1份。
8.作为进一步的技术方案，所述面粉为中筋面粉，湿面筋含量控制在25％-30％。
9.作为进一步的技术方案，所述酵母为即发活性干酵母或鲜酵母。
10.作为进一步的技术方案，所述植物油为棕榈油。
11.作为进一步的技术方案，所述食叶草浆的细度不低于60目。
12.作为进一步的技术方案，所述食叶草浆的制备方法包括以下步骤：选取新鲜的食叶草，去除枯叶、虫蛀叶及腐烂、变质部分，清洗后沥干，磨浆，至细度不低于60目，冷藏备用。
13.本发明还提出一种食叶草馍片的制备方法，包括以下步骤：
14.s1、将面粉、酵母、食盐、食用碱、改良剂搅拌均匀；
15.s2、加入水、食叶草浆、麦芽糖浆搅拌；
16.s3、加入植物油搅拌至面团光滑；
17.s4、压面、成型；
18.s5、醒发蒸制；
19.s6、脱模凉制；
20.s7、切片后烤制，冷却包装即得产品。
21.作为进一步的技术方案，所述步骤s5中，蒸制气压0.2～0.5mpa。
22.作为进一步的技术方案，所述步骤s7中，烤制具体为：一次烘烤温度230℃～270℃，时间8～12分钟，喷油后进行二次烘烤，温度210℃～230℃，时间5～6分钟。
23.本发明的有益效果为：
24.食叶草中蛋白质含量较高，将食叶草添加到馍片中一方面可以提高馍片的营养价值，增加馍片的蛋白质含量、钙含量以及微量元素含量，另一方面，食叶草馍片相比于普通馍片，口感更加清香，食用后回味无穷。
具体实施方式
25.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都涉及本发明保护的范围。
26.具体实施方式中采用的改良剂为郑州银海生物技术有限公司生产的复配乳化稳定剂。
27.实施例1
28.配料：中筋面粉50份、酵母0.9份、水10.5份、麦芽糖浆1.35份、棕榈油2.5份、食叶草浆11.5份、食盐0.04份、改良剂0.075份、食用碱0.1份；
29.所述食叶草浆的制备方法包括以下步骤：选取新鲜的食叶草，去除枯叶、虫蛀叶及腐烂、变质部分，清洗后沥干，磨浆，至细度不低于60目，冷藏备用；
30.酵母为鲜酵母，使用前须提前4小时冷柜中取出使其缓化，才能逐步恢复活力
31.食叶草馍片的制备方法，包括以下步骤：
32.s1、将面粉、酵母、食盐、食用碱、改良剂搅拌均匀；
33.s2、加入水、食叶草浆、麦芽糖浆搅拌；
34.s3、加入植物油搅拌至面团光滑；
35.s4、压面、成型；
36.s5、醒发蒸制；
37.s6、脱模凉制；
38.s7、切片后烤制，冷却包装即得产品。
39.所述步骤s5中，蒸制气压0.3mpa，蒸制90分钟。
40.所述步骤s7中烤制具体为：一次烘烤温度250℃，时间10分钟，喷油后进行二次烘烤，温度220℃，时间5分钟。
41.实施例2
42.配料：中筋面粉40份、即发活性干酵母0.5份、水10份、麦芽糖浆1份、棕榈油4份、食叶草浆10份、食盐0.05份、改良剂0.1份、食用碱0.1份；
43.所述食叶草浆的制备方法包括以下步骤：选取新鲜的食叶草，去除枯叶、虫蛀叶及腐烂、变质部分，清洗后沥干，磨浆，至细度不低于60目，冷藏备用；
44.食叶草馍片的制备方法，包括以下步骤：
45.s1、将面粉、酵母、食盐、食用碱、改良剂搅拌均匀；
46.s2、加入水、食叶草浆、麦芽糖浆搅拌；
47.s3、加入植物油搅拌至面团光滑；
48.s4、压面、成型；
49.s5、醒发蒸制；
50.s6、脱模凉制；
51.s7、切片后烤制，冷却包装即得产品。
52.所述步骤s5中，蒸制气压0.2mpa，蒸制95分钟。
53.所述步骤s7中烤制具体为：一次烘烤温度230℃，时间12分钟，喷油后进行二次烘烤，温度210℃，时间6分钟。
54.实施例3
55.配料：中筋面粉60份、即发活性干酵母1份、水15份、麦芽糖浆2份、棕榈油10份、食叶草浆15份、食盐0.03份、改良剂0.05份、食用碱0.2份；
56.所述食叶草浆的制备方法包括以下步骤：选取新鲜的食叶草，去除枯叶、虫蛀叶及腐烂、变质部分，清洗后沥干，磨浆，至细度不低于60目，冷藏备用；
57.食叶草馍片的制备方法，包括以下步骤：
58.s1、将面粉、酵母、糖、食盐搅拌均匀；
59.s2、加入水、食叶草浆搅拌；
60.s3、加入棕榈油搅拌至面团光滑；
61.s4、压面、成型；
62.s5、醒发蒸制；
63.s6、脱模凉制；
64.s7、切片后烤制，冷却包装即得产品；
65.所述步骤s5中，蒸制气压0.5mpa，蒸制90分钟。
66.所述步骤s7中烤制具体为：一次烘烤温度270℃，时间8分钟，喷油后进行二次烘烤，温度230℃，时间5分钟。
67.实施例4
68.配料：中筋面粉45份、即发活性干酵母0.8份、水12份、麦芽糖浆2份、棕榈油6份、食叶草浆13份、食盐0.04份、改良剂0.05份、食用碱0.2份；
69.所述食叶草浆的制备方法包括以下步骤：选取新鲜的食叶草，去除枯叶、虫蛀叶及腐烂、变质部分，清洗后沥干，磨浆，至细度不低于60目，冷藏备用；
70.食叶草馍片的制备方法，包括以下步骤：
71.s1、将面粉、酵母、糖、食盐搅拌均匀；
72.s2、加入水、食叶草浆搅拌；
73.s3、加入棕榈油搅拌至面团光滑；
74.s4、压面、成型；
75.s5、醒发蒸制；
76.s6、脱模凉制；
77.s7、切片后烤制，冷却包装即得产品；
78.所述步骤s5中，蒸制气压0.5mpa，蒸制90分钟。
79.所述步骤s7中烤制具体为：一次烘烤温度270℃，时间8分钟，喷油后进行二次烘烤，温度230℃，时间5分钟。
80.对比例1
81.不添加食叶草浆，制备方法与实施例1相同。
82.对比例2
83.与实施例1相比，二次烤制温度均为250℃。
84.实验例1馍片口感评价
85.二百名志愿者对实施例和对比例得到的馍片进行试吃并评价，香味、外观色泽、口感分别进行打分，每项满分10分，评分结果如表1所示。
86.表1馍片口感评价表
87.项目香味外观色泽口感实施例19.869.909.78实施例29.759.869.69实施例39.799.829.73实施例49.769.849.75对比例19.129.369.22对比例29.359.519.37
88.实验例2馍片营养成分检测
89.采用gb 5009.5-2016第一法对蛋白质含量进行检测(氮换算成蛋白质的系数为6.25)，采用采用gb 5009.92-2016第四法对钙含量进行检测，检测结果如表2所示。
90.表2馍片营养成分检测结果
91.检测项目实施例1实施例2实施例3实施例4对比例1对比例2蛋白质(g/100g)15.915.215.015.68.514.9钙(mg/kg)511502498506274485
92.对比例1中没有添加食叶草浆，得到的馍片口感、色泽、香味都不如添加了食叶草的馍片。从营养成分上看，馍片由于本身蛋白质含量较高，提高了馍片的蛋白含量，但是发明人发现，添加食叶草的馍片钙含量也得到了近两倍的提高。而对比例2中的食叶草馍片，二次烤制温度都为250℃，不仅会影响馍片的口感，还导致馍片中的营养成分有所降低。
93.以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。